М Соколовская - Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Украсить торт масляным кремом и кофейными зернами или молотым кофе. Кофейные зерна можно предварительно покрыть сахарной карамелью. Для этого взять 2 ст. л. сахара, прокалить на чистой сковороде, подлить немного горячей воды и быстро перемешать. Кофейные зерна на мгновение опустить в сахарную карамель, сразу выложить на смазанную маслом тарелку и дать остыть.

1 бисквит из 5 яиц или готовая основа торта, стакан яблочного или апельсинового сока, 1 ст. л. коньяка для пропитывания.

Начинка и покрытие: произвольно выбранный масляный крем (ванильный, шоколадный, карамелевый).

Бисквит разрезать на 2–3 пласта. Поверхность пластов пропитать соком, соединенным с коньяком. Нижний пласт смазать кремом, наложить на него средний пласт, также смазанный кремом. Затем положить верхний пласт и слегка прижать его. Верх и боковые стороны торта смазать масляным кремом, обсыпать крошковой посыпкой или миндальной стружкой. Оставшийся крем отсадить на торт при помощи шприца. Крем можно выложить на торт и ложкой, предварительно опущенной в горячую воду. Украсить цукатами, желе или фруктами.

Основа торта: 5 яиц, 5 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. корицы, 1/4 ч. л. гвоздики, 1/4 ч. л. кардамона, тертая цедра 1 апельсина, 1 ст. л. какао, 3/4 стакана натертого черствого хлеба, 1 ст. л. муки. Сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.

Начинка: стакан густого фруктового или ягодного повидла. Для пропитывания: 1/2-1/4 стакана ягодного сока, 1 ст. л. коньяка или рома.

Покрытие и украшение: 200 г масляного крема с ванилином или какао, рубленые и слегка обжаренные орехи или миндаль и кусочки шоколада.

Яичные желтки взбить с сахаром, добавить измельченные пряности, какао и тертый хлеб вместе с мукой. В последнюю очередь примешать в тесто яичные белки, взбитые в крепкую пену.

Тесто выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями разъемную форму и выпекать в духовке со средним жаром примерно 30 минут.

Полуостывшую лепешку выбить из формы и накрыть салфеткой.

Разрезать охлажденную лепешку на два пласта, пропитать их по срезу ягодным соком, заправленным коньяком или ромом. Нижний пласт намазать фруктовым или ягодным повидлом, покрыть вторым пластом и слегка прижать. На верх и боковые стороны торта нанести какой-либо масляный крем, бока покрыть крошкой. Сверху посыпать торт рублеными орехами и тертым или скобленым шоколадом.

Хлебный торт можно приготовить также со взбитыми сливками. Для этого взять 1/4 л 35 %-ных сливок, свежие ягоды или фрукты (бананы, апельсины, мандарины).

Вместо масляного крема покрыть торт взбитыми сливками и украсить его ягодами или ломтиками фруктов.

Основа торта: 100 г сливочного масла или сливочного маргарина, 100 г сахара, 4 яйца, 100 г шоколада, 100 г муки, ванилин, 1 ч. л. пекарского порошка. Для пропитывания стакан компотного сиропа, 2 ст. л. коньяка.

Начинка и покрытие: 1/2-2 стакана 35 %-ных сливок, 1/2-1 ст. л. сахара, ванильный сахар, шоколад.

Масло взбить с сахаром, добавить по одному яичные желтки, продолжая взбивать. В пышную массу положить тертый шоколад, ванилин и смешанную с пекарским порошком муку. Яичные белки взбить отдельно и осторожно смешать с тестом. Тесто вылить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями разъемную форму и выпекать в духовке со средним жаром 30–35 минут.

Лепешку оставить на несколько минут в форме, затем выбить ее на пирожковую доску или решетку охлаждаться. Вместо шоколада можно положить в тесто 25–30 г какао, предварительно разведенного в небольшом количестве горячей воды.

Охлажденную лепешку разрезать на два пласта, пропитать заправленным коньяком компотным сиропом или черным кофе. Сливки взбить с сахаром и приправить ванильным сахаром. Половину взбитых сливок положить между пластами, оставшимися сливками покрыть торт (приглаживать не надо), украсить кусочками или пуговками шоколада.

Тесто: 200 г сливочного масла или маргарина, 200 г сахара, 4 яйца, пачка ванильного сахара, тертая цедра одного лимона, 120 г муки, 100 г картофельного крахмала, 2 ч. л. пекарского порошка. Сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.

Начинка: молочно-ванильный крем из 1/4 л молока, 200 г сливочного масла, 1 ст. л. рома, стакан вишневого джема или ягод из вишневого компота без косточек).