Ирина Уханова - Грибы России

Употребление.Вкусный гриб, в пищу употребляют только шляпки после предварительного отваривания (отвар не использовать). Можно жарить, тушить, мариновать. Гриб легко культивируется. В Японии его выращивают даже на отходах бумаги.

Лекарственные свойства. Содержит противоопухолевые, кардиотонические, тромболитические вещества. Фламмулин сдерживает развитие злокачественных опухолей, укрепляет иммунную систему, имеет широкий диапазон антибиотических свойств. Из гриба получено лекарство для лечения кровеносных сосудов.

Kuehneromyces mutabilis

Syn.: Galerina mutabilis

Шляпка.Диаметр 3–6 см, сначала выпуклая, позже раскрывается, но бугорок на шляпке сохраняется. Кожица гладкая, гигрофанная. В сухую погоду цвет желтоватый, во влажную – коричнево-желтый, в центре светлее. Края бороздчатые. Пластинки частые, слабонисходящие, сначала желтоватые, позже охряно-коричневые. Мякоть светло-коричневая, вкус и запах приятные.

Ножка.Высота 3–6 см, диаметр до 0,4 см, жесткая, сначала сплошная, затем полая, с кольцом. Под кольцом поверхность чешуйчатая, черно-бурая, над кольцом – светлая, бороздчатая.

Споровый порошок.Ржаво-коричевый.

Местообитание.В лесах разного типа, обычно большими пучками.

Сезон.С весны до заморозков.

Сходство.Очень опасно перепутать с галериной окаймленной (Galerina marginata), растущей в тех же местах и содержащей те же смертельные яды, что и бледная поганка. Ножка под кольцом у нее гладкая и более яркий мучной запах. Кроме того, кольцо на ножке не так выражено, как у опенка, и быстро исчезает. С осенними и зимними опятами перепутать не опасно.

Употребление.Вкусный съедобный гриб, который в нашей стране уже много лет запрещен к заготовке именно из-за опасности перепутать с ядовитыми видами. Тот, кто собирает этот гриб, должен быть абсолютно уверенным в определении. Гриб широко культивируется во всем мире.

Лекарственные свойства. По содержанию витамина В1 (тиамина) приравнивается к пекарским дрожжам; 100 г грибов способны удовлетворить суточную потребность человека в кроветворных элементах – меди и цинке. Нормализует обмен веществ, обладает антибиотическим действием в отношении золотистого стафилококка.

Marasmius oreades

Syn.: Agaricus oreades

Опенок луговой

Шляпка.Диаметр 2–5 см, бледно-охряная, красновато-коричневая, палевая, часто с желобчатым краем от просвечивающихся пластинок, гладкая, гигрофанная, сначала колокольчатая, позже выпуклая, в зрелости плоская с тупым бугорком. Пластинки редкие, в сухую погоду кремовые, во влажную – охряные. Вкус приятный, запах выразительный, пряный.

Ножка.Высота 4–7 см, диаметр 0,2–0,4 см, цилиндрическая, сплошная, с восковым налетом, беловатая или бледно-охряная, очень жесткая.

Споровый порошок.Белый.

Местообитание.Предпочитает хорошо удобренные почвы – пастбища, луга, огороды, растет также на лесных опушках, лесополосах, по обочинам полевых дорог, на межах.

Сезон.Май – ноябрь.

Сходство.Похож на коллибию лесолюбивую (Collybia dryophila) , которая растет в лиственных и хвойных лесах, лесополосах в те же сроки, имеет такого же цвета шляпку, но отличается частыми беловатыми пластинками, хрупкой ножкой, невыразительными вкусом и запахом. Съедобна, но не идет в сравнение с опенком луговым. Можно спутать с другими грибами из рода маразмиков, с некоторыми миценами, среди которых много несъедобных, но нет опасно ядовитых. Гриб не относится к говорушкам, но многие называют его именно так.

Употребление.Гриб очень высоких вкусовых качеств. Можно жарить, мариновать, сушить. Очень хорош в супах и в соусах. Интересная особенность его в том, что он не сгнивает, а засыхает на корню. Собранные сухие шляпки замачивают в воде, и они приобретают свежесть. В пищу используют только шляпки, т. к. ножки очень жесткие, поэтому, собирая опята, не вырывайте их с корнем, шляпки в месте соединения с ножкой легко отщипываются пальцами.

Лекарственные свойства. Содержит противоопухолевые вещества, маразмовую кислоту, тормозящую рост бактерий. Кроме того, в нем найдены соединения, благотворно влияющие на щитовидную железу, и тонизирующие вещества.