Жанна Орлова - Блюда из свежих и консервированных грибов. Боровики, шампиньоны, лисички, вешенки

Миксером по одному растереть яйца, каждое вмешать в тесто. Добавить сливочный сыр, горчицу, перец, соль, паприку и тщательно перемешать. Курицу отварить, отделить мясо от костей и порезать кусочками. Лук мелко порезать. Грибы порубить пополам и обжарить с луком на растительном масле. Добавить на сковороду курицу. Посолить, поперчить и обжаривать еще 3 минуты. В тесто всыпать тертый сыр и перемешать. Добавить курино-луково-грибную зажарку и перемешать. Форму присыпать кунжутом и выложить полученную массу. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут. Уменьшить огонь до 180 °C и выпекать еще 45 минут.

400 г картофеля, 50 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 100 г свежих белых грибов, 100 г мелких лисичек, сыроежек, опят, 150 мл 20 %-ных сливок, 50 г тертого сыра, 60 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 1 яйцо, соль, специи.

Картофель отварить, затем размять в пюре, добавить 50 г сливочного масла, перемешать, остудить, добавить желтки, снова перемешать.

Для соуса:яйцо взбить, добавить сливки, сыр, соль и специи. Белые грибы нарезать кубиками, лук – кольцами. На 1 ст. л. сливочного масла обжаривать белые грибы и половину лука. Лисички, сыроежки и опята обжаривать на оставшемся сливочном масле 3 минуты, добавить оставшийся лук и тушить 10 минут. Пюре разделить на две части. В одну часть добавить белые грибы, перемешать. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить пюре с белыми грибами, затем – грибную смесь, сверху – оставшееся пюре. Залить соусом и запекать в разогретой до 180 °C духовке 25 минут.

200 г опят, 100 г шампиньонов, 100 г плавленого сыра, 1 луковица, 10 г сливочного масла, 1 ч. л. растительного масла, зелень, соль, перец.

Опята залить 700 мл воды и поставить варить на 10–15 минут. Откинуть на дуршлаг, бульон сохранить. Шампиньоны промыть, тонко нарезать. Лук измельчить. Разогреть сковороду со сливочным и растительным маслом, добавить лук и шампиньоны, томить под крышкой около 10 минут, периодически перемешивая. Снять крышку, добавить к шампиньонам опята и обжарить их вместе. Грибы остудить, а затем измельчить в блендере до состояния пюре, оставив несколько грибочков для украшения.

Грибной бульон довести до кипения, сыр нарезать и добавить в бульон вместе с грибным пюре, тщательно перемешать до однородной массы. Прокипятить пару минут. Посолить и поперчить. Разлить по тарелкам, посыпать измельченной зеленью и украсить целыми грибочками.

200 г макарон, 3 луковицы, 400 г грибов, 30 г муки, 100 г сметаны, 80–90 мл красного десертного вина, 100 мл мясного бульона, 100 г сыра, петрушка, оливковое масло.

Мелко нарезать лук, выложить его на сковородку и жарить на оливковом масле. Добавить предварительно порезанные на половинки грибы.

Положить в жареные грибы две ложки муки и перемешать, не добавляя никакой жидкости. Дать муке пропитаться луково-грибным ароматом и немного обжариться.

Добавить сметану и вино. Еще немного потушить получившуюся массу и добавить в сотейник мясной бульон и зелень петрушки.

Всыпать в кипящую воду макароны, варить до готовности. Подавать с приготовленным грибным соусом и тертым сыром.

500 г куриной печени, 300 г шампиньонов, 200 г помидоров черри, 100 г сыра «Моцарелла», 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, соль, специи, пучок листьев салата.

Печень нарезать небольшими кусочками, посолить, добавить специи и обжаривать на 1 ст. л. растительного масла 5–7 минут.

Грибы нарезать ломтиками, посолить, добавить специи и обжаривать на 1 ст. л. растительного масла 5 минут.

Сыр нарезать кубиками, помидоры разрезать на половинки.

Листья салата порвать руками, добавить печень, грибы, сыр и помидоры.

Оставшееся растительное масло смешать с лимонным соком.

Полить заправкой салат перед подачей.