Жанна Орлова - Блюда из свежих и консервированных грибов. Боровики, шампиньоны, лисички, вешенки

Деревянной ложкой растереть желтки с медом, добавить сок и бульон. Тщательно взбить, подавать сразу.

2 желтка 1 ст. ложка меда 1 лимон 2 стакана грибного бульона

Деревянной ложкой растереть желтки с медом, добавить лимонный сок, бульон и немного цедры. Тщательно взбить, процедить, подавать сразу.

2 желтка 2 ст. ложки меда 1 стакан крепкого чая 1 стакан яблочного сока 1 стакан грибного бульона ломтик лимона

Деревянной ложкой растереть желтки с медом, добавить крепкий чай, сок, бульон. Тщательно взбить, подавать сразу. Положить в стакан ломтик лимона.

2–3 апельсина 2 стакана молока 1 стакан грибного бульона 2 ст. ложки меда

Выжать сок из апельсинов, натереть корку одного апельсина. Сок взбить с молоком, бульоном и медом при помощи венчика или миксера. Сразу подавать на стол, добавить в стакан кусочек льда.

2 стакана свежих слив или 1 стакан сливового сока 1/2 лимона 2–3 ст. ложки сахара 4 стакана молока 1 стакан грибного бульона

Удалить косточки из мытых слив, кожуру снять, сливы раздавить. Добавить лимонный сок и цедру, сахар, бульон и молоко, хорошо взбить в миксере.

4–5 огурцов 3 стакана молока 1 стакан грибного бульона кислый сок, соль, перец, укроп, зелень петрушки

Мытые огурцы натереть, огурцы с горькой кожурой предварительно очистить, огуречный сок процедить через марлю. Смешать огуречный сок с другими ингредиентами, хорошо взбить в миксере. Подать с кусочком льда.

2 стакана малинового или клубничного сока без сахара 2 стакана солодового экстракта 3 стакана молока 1 стакан грибного бульона

Сок перемешать с солодовым экстрактом. Взбивая, добавить горячее молоко и грибной бульон. Подавать горячим или холодным.

300 г свинины, 100 г лисичек, 100 мл мясного бульона, 2 ст. л. растительного масла, 40 мл белого сухого вина, 1 зеленый сладкий перец, 1 луковица, соль, специи.

Мясо нарезать кубиками и обжаривать на масле со всех сторон 7 минут, затем вынуть мясо из сковороды.

Лисички хорошо промыть, если грибы крупные – нарезать кубиками. Лук нарезать кольцами, перец кубиками.

Сковороду, где жарилось мясо, поставить на средний огонь, добавить лук и перец, обжаривать 3 минуты.

Добавить лисички, жарить еще 3 минуты, затем влить вино, дать закипеть, добавить бульон, перемешать, положить мясо и прогревать 3 минуты.

450 г свежих грибов, 800 г капусты, 1–2 луковицы, 1 ч. л. уксуса, 250 мл воды, 2 соленых огурца, 2 ч. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1–2 лавровых листа, ломтики лимона, маслины, зелень укропа, петрушки, соль, перец.

Капусту нашинковать, затем положить в кастрюлю, добавить растительное масло и уксус, залить водой и тушить на слабом огне. За 15–20 минут до конца приготовления добавить томатное пюре и нарезанные дольками соленые огурцы, сахар, соль, перец и лавровый лист.

Свежие грибы положить на 10–15 минут в кипящую воду. После этого грибы нарезать ломтиками и обжарить. Готовые грибы сложить в миску, а на сковороде обжарить лук. Смешать нарезанные огурцы и грибы, посолить и добавить перец. Уложить на сковороду слой тушеной капусты, слой грибов и накрыть оставшейся капустой. Посыпать верхний слой сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в разогретую духовку. Запекать следует на среднем огне. Перед тем как подавать на стол, украсить ломтиками лимона и маслинами. Посыпать рубленой зеленью.

Для теста:250 г муки, 100 г маргарина, 200 мл воды, 5 яиц, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. паприки, 100–150 г сливочного сыра с зеленью, перец чили.

Для начинки:400 г консервированных шампиньонов, 2 луковицы, 600–650 г куриного мяса, 200 г тертого сыра, 50 г кунжута, соль, перец.

Маргарин положить в кастрюлю с водой и довести до кипения, помешивая, пока он не расплавится. Снять с огня и всыпать муку. Перемешать до однородной массы.