М Соколовская - Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Изделие охладить, разрезать вдоль на три одинаковые полосы, которые намазать начинкой и соединить. Сверху и с боковых краев бисквит также смазать начинкой и украсить очищенным от кожуры миндалем, сверху по центру положить спелые абрикосы или другие фрукты, которые залить желатином, и оставить бисквит постоять, чтобы желатин застыл.

Начинка: масло вместе с сахарной пудрой и ванильным сахаром растереть, добавить размягченный шоколад, растертые орехи, ром; массу перемешать.

Желе: желатин залить 0,2 л воды и оставить постоять, пока желатин набухнет. За это время приготовить сироп – сахар растворить в воде и довести до кипения, затем долить фруктовый сироп, снова жидкость довести до кипения и снять с огня.

В горячий сироп влить раствор с желатином, жидкость размешать, пока желатин не растворится, дать охладиться. Как только начнет образовываться желеобразная масса, подготовленный раствор вылить на бисквит.

Если желатиновое желе застынет раньше, чем вы успеете залить им бисквит, желеобразную массу можно подогреть, поставив в таз с горячей водой.

9 яиц, 240 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара, 250 г измельченных орехов (арахиса), 40 г тертых бисквитных сухарей (или печенье).

Ореховая начинка: 150 г сахарной пудры, 150 г орехов, немного молока, 200 г сливочного масла, 2 ст. л. рома.

8 яичных желтков, одно целое яйцо, сахарную пудру и ванильный сахар взбить до образования густой пены, добавить в нее взбитые в густую белковую пену яичные белки, орехи, тертые сухари; массу слегка перемешать. Две тортовые формы смазать маслом, обсыпать мукой, выложить в них тесто и выпекать в разогретой духовке на небольшом огне.

Выпеченные и охлажденные торты разрезать каждый поперек на два пласта одинаковой толщины, которые намазать начинкой; все пласты соединить. Сверху торт и его боковые стороны смазать также начинкой и украсить на свое усмотрение.

Ореховая начинка: сахар варить до получения карамели. Измельченные орехи залить горячим молоком, смешать с карамелью и оставить охладиться. К охлажденной массе добавить масло, ром и тщательно перемешать.

50 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахарной пудры, лимонная цедра, 30 г ванильного сахара, 8 яиц, 50 г толченого грильяжа, 50 г очищенного от кожуры жареного миндаля, 60 г муки, 60 г тертых бисквитных или сдобных сухарей, 50 г сахарного песку для взбивания белковой пены.

Начинка: 150 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 100 г толченого грильяжа, 2 ст. л. рома.

Грильяж: 100 г орехов, арахиса или миндаля, 100 г сахара.

Масло или маргарин размешать, добавить сахар, измельченную лимонную цедру, ванильный сахар, яичные желтки; массу растереть до получения густой белой пены. В нее добавить толченый грильяж и миндаль.

Яичные белки взбить в густую белковую пену, добавить сахар, муку, тертые сухари и смешать с тестом. Готовое тесто вылить в смазанную маслом и обсыпанную мукой тортовую форму и выпекать в умеренно разогретой духовке.

Готовый и охлажденный торт разрезать пополам на два пласта одинаковой толщины, которые намазать начинкой и соединить. Сверху торт и его боковые стороны смазать также начинкой и посыпать толченым грильяжем.

Начинка: масло растереть с сахаром в густую пену, в нее добавить толченый грильяж и ром.

Грильяж: орехи поместить в духовку, слегка поджарить и, завернув в салфетку, растереть, чтобы очистить от кожуры. Затем орехи измельчить (миндаль рекомендуют поместить на 1 минуту в кипящую воду, чтобы легче очистить его от кожуры). Кастрюлю, в которую кладут сахар, поставить на огонь и довести содержимое до кипения, потом варить, пока сахар не приобретет желтый цвет. В него добавить орехи, смесь некоторое время нагревать. Разделочную доску смазать маслом, на нее выложить грильяж и оставить массу охладиться. Затем грильяж измельчить или растереть.

8 яиц, 250 г сахарной пудры, 200 г фасоли, 20 г горького миндаля, 50 г толченых сухарей, 20 г жира для смазывания формы, 200 г кисловатого джема.

Для ромовой глазури: 30 г сахара, 1/8 л воды, ром по вкусу.

Форму для выпечки смазать жиром, посыпать толчеными сухарями, миндаль ошпарить, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку. Фасоль отварить до полуготовности, протереть через сито. Желтки растереть с сахаром так, чтобы получилась пышная масса, смешать с фасолью, миндалем, толчеными сухарями и взбитыми в пену белками, положить в форму для торта, выпекать в духовке со средним жаром около 40 минут. Когда торт остынет, разрезать его на два кружка, переложить кисловатым джемом, полить глазурью.