М Соколовская - Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Для оформления: вишни и крыжовник из варенья.

Масло растереть в пену, добавляя по 1 ст. л. сгущенного какао, поджаренные и измельченные орехи, влить коньяк, несколько капель ромовой эссенции, все хорошо вымешать, охладить. Этим кремом намазать вафли.

Торт положить под пресс и оставить на несколько часов, затем смазать остатком крема верх и бока торта, украсить вишнями и крыжовником из варенья, а бока обсыпать вафельной крошкой.

2 стакана сахарной пудры, 1 ст. л. вишневой наливки, 500 г миндаля, 100 г шоколада, 1 ч. л. корицы, 4 яичных белка.

Миндаль очистить и как можно мельче растереть с шоколадом. Взбить белки с сахарной пудрой. В процессе взбивания прибавить вишневую наливку, а в конце – шоколад с миндалем и корицу.

Полученную массу хорошо перемешать, раскатать, разделать на различные фигурки и запечь в духовке на небольшом огне.

75 г маргарина, 3 ст. л. сахара, яйцо, 2 ст. л. сметаны, 1/2 ст. л. коньяка, 1 ч. л. тмина, немного соли, 250 г муки, 1 ч. л. пекарского порошка. Растительное масло или растительный жир, сахарная пудра.

Маргарин взбить с сахаром, добавить, продолжая взбивать, яйцо, затем сметану, тмин, немного соли и смешанную с пекарским порошком муку. Замесить тесто, дать 20–30 минут постоять. Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него тесторезкой полоски длиной 10 см и шириной 1 см, завязать их узлом и обжарить во фритюре до золотистого цвета.

Готовое печенье выложить на сито и дать жиру стечь. Охлажденные изделия посыпать сахарной пудрой.

250 г мака, ломтики белого хлеба или сухари, 1 ст. л. рома, 2 стакана сладкой воды или сладкого молока, 2 ст. л. изюма, 2,5 ст. л. грецких орехов, 3–4 цуката.

Мак залить кипящей сладкой водой или сладким молоком, чтобы образовалось тягучее тесто. Добавить ром и измельченные изюм, орехи и цукаты. Дно стеклянной посуды выложить ломтиками белого хлеба или сухарями, предварительно обмакнув их в горячую сладкую воду или молоко. На ломтики положить толстый слой маковой массы, потом опять слой хлеба (сухарей) и т. д. Последним должен быть слой маковой массы.

Блюдо выставить на продолжительное время в холодное место. Перед подачей на стол украсить половинками миндаля или шоколадными монетками.

200 г кубиков свежего ананаса, 1 л воды, 300 г сахара, 100 г очищенного миндаля, 30 г водки или коньяка, 5 яичных белков, 250 г сливок, кожура апельсина.

Для соуса: 230 г малины или других ягод, 100 г сахара.

Ананасы, 300 г сахара залить одним литром воды и довести до кипения. Как закипит, снять с огня и охладить при комнатной температуре. Повторить так 4 раза. Вынуть ананасы и мелко нарезать. Смешать рубленые ананасы с миндалем, апельсиновой кожурой, нарезанной тонкими полосками, и водкой. Взбить белок, медленно добавляя сахар.

Взбить сливки в густую пену и смешать со взбитыми белками и получившимся до этого ананасовым раствором. Налить в емкость диаметром примерно 20–35 см и поставить в холодильник на ночь.

Приготовление соуса: малину или другие ягоды и сахар положить в кастрюлю и на слабом огне довести до кипения. Кипятить около 12 минут, откинуть на очень мелкий дуршлаг или марлю.

Нарезать замороженное безе на кружки около 10 см, украсить долькой ананаса и полить ягодным соусом.

1/2 стакана картофельной муки, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. рома, 100 г сливочного масла, 5 ст. л. сахара, 3 яйца, 3 ст. л. миндаля, 2 ст. л. коринки, 2 ст. л. мелко нарубленных цукатов, 4 ст. л. засахаренных вишен, 1/2 ч. л. цедры лимона, 1/2 пакетика ванильного сахара, 1/2 ч. л. соды, соль.

Масло, сахар, цедру лимона и ванильный сахар хорошо взбить, добавить картофельную и пшеничную муку, соду, соль и яйца.

Миндаль растереть и положить с вымытыми и обсушенными ягодами коринки и цукатами в тесто.

Вишни нарезать, посыпать мукой и добавить в тесто вместе с ромом.

Массу поместить в форму, смазанную жиром, и выпекать 40 минут при средней температуре.

Для бисквита: 2 стакана муки, 2,5 стакана сахара, 10 яиц, 2,5 ст. л. какао.

Для крема: 2,5 ст. л. какао, 1/4 стакана коньяка, 600 г сливочного масла, 6 ст. л. молока, 3 стакана сахара, 4 яйца, 2,5 стакана вишен, 100 г шоколада, 2 пакетика ванильного сахара.

Тесто: в эмалированной миске на пару взбить яйца с сахаром до образования густой теплой массы. Поставить миску на стол и продолжать взбивать, пока масса не остынет. Смешать с мукой и какао.