М Соколовская - Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Когда коржи остынут, первые два намазать джемом, остальные – охлажденным кремом, посыпая его поджаренными измельченными орехами. Верх и бока торта также покрыть кремом.

Крем: поджарить муку в 1 ст. л. масла до кремового цвета, сняв с огня, развести 3 ст. л. сахара, ванилином, желтками. Масло растереть с сахарной пудрой в пышную массу, постепенно добавляя в крем сваренную с остатком молока 1 ст. л. какао. Влить коньяк и еще раз размешать.

Торт украсить «снежинками». Сделать их несложно. Вырезать из бумаги «снежинки», вырезку наложить на торт (перед этим его следует охладить, чтобы крем окреп) и посыпать сквозь сито сахарной пудрой. Осторожно снять бумагу, чтобы не повредить контура рисунка. Края торта обложить половинками орехов.

250 г жира, 2 яйца, 250 г сахарной пудры, 60 г какао, 30 г измельченных орехов, пачка засахаренных фруктов, ром, пачка печенья.

На водяной бане распустить жир. Постоянно помешивая, вбить в него яйца, положить сахар, какао, орехи и фрукты. Массу следует вынуть из водяной бани и мешать до тех пор, пока она не станет однородной и не остынет. Форму выложить пергаментной бумагой. Далее нужно налить на дно формы немного приготовленной массы, затем уложить печенье, намоченное в роме, и залить оставшейся массой. Затем сделать еще один такой слой. Сверху залить шоколадной глазурью. Форму поставить в холодное место, чтобы масса застыла. Готовое изделие нарезать на порции и подать к столу.

100 г сливочного масла или маргарина, 6 яиц, 130 г сахарной пудры, 50 г шоколада, 100 г измельченного миндаля, 30 г ванильного сахара, 40 г тертых бисквитных сухарей (или печенья).

Начинка: 150 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 50 г растертого миндаля, 2 ст. л. рома. Шоколадная помада: 100 г шоколада, 80 г сливочного масла или маргарина.

Масло или маргарин, яичные желтки и сахарную пудру растереть, добавить размягченный шоколад, миндаль, массу перемешать. Во взбитые в густую белковую пену яичные белки добавить ванильный сахар, снова массу взбить до загустения, смешать с тертыми сухарями и маслом.

Готовое тесто выложить в смазанную маслом и слегка обсыпанную мукой тортовую форму и выпекать. Готовый и охлажденный торт разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины, которые намазать начинкой и соединить. Сверху торт и его боковые стороны глазировать шоколадной помадой и украсить взбитыми сливками и фруктами.

Начинка: масло и сахарную пудру растереть в густую пену, добавить миндаль, ром; массу перемешать.

Шоколадная помада: размягченный шоколад размешать вместе с маргарином. Когда помада начнет застывать, ею глазировать торт.

8 яиц, сахарная пудра (масса должна соответствовать массе 8 яиц), мука (желательно высшего сорта, ее масса должна соответствовать массе 6 яиц), сливочное масло или маргарин (масса должна соответствовать массе 4 яиц), 0,1 л рома, абрикосовый джем, варенье или мармелад.

Ромовая помада: 160 г сахарной пудры, 1 ст. л. кипятка, 2 ст. л. рома.

Яичные желтки, сахар, масло или маргарин растереть в пену, добавить густую белковую пену, взбитую из яичных белков, муку; массу тщательно перемешать. Готовое тесто выложить на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень, поставить в разогретую духовку и выпекать.

Готовое изделие охладить, боковые стороны подровнять, крошки собрать и перемешать с ромом. Бисквит разрезать поперек пополам, намазать обе половины джемом и ромовой помадой, соединить, хорошенько прижав друг к другу, сверху глазировать ромовой помадой.

Ромовая помада: сахар залить кипятком, добавить ром и перемешать до густоты, пока масса не приобретет блеск.

4 яйца, 200 г сахарной пудры, 4 ст. л. воды, 200 г муки (желательно высшего сорта).

Начинка из какао: 2 яичных желтка, 80 г сахарной пудры, 30 г какао в порошке, 250 г сливочного масла. Ореховая начинка: 100 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 250 г растертых орехов, 0,1 л рома. Шоколадная помада: 100 г шоколада, 100 г сливочного масла или маргарина.

Яичные желтки, сахар и воду взбить металлическим венчиком до загустения массы, потом в нее замесить густую белковую пену, взбитую из яичных белков. Готовое тесто выложить на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпекать. Готовое изделие охладить, намазать начинкой из какао, на нее положить ореховую начинку, сверху глазировать шоколадной помадой. Когда помада застынет, бисквит нарезать на куски прямоугольной формы.