М Соколовская - Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Положить в бокал несколько кубиков льда, добавить 1 ст. л. хорошего коньяка и рюмку ликера. Бокал заполнить черным крепким, отстоявшимся в холодильнике прозрачным, сладким кофе.

Пить холодным через соломинку.

К чашке черного кофе подать рюмку коньяка.

Пить маленькими глотками коньяк и кофе.

Сахар в кофе – по вкусу, можно и совсем исключить.

На дно мелкой эмалированной кастрюли положить кожицу (цедру) одного лимона и одного апельсина, нарезанные кусочками, добавить 4–5 штук гвоздики, 4 кусочка немолотой корицы и 20 кусочков сахара-рафинада.

Сахар облить коньяком – 0,5 стакана и поджечь.

В горящую смесь влить 1 л крепкого черного горячего кофе и через 3–4 минуты разлить через сито в маленькие чашечки.

В спокойно кипящую воду положить смесь сахарного песка и кофе в равных количествах. Затем через несколько секунд снять с огня и сильно охладить.

В каждый стакан положить 1 ст. л. кусочков льда и 1 ч. л. хорошего коньяка, после чего заполнить холодным кофе.

На 10 ч. л. кофе мелкого помола: 4 чашки кипятка, 8 ч. л. сахара, 4 гвоздики, натертой на мелкой терке цедры апельсина, маленькую рюмку рома, сливок по вкусу.

Кофе залить кипятком и через 5 минут разлить в чашки.

В каждую положить по 2 ч. л. сахара, по одной гвоздике, цедру и влить немного рома.

Сливки подать отдельно.

В чашечку кофе добавить немного рома и сгущенного молока с сахаром.

На 60 г молотого кофе: 400 мл воды, 4 яичных желтка, 4 рюмки рома, 4 ст. л. взбитых сливок.

Сварить 60 г кофе, добавить 400 мл воды, процедить, затем добавить в каждую чашку с напитком 4 ст. л. взбитых с сахаром сливок, 4 желтка и 4 рюмки рома.

Сверху положить сливки и подать к столу.

На 4 чашки горячего крепкого кофе: 4 кубика льда, рюмка коньяка, несколько палочек корицы, сахарной пудры по вкусу.

4 кубика льда положить в огнеупорные стаканы, посыпать сахарной пудрой и залить горячим кофе, заправленным корицей в порошке.

Полученную смесь ароматизировать коньяком, размешать и тотчас подать к столу.

2 кг колотого большими кусками сахара, 0,5 л рома, стакан коньяка, 300 г фиников, 300 г глазированной апельсиновой корки, 300 г глазированной арбузной корки, 200 г глазированной дыни, 300 г чернослив, стакан очищенных орехов, 200 г изюма без косточек, 200 г ананаса, 2 л глинтвейна, 1 л горячего крепкого чая, сок двух лимонов и двух апельсинов.

На небольшую кастрюлю положить решетку, на нее уложить куски сахара, пропитать его всем количеством рома и коньяка, зажечь и ждать, пока весь спирт не прогорит и не растопит сахар, который будет стекать с решетки в кастрюлю, наполненную фруктами, порезанными на кусочки (кроме изюма).

Из фиников и чернослива вынуть косточки, финики порезать на кусочки, а чернослив начинить пропущенными через мясорубку или мелко нарезанными орехами.

Когда весь сахар стечет на фрукты, добавить горячий глинтвейн (вскипятить 1 л красного вина с 200 г сахара, 6–7 штуки гвоздики и небольшим количеством корицы), горячий крепко заваренный чай, сок из апельсинов и лимонов. Хорошо размешанный напиток разложить в стаканы с фруктами и сразу подать.

Этот напиток готовят непосредственно в присутствии гостя и подают после ужина в особо торжественных случаях.

Во время горения иногда тушат свет, что придает приготовлению особо торжественное настроение.

На 4 кусочка сахара-рафинада: 4 чашки кипящего черного крепкого кофе, коньяка или рома для ароматизации.

Кусочек сахара положить на маленькую ложку, залить небольшим количеством коньяка или рома, держат ее над чашкой кипящего кофе и ждать, пока он согреется от пара. Затем пропитанный алкоголем рафинад зажечь в ложке так, чтобы пылающий сахар капал в чашку.

С таким кофе немало возни, поэтому его подают в особо торжественных случаях.

Смешать 0,4 л горячего черного кофе, 0,25 л подогретого (не выше 70 градусов) красного вина и маленькую рюмку коньяка. Положить несколько кусочков сахара, натертых о лимонные или апельсиновые корки.

На дно мелкой эмалированной кастрюли положить кожицу одного лимона и одного апельсина, нарезанную кусочками, добавить 4–5 гвоздик, 4 кусочка корицы и 20 кусочков сахара-рафинада. Сахар полить коньяком (0,5 стакана) и поджечь.