М Соколовская - Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

1 л консервированных вишен, 100 г сахара, бутылка красного столового вина, бутылка шампанского.

Вишни без косточек засыпать сахаром, залить стаканом вина и поставить на час в холодильник. Затем вишни с вином соединить в крюшоннице с охлажденной жидкостью от консервированных вишен и остатком вина.

Подать напиток в широких фужерах, долив шампанское.

Первый способ. В красное или белое столовое вино задать пряности. Вино подогреть до 70 градусов, перелить через сито в горячую миску и поставить на стол. На миску положить решетку, на нее – сахар-рафинад, пропитанный водкой. Сахар поджечь. Он горит, плавится и капает в миску с горячим пряным вином. Сахар брать из расчета 2–4 кусочка на стакан вина.

Второй способ. Общая технология описана выше, ее нужно соблюдать. На стакан столового красного вина – 2–3 ч. л. сахара и пряности (гвоздику, корицу) – по вкусу. Пряный аромат и вкус должны мягко дополнять вкусовую гамму напитка и не выделяться слишком резко. Пряности внести в вино за 1–2 часа до его нагревания. Если корица не молотая, в виде целого кусочка коры, то ее, как и соцветие гвоздики, просто бросить в вино. Молодую корицу опустить в вино в марлевом мешочке или узелке. Когда вино нагрелось до 65–70 градусов, а сахар растворился, пунш перелить из эмалированной кастрюльки в миску, куда предварительно налить желтого ликера – 1–2 ч. л. на стакан вина.

Ликер можно дозировать не в общую миску, а каждому в его бокал по вкусу.

4 ч. л. чая, 2 бутона гвоздики, щепотку корицы залить 1 л кипящей воды. Через 6 минут пряный настой чая процедить в эмалированную кастрюлю и добавить 250 г сахара, 1,5 л красного столового сухого вина, сок 4 апельсинов и 2 лимонов. Перемешать, подогреть до 60–70 градусов и разлить в стаканы. Рассчитано на 10–12 человек.

Яблоко, 1 ч. л. сырой груши, 10 черешен без косточек, мелко рубленный грецкий орех, 1 ч. л. мелко рубленных можжевеловых веток, 3 ст. л. водки, 3 стакана воды залить горячей водой, довести до кипения и сразу снять с огня. Пусть настоится 10–15 минут.

Отвар слить, добавить водки и подать в теплом виде.

В глубокую миску из огнеупорного стекла влить 2 стакана горячего чая, подогреую до 70 градусов бутылку красного столового вина, процеженный сок двух лимонов, стакан рома, положить лимонную цедру и сахар.

Размешать напиток, а потом осторожно положить кружочки лимона (чтобы плавали), а на них – по кусочку намоченного в роме сахара.

Погасить свет и зажечь сахар. Когда огонь погаснет, разлить пунш в керамические чашки.

Из 2 л воды, 300 г сахара и стакана белого столового вина сварить сироп. Вложить в него очищенные и нарезанные ломтиками яблок, цедру одного лимона и гвоздику. Подержать на огне, пока яблоки не станут мягкими.

Охлажденный компот подать в стеклянной компотнице.

В стаканы положить ягоды из любого варенья.

В стеклянный кувшин влить лимонный сок, ликер или коньяк, положить сахар (по вкусу) и хорошо перемешать. Затем положить нарезанные фрукты и залить шампанским.

Подать холодным.

0,75 л вина, стакан вишневого ликера, 0,5 л водки, лимон, 150 г сахара, 4 ч. л. чая, 2 бутона гвоздики, щепотка корицы, вода 1 л.

Залить кипящей водой 1 ч. л. черного байхового чая, сахар, 2 бутона гвоздики, щепотку корицы, кожуру и сок лимона и оставить настаиваться на 20–30 минут. Затем процедить, добавить 0,75 л портвейна, стакан вишневого ликера.

Подогреть до 70 градусов, добавить 0.5 л водки, перемешать и горячим подать на стол.

1 л белого столового вина, 1,5 стакана воды, вскипятить с гвоздикой и корицей и процедить. 2 желтка растереть с 1 ч. л. сахара, подлить немного горячего вина и взбить. Поставить кастрюлю на пар и, продолжая взбивать, постепенно влить еще горячее вино. Взбить смесь в пену, следя за тем, чтобы жидкость не закипела.

Подать напиток горячим в чашках. Отдельно подать бисквиты или сухое печенье.

Бутылку хорошо охлажденного белого десертного вина и компота влить в стеклянную посуду, размешать с сахаром, положить нарезанные соломкой абрикосы. Затем добавить 1/2 стакана коньяка и минеральную воду. Сразу же разлить в стаканы, вложив в каждый по кусочку пищевого льда.