М Соколовская - Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

300 г муки, 180 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 80 г измельченного миндаля, 50 г цукатов, 40 г маргарина, 10 г пищевой соды, 50 мл воды, 30 мл вишневой наливки, 4 яйца, соль по вкусу.

Смешать 200 г муки, сливочное масло (половину), соду, сахар и 1 яйцо.

Замесить тесто и поместить в холодильник на 30 мин. Оставшееся масло взбить с яйцами при помощи миксера, добавить миндаль, цукаты, предварительно измельченные, и оставшуюся муку. Все тщательно перемешать. Тесто достать из холодильника и раскатать тонким слоем. Смазать форму для выпечки маргарином и поместить в нее тесто. Выложить начинку из взбитых масла и яиц. Запекать в духовом шкафу при температуре 120 °C в течение 50 мин. Вишневую наливку смешать с водой, довести до кипения и добавить сахарную пудру. Полить торт получившейся глазурью.

500 г крыжовника, 120 г сахара, 300 мл воды, 150 мл сухого белого вина, 2 яйца, 1 небольшой лимон.

Крыжовник промыть в холодной воде, оставить несколько ягод для украшения, остальные очистить и отварить в воде до мягкости на сильном огне. Слить лишнюю воду, протереть крыжовник сквозь сито. Лимон обдать кипятком и натереть на мелкой терке. Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром. Добавить пюре из крыжовника и варить всю смесь в течение 3 мин. Взбить белки при помощи миксера и добавить к крыжовнику вместе с вином и лимонной цедрой. Все перемешать.

Выстелить формы для выпечки пергаментной бумагой и поместить в них полученную смесь. Выпекать в духовом шкафу при температуре 180 °C в течение 20 мин. Подавать на стол, украсив ягодами крыжовника.

200 г пшеничной муки, 200 г сливок, 100 г сливочного масла, 60 г сахарной пудры, 50 г клубничного джема, 50 мл воды, 30 г рома, 10 мл свекольного сока, 1 г лимонной кислоты, 1 яйцо, соль. Смешать муку с водой, ромом, яйцом и солью. Замесить тесто и дать ему постоять 20 мин.

Раскатать тесто тонким слоем. Посыпать замороженным маслом, сложить три раза и еще раз раскатать. Повторить процедуру 5–6 раз. Затем поместить тесто в холодильник на 1 ч. Достать тесто из холодильника, разрезать на 4 равных части, проколоть спицей в нескольких местах и поместить на смазанный сливочным маслом противень. Выпекать в духовом шкафу при температуре 220 °C в течение 12 мин.

Смешать сахарную пудру с водой, лимонной кислотой и свекольным соком и подогреть эту глазурь на слабом огне, периодически помешивая. Сливки взбить. Достать слойки, смазать две из них клубничным джемом, украсить глазурью и взбитыми сливками.