М Соколовская - Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Разложить фрукты в глубоком стеклянном блюде, засыпать нарезанными квадратиками миндального печенья, смоченного в ликере.

Молоко вскипятить. Стакан сахара растереть с желтками и постепенно залить горячим молоком, непрерывно помешивая. Добавить тертую цедру лимона и распущенный желатин. Смесь слегка остудить и залить ею фрукты. Поставить в холодное место на два часа, чтобы желе хорошо застыло.

500 г крыжовника, 1/2 стакана белого сухого вина, 5 ст. л. сахара, цедра 1/2 лимона, 2 яйца, 1 ч. л. пшеничной муки.

Крыжовник проварить до мягкости, добавив цедру лимона и сахар. Протереть через сито. Желтки смешать с сахаром и небольшим количеством остуженного ягодного пюре, затем соединить с остальным пюре и, помешивая, проварить 3–5 минут. Влить белое сухое вино, прибавить взбитые в пену белки и муку.

Полученную массу переложить в смазанную маслом форму и запекать 30 минут на слабом огне.

Охладить и подать к столу.

3 желтка, 2 ст. л. мадеры, 4 ст. л. сахара, 0,5 стакана крепкого кофе, 1 ст. л. желатина, 2 стакана сливок, ванилин.

Растереть желтки и сахар добела, разбавить горячим кофе, поставить на пар и, помешивая, проварить смесь до густоты жидкой сметаны. Остудить, добавить по вкусу ванилин, мадеру и растворенный жидкий теплый желатин.

Выбить сливки и осторожно сверху вниз перемешать с остывшей массой. Положить в намоченную водой форму и поставить в холодильник на 2 часа.

Подать крем на плоском блюде.

3 груши, 2 айвы, 3 яблока, лимон, 2 ст. л. миндаля, 1 ст. л. ликера, 2 стакана сахарного песка, 0,5 л молока, 4 желтка, 2 ч. л. желатина.

Вскипятить стакан сахара с двумя стаканами воды. Груши и яблоки очистить от кожи, отварить в сиропе до мягкости. Айву очистить, нарезать крупными дольками, удалить семена и сварить в кипятке до полуготовности, а затем в сиропе до мягкости.

Все готовые фрукты разложить в глубоком стеклянном блюде. Сверху засыпать нарезанным, смоченным в лимоне миндалем.

Молоко вскипятить. Один стакан сахара растереть с желтками и постепенно заливать горячим молоком, непрерывно помешивая, чтобы не заварить желтки. Добавить тертую цедру с лимона и распущенный желатин.

Смесь слегка остудить. Залить ею фрукты так, чтобы они были полностью закрыты. Поставить на холод на 2 часа, чтобы желе хорошо застыло.

Подавать на стол непосредственно перед едой.

2 банана, 10 г сливочного масла, лимонный сок, сахар, корица, 20 мл рома или коньяка.

Бананы очистить и разрезать пополам, разложить на мелкой сковороде, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и корицей. Слегка смазать маслом. Положить в средненагретую духовку. Когда бананы подрумянятся, подать к столу. Облить ромом или коньяком и поджечь.

150 г сливочного масла, 4 стакана сахарной пудры, 2 желтка, пакетик ванильного сахара, 2 ч. л. крахмала, 1 ст. л. сахара, стакан молока, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. коньяка, 6 ст. л. измельченных орехов или сладкого миндаля, соль.

Масло, сахарную пудру, щепотку соли, желтки и ваниль хорошо перемешать. Из молока, добавив крахмал и сахар, приготовить пудинг. В охлажденный пудинг влить лимонный сок, коньяк и ложкой добавить приготовленную массу. Перемешать с орехами.

Для теста: 200 г муки, 50 г сахара, 135 г сливочного масла, желток.

Для начинки: 10 киви, 1 стакан сливок, 150 г сахарной пудры, 2 яйца, 50 г коньяка.

Масло предварительно охладить, мелко порезать, добавить остальные продукты и замесить тесто. Поместить на холод на полчаса. Затем раскатать и выложить в форму для выпечки. Проколоть в нескольких местах вилкой, покрыть фольгой, сверху в качестве груза насыпать крупу.

Поместить форму с тестом в духовку на 20–25 минут. Извлечь форму из духовки, удалить фольгу и груз. Дать тесту остыть. За это время очистить киви от кожуры и нарезать кружочками толщиной 1 см. Выложить на тесто так, чтобы равномерно покрыть всю поверхность. В стеклянной посуде взбить яйца, постепенно вливая сливки. Добавить половинку сахарной пудры и коньяк. Полученную массу через сито вылить на киви. Поместить пиццу в горячую духовку еще на 20 минут. Дать немного остыть и посыпать сверху сахарной пудрой. К столу подать теплой.

250 г груш, 80 г сахара, корица, 50 г воды, 50 г красного вина.