Сборник рецептов - Пицца, паста и другие блюда Италии

250 г креветок, 1 пучок салата, 2 яйца, 1 лимон, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. ложка горчицы, черный молотый перец, соль

Креветки разморозить, положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Затем воду слить, креветки остудить, очистить и положить в глубокую миску, отложив несколько штук для украшения. Яйца сварить, остудить, очистить, нарезать небольшими кубиками и добавить в миску с креветками. Листья салата перебрать, вымыть, стряхнуть остатки воды. У половины листьев обрезать прикорневую часть и оставить их для сервировки, остальные листья нашинковать и положить в миску с остальными ингредиентами. Соус:в отдельную миску выжать лимонный сок, оставив один кружок лимона для украшения, добавить горчицу, оливковое масло, соль, перец и взбить венчиком. Заправить салат приготовленным соусом, перемешать и поставить на 15 мин. в холодильник. Выстелить сервировочное блюдо листьями салата, сверху выложить горкой приготовленную салатную массу, украсить кружком лимона и креветками.

250 г филе лосося, 1 лимон, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 100 г сыра, 200 мл молока, 2 ст. л. муки, зелень петрушки, белый молотый перец, соль

Филе лосося вымыть, обсушить, нарезать небольшими прямоугольными кусочками, посолить, поперчить и сбрызнуть соком половины лимона. Растопить на сковороде половину сливочного масла, всыпать муку и пассеровать до золотистого цвета при непрерывном помешивании. Влить в сковороду с мукой и маслом молоко и прогревать до загустения при непрерывном помешивании. Сыр натереть на мелкой терке. Выложить в форму для запекания содержимое сковороды и разровнять. Сверху уложить кусочки лосося таким образом, чтобы он погрузился в смесь до половины. Смазать кусочки лосося сверху сметаной и посыпать тертым сыром. Поставить форму с рыбой в предварительно разогретую до 200°С духовку и запекать 25 мин. Зелень петрушки перебрать, вымыть, стряхнуть остатки воды и отделить листочки. Оставшуюся половину лимона нарезать полукружиями. Готового лосося выложить на сервировочное блюдо, чередуя с кусочками лимона, и украсить зеленью петрушки.

200 г макаронных изделий «гнезда», 1 тушка кальмара, 200 г очищенных креветок, 1 лимон, 1 долька чеснока, 1 луковица, 100 мл томатного соуса, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, белый молотый перец, соль

Тушку кальмара очистить от пленок, удалить хрящевые пластины, вымыть, обсушить и нарезать кольцами. Креветки и кольца кальмара положить в глубокую миску, залить свежевыжатым лимонным соком и оставить мариноваться на 20 мин. Луковицу очистить, ополоснуть холодной водой и нарезать тонкими полукольцами. Чеснок очистить, ополоснуть холодной водой и мелко нарубить. Разогреть на сковороде растительное масло, положить лук и чеснок и жарить на среднем огне до прозрачности. Выложить в сковороду замаринованные морепродукты вместе с лимонным соком, томатный соус, посолить, поперчить, перемешать и тушить 15 мин. на медленном огне, периодически помешивая. Макароны отварить в 1 л подсоленной воды так, чтобы они сохранили свою форму, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и переложить на сервировочное блюдо. Сливочное масло растопить и полить отваренные «гнезда». В центр блюда выложить готовый соус, распределив его таким образом, чтобы были видны кольца кальмаров. Зелень петрушки перебрать, вымыть, стряхнуть остатки воды, отделить листики и украсить ими блюдо.

500 г креветок, 2 пучка салата, 230 г томатного кетчупа (сладкого), 100 г сметаны, 100 г майонеза, 1 – 2 зубчика чеснока

Креветки (желательно в панцире) опустить в кипящую воду, сварить и аккуратно очистить. Листья салата вымыть в проточной воде и мелко нарезать. В отдельную миску налить сметану, добавить майонез, кетчуп и измельченный чеснок. Все тщательно перемешать до однородной массы. Приготовить плоское блюдо, выложить на него листья салата и добавить отварные креветки. Затем залить все приготовленным соусом.

200 г редиса, 50 г красного лука, 1 луковица фенхеля, 100 г огурцов, 2 ст. л. красного винного уксуса (или с травами), 500 г апельсинов, 60 мл оливкового масла, свежемолотый перец, морская соль

Фенхель очистить (зеленые листья отложить), нарезать тонкими ломтиками. Огурцы и редис тоже нарезать тонкими ломтиками, красный лук – полукольцами (тонкими), добавить фенхель. Если вы любите хрустящие овощи, можно бросить в салат на несколько минут кубики льда. Смешать уксус и оливковое масло, добавить перец и соль и заправить салат. Украсить салат дольками апельсина.