М Соколовская - Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Стакан муки, 5 яиц, 2 стакана сахара, 150 г фруктов, 2 ст. л. желатина, 0,5л воды, 450 г творога, 100 г сливочного масла, желатин.

Сначала сделать бисквитный слой торта. Для этого взбить 5 яиц со стаканом сахара, добавив муку.

Для второго творожного слоя желатин залить холодной водой, поставить на 45 минут, затем подогреть на медленном огне, не доводя до кипения, помешивая. После этого остудить.

Приготовление творожной массы. Взбить стакан сахара, творог и 100 г сливочного масла, предварительно размягчив его. Остывший желатин влить в творожную массу. Перемешать, выложить на готовый бисквит и поставить ненадолго в холодильник.

Когда творог застынет, положить сверху фрукты. Затем приготовить желе и залить им торт сверху. Поставить в холодильник до полного застывания.

Для основного бисквитного теста: 1,5 стакана муки, 1,5 стакана сахара, 6 яиц.

Для второго бисквитного теста: 1,5 стакана муки, 1,5 стакана сахара, 5 яиц, 3 ст. л. клюквенного сока.

Для сиропа: 4 ст. л. сахара, 0,5 стакана рома, стакан воды, лимон.

Для глазури: 1,5 стакана сахара, 1 ст. л. рома, 3 ст. л. кипятка.

Для шоколадного теста: 100 г сливочного масла, 4 ст. л. сахара, 100 г тертого шоколада, 6 яиц, 4 ст. л. муки, 5 ст. л. молотых грецких орехов, ванилин.

Из основного теста испечь бисквит в круглой форме. Приготовить второе бисквитное тесто, разрезать его пополам и окрасить в розовый цвет клюквенным соком. Обе половинки теста испечь по отдельности в продолговатой форме.

Приготовить шоколадное тесто. Растереть масло с сахаром и шоколадом, по одному добавить желтки, затем ванилин по вкусу, орехи и взбитые в пену белки. Испечь в прямоугольной форме. После того как тесто остынет, порезать его на кубики одинаковой величины, положить в миску, залить остуженным сиропом и хорошо перемешать.

Круглый бисквит разрезать по горизонтали на 2 лепешки. На нижнюю лепешку уложить ровным слоем бисквит розового цвета, затем шоколадный, затем опять розовый, накрыть другой лепешкой, потом фанеркой, положить груз и поставить в холодильник на 12 часов.

Приготовление глазури. Сахар залить кипятком, ромом и проварить, закрыв крышкой, на сильном огне до густоты, обмывая мокрой кисточкой края посуды, чтобы сахар не кристаллизовался.

Варить до тех пор, пока капля сиропа, опущенная в стакан с холодной водой, не превратится сразу в шарик.

Глазурь сбрызнуть холодной водой и остудить до 60 градусов, затем растереть деревянной ложкой, чтобы получилась гладкая белая масса. Растертая глазурь должна напоминать по консистенции тесто для клецок.

Четвертую часть глазури отделить и окрасить в розовый цвет клюквенным соком, всей остальной глазурью залить торт сверху и с боков.

Из тоненькой трубочки кондитерского мешочка выпустить розовую глазурь в виде сетки. На каждую клеточку положить по ягодке из варенья или по кусочку засахаренной апельсиновой корки.

Стакан муки, 3–4 ст. л. рома, 3 яйца, 3/4 стакана сахара, стакан вишневого сока, стакан сливок, 2 желтка, 1 ст. л. крахмала.

Яйца смешать с сахаром и взбить в пену. Осторожно понемногу всыпать муку.

Замесить тесто и наполнить им промасленную форму. Форму поставить в духовку со средним жаром и выпекать до образования на поверхности бабы золотистой корочки.

Затем бабу охладить и опустить в миску с вишневым соком, смешанным с двумя столовыми ложками рома.

На паровой бане взбить сливки, желтки и крахмал, добавить оставшийся ром. Полученным соусом полить бабу.

Для пирога весом около 900 г: стакан муки, 2 ст. л. абрикосового ликера, 500 г кураги, 4 яйца: 3 – в тесто, 1 – для смазки, 3/4 стакана сахара.

Перебрать курагу, промыть, а затем намочить ее ликером. Яйца с сахаром взбить венчиком при нагревании на водяной бане до 50 градусов.

Продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры, перемешать с курагой, а затем соединить с мукой.

Тесто положить на густо смазанный и посыпанный мукой противень или форму, смазать поверхность теста яйцом и выпекать 25–35 минут при температуре 190–210 градусов.

Положить тесто в хорошо смазанную маслом и посыпанную мукой форму или противень с высокими краями. Выпекать 25–35 минут при температуре 180–200 градусов.

Очень хорошо в стакан крепкого сладкого чая добавить рюмку хорошего красного сухого вина или красного портвейна.