Сборник рецептов - Пицца, паста и другие блюда Италии

Для шпинатного теста:125 г шпината, 4 яйца, 450 г муки, 1 ч. л. соли

Для начинки:450 г сыра рикотта, 220 г вареной ветчины, 1/8 мускатного ореха, 1/4 ч. л. черного перца, 2 яйца, 100 г сливочного масла или маргарина, 50 г сыра пармезан

Листья шпината залить водой, довести до кипения, убавить огонь, тушить 1 мин. Воду слить, листья промыть холодной водой, отжать, нарубить. Выложить шпинат в миску; добавить яйца и соль. Всыпать муку, для тягучего теста. Замесить тесто, оставить на 30 мин. Смешать рикотту, ветчину, мускатный орех, черный перец, 1 яйцо, накрыть и поставить в холодильник. Тесто разрезать на 30 прямоугольников размером 6x6 см. Накрыть пленкой. Выложить на противни с 1 ст. л. начинки на каждый прямоугольник из теста. Взбить яйцо, смазать начинку, чтобы не рассыпалась. Завернуть концы, чтобы закрыть начинку. Выложить тортеллини (тесто с начинкой, род пельменей) на противень на 30 мин. для просушки. Готовить тортеллини в воде. Аккуратно перемешать с растопленным маслом и половиной пармезана. Перед подачей на стол посыпать оставшимся пармезаном.

500 г мясного фарша или вареной ветчины, по 1 стручку красного и зеленого сладкого перца, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 500 г помидоров, 200 г сыра, 300 м сливок (можно взять молоко), 30 мл растительного масла, 10 пластин теста для лазаньи, 2 веточки майорана или базилика, соль, перец по вкусу

Обжарить на растительном масле нарезанные лук, сладкий перец, добавить фарш и жарить еще 10 – 15 мин., помешивая. Помидоры нарезать ломтиками, тушить вместе с чесноком на растительном масле 10 мин., положить соль, перец. Нагреть духовку до 180°С, налить немного сливок на противень, положить сверху три пластины теста. Слоями выложить на тесто обжаренный фарш и помидоры, тертый сыр и вновь пластины лазаньи. Последний слой – тесто, сыр и сливки. Запекать в духовке в течение 40 мин. Майоран и базилик вымыть, обсушить, оборвать листики и украсить ими лазанью.

Для теста:400 г муки, 5 г сухих дрожжей, около 200 мл теплой воды, 30 мл белого вина, 30 мл оливкового масла

Для начинки:150 г вареной колбасы, 100 г помидоров, 30 г майонеза, 1 маленькая головка репчатого лука, 50 г цукини, 1 перчик чили, зелень базилика или кинзы

Замесить мягкое тесто, влить вино и масло, накрыть полотенцем, оставить на 1 ч. Раскатать тесто, переложить на противень, сделать углубления. Запекать в духовке. Нарезать лук, цукини и перец чили, обжарить на масле, выложить на противень и запекать еще 10 – 15 мин. Фокаччу охладить и разрезать на 6 квадратов. Между слоями положить колбасу с помидорами, майонезом и базиликом.

Для теста (ушки приготовить накануне):300 г муки, 2 ст. л. оливкового масла, 200 мл теплой воды, соль

Кроме того:600 г брокколи, 4 ст. л. оливкового масла, 3 зубчика чеснока, 1 сушеный перчик чили, 50 мл овощного бульона

Приготовить тесто и оставить на 30 мин. Из теста сформовать трубочки, разрезать на куски. Из кусков сделать ушки, оставить на 12 ч. Брокколи разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде. После этого вынуть и промыть в холодной воде. Воду, в которой варилась брокколи, снова довести до кипения. Ушки варить в этой воде в течение 10 мин. Соцветия измельчить, чеснок пропустить через пресс, перчик чили крупно нарезать. Обжарить в оливковом масле чеснок, брокколи и перчик. Добавить немного овощного бульона. Вареные ушки соединить с овощами, перемешать и подавать на стол.

300 г тальолини, 200 г шпината (свежего или глубокой заморозки), 150 – 200 г замороженных вареных креветок, 1 перец чили, 30 мл оливкового масла, 1 головка репчатого лука (или лука-шалота), соль по вкусу

Перец чили разрезать на 2 – 3 части, очистить и положить в тарелку с оливковым маслом. Сюда же добавить нарезанный лук, соль и оставить на 20 – 30 мин. В кипящую подсоленную воду положить шпинат, тальолини и довести до готовности, затем откинуть на дуршлаг. Размороженные в теплой воде креветки смешать с тальолини, полить острым оливковым маслом и украсить зеленью.

400 г капусты, 250 г яблок, 80 г салатного сельдерея, 2 ст. л. яблочного уксуса, 20 г измельченной зелени укропа или петрушки, 2 ст. л. растительного масла, соль и сахар по вкусу