М Соколовская - Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

30 мл кальвадоса, 20 мл лимонного сока, 10 мл сахарного сиропа, 1 дэш ангостуры вместе со льдом встряхнуть в шейкере и процедить в бокал для коктейлей.

Перемешать в стакане яичный желток, 1–2 ч. л. сахарной пудры, щепотку дробленого мускатного ореха и 2 ст. л. сгущенного без сахара молока. Стакан дополнить холодным пивом, перемешать, можно добавить 1 ч. л. коньяка.

Смешать 40 мл джина, 1 ч. л. сахарной пудры, кусочки льда, процедить и дополнить бокал светлым пивом.

Смешать 2 бутылки пива, 3–4 рюмки рома, щепотку соли, щепотку черного перца. Немедленно разлить в стаканы.

Гарнир – ломтик лимона, посыпанный натуральным молотым кофе.

Прилить к молоку такое же количество пива (размешивать не надо), можно добавить немного сахарной пудры, слегка перемешать.

40 мл абсента раки налить в стакан, долить водой и слегка перемешать. Добавить лед.

Смешать 50 мл кашасы, 40 мл сиропа из лаймов 2 ч. л. меда в блендере. Добавить четыре кубика льда, смешать еще раз и перелить в стакан. Из нескольких долек лайма отжать в коктейль сок и опустить их в стакан.

20 мл перно и 20 мл гранатового сиропа перемешать в стакане со льдом. Долить имбирным элем и слегка перемешать.

30 мл кальвадоса, 20 мл джина, 40 мл яблочного сока, 1 ч. л. лимонного сока вместе со льдом смешать и процедить в стакан.

50 мл кальвадоса, 20 мл светлого рома, 20 мл сока лайма, 10 мл миндального сиропа вместе со льдом встряхнуть в шейкере и процедить в стакан, наполовину наполненный колотым льдом. Четверть лайма опустить в коктейль.

Смешать 40 мл кашасы, 10 мл лимонного и 100 мл апельсинового сока в стакане с кубиками льда.

Медленно влить гранатовый сироп. Кружок апельсина нанизать на край стакана.

Коктейль подать с соломинкой.

Смешать, желательно в миксере, 2 бутылки пива, 2 стакана йогурта и сахар по вкусу. Кружок лимона или апельсина прикрепить на краю бокала.

Часто ошибаются, пренебрегая вкусовым соответствием вина и кушанья, предлагая либо случайное, первое попавшееся вино, либо только знакомое, ранее испробованное, не сообразуясь с тем, насколько оно соответствует букету, крепости, кислотности или сладости блюда, и запивают, к примеру, токаем ломтик балыка, хотя портят этим вкус не только вина, но и закуски.

Вкусовое соответствие – основной показатель для выбора напитка к блюду. Лучше, вкуснее, приятнее может оказаться менее выдержанное, менее ценное и дорогое вино, если оно соответствует блюду, чем самое старое, драгоценное, если вкус этого напитка, его аромат, букет не только не подчеркивает, не выявляет особенностей и достоинств блюда, но находится в резком несоответствии с ним.

Ординарное, обыкновенное вино может вместе с каким-нибудь блюдом составить безупречный «вкусовой ансамбль».

Гармоническое сочетание и является главным условием правильного выбора напитка.

В начале обеда или ужина к острым закускам подают напитки, возбуждающие аппетит. Обычно это водка или горькие настойки, понимающие толк в напитках никогда не пьют больше одной-двух рюмок.

Из виноградных вин тонизирующими, возбуждающими аппетит свойствами обладают крепкие вина херес, мадера.

Коньяк можно предложить к холодным рыбным закускам – семге, лососине, балыку, черной икре, шпротам, сардинам.

К острым салатам, мясным закускам – холодной телятине, отварному языку, мясному ассорти, ветчине – хороша рюмка крепкого, но не десертного красного или белого вермута. Несмотря на некоторую сладость, его своеобразный аромат, горьковатый привкус, запах полыни, хинной корки и гвоздики гармонируют со вкусом многих закусок.

К закускам из раков или крабов, салатам из крабов, к разнообразным бутербродам, сыру, к горячим сосискам, сарделькам, горячей отварной ветчине хорошо подавать пиво.

К пиву подают также соленые сухарики, кусочки вяленой и копченой воблы, горох.