Сборник рецептов - Пицца, паста и другие блюда Италии

Баклажаны вымыть, наколоть вилкой, выложить на противень и запекать в разогретой духовке при температуре 200°С 1,5 ч, пока баклажаны не станут мягкими. Остудить, очистить от кожуры и нарезать кубиками небольшого размера. Чеснок очистить, измельчить или раздавить, положить в неглубокую миску, залить оливковым маслом, уксусом, добавить сахар, базилик, орегано, петрушку, соль и перец. Все тщательно размешать до однородной массы. Соединить подготовленный чеснок с баклажанами и перемешать. Поставить мариновать в холодильник на 2 – 3 ч.

500 г белой фасоли, 300 г стручковой зеленой фасоли, 50 г руколы, 50 г каперсов, 1 – 2 зубчика чеснока, 50 – 60 мл оливкового масла, 70 г томатной пасты, 1 – 2 веточки розмарина, 30 мл красного винного уксуса, 60 – 80 г вяленой говядины (брезаолы), 30 – 50 г сыра пекорино, соль, перец по вкусу

Фасоль замочить на 3 – 4 ч. Чеснок нарезать и обжарить. В кастрюлю положить фасоль, чеснок, розмарин, залить водой и варить. Остудить. Зеленую фасоль очистить, обсушить и разрезать. Руколу вымыть. Каперсы нарезать. Смешать масло, уксус и 30 мл отвара из-под фасоли, томатную пасту, добавить соль и перец. Смешать белую и зеленую фасоль, руколу, говядину, пекорино, каперсы и заправку.

2 кг свежих мидий в раковинах, 1 – 2 головки репчатого лука, 45 г зелени петрушки, 60 г сливочного масла, 120 мл сухого белого вина, соль по вкусу

Свежие мидии перебрать (мидии с открытыми створками выбросить), вымыть в воде. Репчатый лук очистить и вместе с петрушкой мелко нарезать. В широкой сковороде растопить половину сливочного масла и добавить нашинкованные лук и петрушку. Положить мидии, соль и влить белое вино. Тушить на среднем огне под крышкой, пока створки не раскроются. Готовые мидии выложить на блюдо, перебрать (нераскрытые мидии выбросить). Оставшийся бульон процедить через сито и подогреть с оставшимся маслом. В конце мидии залить получившимся соусом, можно подавать вместе с гренками.

По 50 г постной и жирной ветчины, 1,5 – 2 л бульона, 50 г лука, 30 г моркови, 50 г капусты, 50 г картофеля, 50 г свежих помидоров, по 20 г гороха и фасоли, 1 – 2 зубчика чеснока, лавровый лист, зелень базилика по вкусу, соль

Ветчину (половину жирной и всю постную) мелко нарезать и поджарить с нарезанным полукольцами луком. Овощи также мелко нарезать и слегка обжарить вместе с ветчиной. Горох и фасоль замочить в холодной воде на 2 – 3 ч. Все ингредиенты положить в подсоленный бульон, добавить очищенные от кожицы нарезанные помидоры, базилик и лавровый лист. Варить на медленном огне 40 – 50 мин., периодически помешивая. Оставшуюся ветчину растереть с чесноком и добавить в суп за 5 мин. до окончания варки. Перед подачей на стол можно положить тертый сыр.

500 г лука, 150 – 200 г черешкового сельдерея, 250 – 300 г сладкого перца, 80 – 100 мл оливкового масла, 6 яиц, 2 л воды, 1 буханка пшеничного хлеба, зелень петрушки, соль, перец по вкусу

Лук мелко нарезать и слегка поджарить на масле. Очищенный перец и сельдерей натереть на крупной терке, добавить к луку и обжарить. Хлеб нарезать ломтиками. В емкость (лучше глиняную) переложить тушеные овощи, налить кипяток, положить соль, перец и варить 5 – 10 мин. Хлеб залить взбитыми яйцами и горячей овощной смесью. Блюдо подавать горячим, украсив зеленью петрушки.

400 – 500 г черешкового сельдерея, 1 л мясного бульона, 50 г корейки, 30 г лука, 30 мл оливкового масла, 30 г томатной пасты, 100 г риса, 50 г сыра пармезан, соль, перец по вкусу

Очищенный, вымытый сельдерей нарезать пластинками около 1 см толщиной. Лук и корейку нарезать кубиками и слегка поджарить на оливковом масле, затем добавить сельдерей и томатную пасту и жарить еще 5 мин. В кастрюле подогреть бульон, положить туда жаренные с корейкой овощи и варить 15 – 20 мин., накрыв крышкой. Затем добавить вымытый рис, соль, перец и варить еще 10 – 15 мин. (до готовности риса). Перед подачей на стол приправить суп тертым сыром.

600 г шампиньонов, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 2 яйца, 150 г сыра, 800 мл молока, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 200 мл сливок, 200 мл воды, 200 мл овощного отвара, соль по вкусу

Морковь разрезать пополам. Грибы пропустить через мясорубку, добавить 1 часть масла, морковь, лук, закрыть крышкой и тушить 45 мин. Лук и морковь удалить. Добавить воду, варить 10 мин. Муку обжарить на второй части масла, добавить молоко, отвар, варить 10 мин. Добавить грибы, варить суп 20 мин. Добавить соль, яичные желтки, сливки, перелить суп в горшочки, посыпать измельченным сыром. Суп варить в духовке 10 мин. Подавать на стол.