М Соколовская - Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Шоколадный ликер и коньяк.

Кофейный ликер и «Померанцевая горькая».

Сырое яйцо сбить с сахаром и добавить 20 мл коньяка.

Сбить до пенообразного состояния желток и 1 ч. л. сахарной пудры. Смесь перенести в миксер. Добавить сок от половины апельсина, 0,5 мл ликера и кусочки льда.

Процедить через миксерное сито в высокий бокал и дополнить холодным шампанским.

Сбить в миксере с кусочками льда: 20 мл коньяка, 20 мл рома, яйцо, 20 мл шоколадного сиропа, 20 мл сливок.

Смесь процедить в бокал и добавить щепотку протертого шоколада или ореха.

Немного измельченной гвоздики и корицы завязать в марлевый узелок, опустить на несколько секунд в кипящую воду и тут же перенести узел в белое вино. Через 1–2 часа пряности удалить. В вине должен остаться тонкий пряный аромат. 100 мл вина перенести в миксер, добавить 20 мл коньяка, 20 мл алычевого ликера, сырое яйцо, кусочки льда. Все сбить и перелить через миксерное сито в бокал.

Слегка ароматизировать измельченным мускатным орехом.

Сбить яйцо, 40 мл вермута, 1 ч. л. лимонного сока, 2 ч. л. сахарной пудры, несколько кусочков льда и процедить в рюмку; дополнить коньяком, не перемешивая.

Сбить в миксере с кусочками льда: 40 мл джина, 20 мл «Южного ликера», яйцо, 40 мл лимонного сока, 1–2 ч. л. сахарного сиропа.

Смесь процедить в бокал и посыпать протертой лимонной цедрой.

Половину ананаса разделить на дольки, положить на дно сосуда, пересыпать сахаром (150 г) и залить 1,5 л белого сухого столового вина, оставить в холодном помещении на 2 часа. Затем добавить еще бутылку белого сухого вина, 150 г сахара в виде сахарного сиропа и снова оставить в холодном помещении на час.

Перед тем как разлить в бокалы, добавить бутылку охлажденного шампанского.

Прокипятить несколько минут 0,25 л воды, кожуру пол-лимона и 100 г сахара, после чего оставить на 30 минут.

Затем охладить, процедить и добавить сок лимона, 0,75 л красного столового вина, вторично процедить, перед тем как разлить в бокалы, добавить 0,5 л шампанского.

Лимон хорошо вымыть, нарезать кружочками, удалить косточки. Дольки лимона положить в стеклянный кувшин, посыпать сахаром (100–110 г), добавить 0,75 л белого сухого вина и сок 1–2 апельсинов.

Вымыть и разрезать 10 зрелых персиков, удалить косточки, положить в сосуд и хорошо посыпать сахаром. Через 2 часа добавить 1,5 л белого сухого вина и на час оставить в холодном помещении. Затем добавить бутылку холодного десертного вина, 20 мл коньяка, 20 мл «Южного ликера» и в последний момент бутылку охлажденного шампанского.

Смешать бутылку красного сухого вина, 40 мл коньяка, 2 ст. л. сахара, 3 кружочка лимона. Смесь хорошо охладить и уже на столе, в последний момент – добавить бутылку шампанского.

Широко распространен в странах Западной Европы.

500 г земляники пересыпать сахаром (150–200 г) и оставить на час. Затем добавить 3 бутылки белого сухого вина и бутылку шампанского.

Нарезать небольшими кубиками 4 кружочка дыни, удалив предварительно кожицу, посыпать сахара 80-100 г и добавить 0,5 л красного сухого вина, хорошо охладить и влить еще 0,75 л белого сухого вина.

Положить в стеклянный сосуд или миску кожуру 4 лимонов и вылить туда 2 л белого сухого столового вина.

Сосуд закрыть крышкой и оставить на 8 часов для настаивания, после чего кожуру удалить, добавить 150 г сахара, размешать и в последний момент влить бутылку хорошо охлажденного шампанского или минеральной воды.

В бокал, наполовину заполненный кусочками льда, добавить 10 мл лимонного ликера, 20 мл рома, 50 мл портвейна.

В бокале со льдом смешать 20 мл апельсинового ликера, 20 мл рома, долить бокал шампанским.

В бокал со льдом дать 20 мл апельсинового ликера и долить столовым белым вином и мадерой.