М Соколовская - Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

300 г семги, 300 г осетрины, 4 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. соуса «Ворчестер», 4 ст. л. оливкового масла, 200 мл белого вина, 1 ч. л. зелени укропа, черный молотый перец, соль.

Приготовить маринад. Зелень укропа тщательно промыть в проточной воде, обсушить и нашинковать. Смешать оливковое масло, белое вино, лимонный сок и соус «Ворчестер», добавить нашинкованную зелень укропа, все тщательно перемешать. Рыбу очистить от кожи, промыть, отделить мясо от хребта.

Нарезать рыбу кусочками 4 х 4 см. Опустить рыбу в маринад и поставить в холод на 2–3 ч.

Нанизать кусочки рыбы на шампуры, чередуя кусочки семги кусочками осетрины, запекать на гриле до готовности.

4 свиных стейка по 200 г, 5 головок красного лука, 300 мл мясного бульона, 500 мл светлого пива, 3 ст. л. растительного масла, 25 г сливочного масла, 4 ст. л. сладкой горчицы, 400 г стручковой фасоли, 3 ст. л. сахара, зелень тимьяна, черный молотый перец, соль.

Зелень тимьяна промыть в проточной воде, обсушить и мелко нарезать. Лук очистить и нашинковать. На сковороду вылить растительное масло и выложить сливочное, подогреть, перемешать. Опустить в смесь масел лук и спассеровать на небольшом огне до мягкости. Добавить 1 ст. л. сахара и обжаривать в течение 5–7 мин. Снять лук с огня и добавить зелень тимьяна, черный молотый перец и соль по вкусу. Приготовить соус. Смешать пиво и мясной бульон, вылить в сковороду, поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 10 мин. Добавить сахар, горчицу, соль и черный молотый перец по вкусу. Мясо тщательно промыть, обсыпать перцем и запекать на решетке для гриля в течение 5 мин с каждой стороны. Стручковую фасоль промыть и отварить в подсоленной воде. Смешать с луком.

900 г копченых сарделек, 8 больших головок красного лука, 50 г сливочного масла, 200 мл красного вина, 50 мл винного уксуса, 1 ст. л. сахара, зелень тимьяна, укропа, черный молотый перец, соль.

Сардельки нанизать на шампуры и запекать на гриле до образования румяной корочки. Лук очистить и нарезать полукольцами. Зелень тимьяна и укропа тщательно промыть под струей прохладной воды и нашинковать.

Растопить на сковороде сливочное масло, обжарить в нем лук в течение 5 мин. Вылить на сковороду уксус и вино, добавить нашинкованный тимьян, черный молотый перец и сахар по вкусу. Все тщательно перемешать, довести до кипения.

В кипящий соус выложить запеченные сардельки и тушить в течение 3 мин. Перед подачей на стол посыпать блюдо нашинкованным укропом.

300 г филе говядины, 4 лаваша, 1 манго, 1 авокадо, 2 помидора, 1/4 стакана ананасового сока, 1/3 стакана соевого соуса, 1/4 стакана рома, 5 перьев зеленого лука, 2 штуки острого красного перца.

Приготовить маринад. Смешать ананасовый сок и соевый соус.

Филе говядины промыть в проточной воде. Залить мясо маринадом и поставить в холод на 6 ч. Маринованное мясо запечь на гриле. Готовое мясо нарезать тонкими полосками. Манго, авокадо и помидоры вымыть, очистить, нарезать. Зеленый лук и красный перец тщательно промыть, обсушить и нашинковать. Добавить нарезанное мясо. Все тщательно перемешать. На каждую лепешку выложить слой смеси, сбрызнуть ромом, лепешки свернуть в виде рулета.

300 г риса гохан, 100 г сахара, 500 мл воды, 50 мл саке, 20 мл сухого белого вина, 10 мл винного уксуса, маринованный имбирь, соль по вкусу.

Рис отварить в подсоленной воде, за 5 мин до готовности добавить в рис саке и сухое белое вино, тщательно перемешать и откинуть рис на дуршлаг. Переложить рис в мелкую широкую посуду. Сахар и соль добавить в винный уксус, влить эту смесь в рис и быстро перемешать деревянной лопаткой. Сформовать из смеси суши. Подавать на стол с маринованным имбирем.