Сборник рецептов - Пицца, паста и другие блюда Италии

200 г макарон тортеллини, 300 г шампиньонов, 100 г сметаны, 2 ст. л. лимонного сока, белый молотый перец, соль

Для гарнирования:100 г пармезана, 3 помидора, зелень петрушки

Тортеллини отварить в 1 л подсоленной воды, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и разложить на плоской тарелке. Шампиньоны очистить, вымыть и нарезать мелкими кусочками. Подготовленные шампиньоны выложить в сковороду, добавить сметану, лимонный сок, соль, перец, перемешать и тушить 10 мин. на среднем огне, периодически помешивая. Готовые грибы выложить на тарелку и остудить. Нафаршировать тортеллини грибами. Помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать тонкими кружками. Пармезан натереть на мелкой терке. Зелень петрушки вымыть, стряхнуть остатки воды и отделить листочки. Выложить дно сервировочного блюда кружками помидоров, посыпать их тертым пармезаном, сверху уложить фаршированные тортеллини и так же посыпать пармезаном. Блюдо прогреть несколько минут в духовке или микроволновой печи до начала плавления сыра. Украсить зеленью петрушки.

5 баклажанов, 1 – 2 зубчика чеснока, 65 мл оливкового масла, розмарин, соль, перец по вкусу

Баклажаны вымыть, сделать небольшие разрезы по всей поверхности. Зубчики чеснока очистить и начинить подготовленные баклажаны. Вставить веточки розмарина. Баклажаны поместить в огнеупорную посуду, посолить, поперчить, залить оливковым маслом и поставить в разогретый духовой шкаф. Запекать до тех пор, пока баклажаны не станут мягкими.

350 г говядины (нежирной), 1/2 ч. л. уксуса, 100 мл оливкового масла, 100 г сыра, 100 г грибов, 10 г зеленого лука

Держать мясо в морозильной камере в течение 1 ч. Нарезать его поперек волокон на очень тонкие пластинки и разложить на тарелке в один слой. Сыр нарезать тонкими треугольниками. Грибы очистить и нарезать тонкими пластинками. Соединить уксус и оливковое масло, перемешать. Выложить слой мяса, грибов и сыра, сбрызнуть заправкой, украсить зеленым луком и подавать на стол.

1,2 кг говядины, 850 г говяжьего языка, 1 кг курицы, 450 г свиной колбасы, 3 моркови, 1 головка репчатого лука, веточка сельдерея, 2 веточки петрушки, гвоздика, 2 лавровых листа, 6 горошин перца, соль по вкусу

Репчатый лук и морковь очистить, вымыть, и поставить варить в кастрюле с большим количеством воды. Довести до кипения, добавить соль, гвоздику, лавровый лист, перец, обработанный кусок говядины и варить в течение 1 – 1,5 ч. на среднем огне. Добавить говяжий язык, разрезанную на несколько частей курицу и продолжать варить 1,5 ч. Свиную колбасу поместить в кастрюлю и отварить. Готовое мясо выложить на блюдо, разделить на несколько порционных частей, посолить. Перед тем как подавать на стол, мясо залить небольшим количеством получившегося бульона, добавить мелко нарезанную зелень и свежие овощи.

1 кг картофеля, 1 – 2 яйца, 300 г муки, томатный соус по вкусу, соль

Картофель вымыть в проточной воде, отварить в кожуре, очистить и размять в пюре. В небольшую кастрюлю насыпать муки, добавить яйца и быстро замесить эластичное однородное тесто, добавить картофельное пюре. Потом разделить на небольшие жгутики и нарезать на небольшие клецки – ньокки. В отдельной кастрюле вскипятить воду, посолить и положить получившиеся ньокки и варить до тех пор, пока они не всплывут. Потом достать шумовкой и заправить томатным соусом. Поставить в духовку и запекать до образования золотистой корочки.

400 г спаржи, 5 куриных яиц, 7 – 8 перепелиных яиц, 150 мл сливок, 50 г сыра (лучше пармезана), 30 г сливочного масла, зелень петрушки, листья салата, соль, перец по вкусу

Спаржу очистить, вымыть и варить в подсоленной воде 15 мин. Куриные яйца взбить со сливками, тертым сыром, зеленью петрушки, добавить соль, перец. Перепелиные яйца вымыть, положить в холодную воду, довести до кипения и варить в течение 3 мин. Затем охладить и очистить. Глубокую сковороду смазать маслом, выложить на дно слой спаржи, залить половиной яичной смеси, положить 4 перепелиных яйца, затем слои повторить. Запекать в духовке 30 мин. при 220°С, накрыв фольгой, затем еще 15 мин., сняв фольгу. Нарезать, слегка охладив. Подать на стол с листовым салатом или зеленым луком. Запеканку можно есть и холодной.