М Соколовская - Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

В каждый бокал предварительно положить по нескольку кубиков льда и по 3–4 «пьяные» вишни и лимонную цедру.

10 маленьких чашек очень крепкого кофе, 10 ст. л. сгущенного молока, 5 яичных желтков и 600 г вермута перемешать, добавить ломтик лимона, щепотку корицы, немного толченого льда, энергично взбить в миксере.

Разлить в стаканы и сразу подать на стол.

400 мл гранатового сока, 200 мл коньяка, 200 мл черешневого сока смешать в высоком конусном стакане со льдом.

Затем влить 600 мл полусладкого шампанского.

200 мл вишневого и 200 г лимонного сока смешать в барменской чаше со льдом. Разлить в бокалы, положить 200 г «пьяных» вишен, долить 1 л охлажденного сладкого или полусладкого шампанского.

Стенки бокалов украсить ломтиками лимона.

Смешать 300 мл виски, 300 мл вермута, лед.

Алычовый ликер налить в высокие бокалы и осторожно добавить столько же рома.

2 яйца растереть с сахарной пудрой. 2 стакана малины перебрать, сполоснуть, дать воде стечь, размять деревянной ложкой в пюре и перемешать с яйцами.

Затем влить стакан малинового сока, 3 стакана холодного пастеризованного молока, выжать в смесь сок одного лимона, добавить 4 ст л. рома или коньяка, 5 ст. л. сахарной пудры, тщательно перемешать и охладить в холодильнике.

Коктейль подавать с кубиками льда.

Перебрать 3 стакана малины, ополоснуть, дать воде стечь, а затем засыпать 150 г сахарного песка и залить стаканом сухого вина. После этого посуду с малиной закрыть крышкой и оставить на 2–3 часа.

Перед подачей на стол влить 550 мл вина и бутылку минеральной воды, положить кубики льда.

Бокал на 1/3 заполнить толченым льдом. Добавить 1 ч. л. кофейного сиропа, желток, по рюмке сладкого вина, коньяка и кофейного ликера. Все тщательно перемешать и процедить.

Можно добавить щепотку корицы.

Налить в бокал в равных частях кофейный ликер и «Померанцевую» горькую настойку.

Налить в рюмку слоями «Шартрез» и коньяк или водку.

В стакане со льдом смешать 600 г белого портвейна, 200 г коньяка, 200 г виноградного сока.

Напиток подать в шарообразном бокале, украсив спиралью из лимонной цедры.

Взбить в миксере 200 мл десертного белого вина, 5 яиц, 100 г сахарной пудры и ванилин до образования густой пены.

Подать в фужерах, положив в каждый кубик льда, долить 1,5 л шампанского.

яйца растереть с 5 ст. л. сахарной пудры. Перебрать 2 стакана клюквы, ополоснуть, дать воде стечь, размять деревянной ложкой в пюре и перемешать с яйцами.

Затем влить стакан клюквенного сока, 3 стакана холодного пастеризованного молока, добавить 4 ст. л. рома или коньяка, тщательно перемешать и охладить.

Коктейль подавать с кубиками льда.

Налить в рюмку слоями мятный, мандариновый ликер и коньяк.

Смешать 20 мл шампанского, 20 мл белого виноградного вина, 5 мл ликера «Бенедиктин» и 5 мл коньяка, добавив 10 г пищевого льда.

При изготовлении большого количества коктейль нужно смешать в крюшоннице или в другой посуде, после чего разлить в рюмки для мадеры емкостью 75 см и добавить консервированные фрукты (ягоды вишни или черешни).

Подать перед началом банкета.

В бокал или фужер положить пищевой лед, а затем влить лимонный сок, сахарный сироп, 20 мл ликера «Шартрез», добавить 15 мл желтка диетического яйца и осторожно долить 20 мл коньяка. Желток должен быть в целом виде, коктейль – трехцветный: зеленый (ликер), желтый (желток яйца), коричневый – коньяк.

После этого положить консервированные фрукты.

В бокалы или фужеры разложить 50 г пищевого льда, долить 60 мл горькой можжевеловой настойки, 40 мл черносмородинового ликера, 15 мл кизилового ликера, 30 мл лимонного сока, 20 мл сахарного сиропа. Затем добавить 15 г консервированных фруктов.

В фужеры разлить 60 мл можжевеловой настойки, 25 мл ликера «Южный», 25 мл ликера «Ароматный», 30 мл сахарного сиропа, 25 мл лимонного сока. Затем добавить, 25 г фрукты консервированных фруктов и 40 г пищевого льда.