М Соколовская - Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Мелкие груши очистить и, не разрезая, положить в кастрюлю. Посыпать сахаром, порошком корицы, залить водой, красным вином и варить при слабом кипении 15 минут. После этого груши вынуть из сиропа, уложить в вазочки, сироп загустить и залить им груши.

Для кексов весом 600 г: стакан муки, 1 ст. л. коньяка, 6,5 ст. л. сливочного масла, 3/4 стакана сахара, 3 яйца, 1 /4 стакана изюма, 1 ст. л. сахарной пудры, сода на кончике ножа, 1/3 ч. л. соли.

Разогреть до состояния сметаны масло, растереть с сахаром, затем, взбивая массу деревянной ложкой, добавить яйца, соль и коньяк, а через 15–20 минут от начала взбивания – изюм, муку и соду. Замесить тесто положить в смазанные сливочным маслом и посыпанные мукой формы. Поставить формы на противень, оставляя промежутки между ними, и поместить в духовку.

Кексы весом 60-100 г выпекать 25–32 минуты, а весом 500–600 г – 60–70 минут при температуре 190–200 градусов.

После охлаждения вынуть кексы из форм, зачистить ножом или теркой подгорелые места и обсыпать сахарной пудрой.

4 желтка, яйцо, 140 г сахара, ванилин, 250 г клубники, стакан сливок, 3 ч. л. клубничного ликера.

Желтки, яйцо, сахар, ванилин смешать и взбивать в течение 15 минут на водяной бане. Затем вынуть из воды и взбивать до тех пор, пока масса не остынет. Добавить размятую клубнику и взбитые сливки. Полученным кремом наполнить креманки и поставить в холодильник. Перед подачей добавить клубничный ликер, украсить ягодами клубники.

Половинка арбуза, 2 яблока, банан, 50 г изюма, 50 г миндальных орехов, 2–3 персика, 3 рюмки ликера, 200 г взбитых сливок.

Из половинки арбуза вырезать мякоть, вынуть из нее семечки, нарезать мелкими кубиками. Яблоки, персики и банан очистить и тоже нарезать мелкими кубиками. Все смешать, добавить измельченный миндаль, полить смесь ликером и заполнить ею пустую половинку арбуза. Поставить на два часа в холодильник.

Перед подачей к столу украсить взбитыми сливками.

500 г абрикосов, 300 г муки, 2–3 ст. л. белого сухого вина, 2 ст. л. масла оливкового или растительного, соль, 2 ст. л. сахара, 4 белка, сахарная пудра.

Зрелые, но еще твердые абрикосы разрезать на половинки, вынуть косточки, очистить от кожицы, посыпать сахарной пудрой и дать постоять час. Из муки, белого сухого вина, оливкового масла, соли и сахара приготовить тесто. Оно должно быть гуще, чем для блинов. Добавить в него взбитые белки и слегка перемешать. Тесто не должно перестоять. Половинки абрикосов наколоть на вилку, обмакнуть в тесто и обжарить на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета. Горячие абрикосы посыпать сахарной пудрой и подать к столу.

Стакан муки, 1/4 стакана рома, 1/2 стакана коньяка, стакан пива «Портер», стакан изюма без косточек, стакан изюма любого другого сорта, 2 стакана сухарей, 280 г говяжьего почечного жира, 9 ч. л. сахара, 140 г яблок, 140 г цукатов, 4 яйца, 1/2 лимона, 1/2, ч. л. мускатного ореха, 1/2 ч. л. соли.

Весь изюм смешать и залить ромом и коньяком. Муку просеять и положить в нее тертые сухари, мелко нарубленный говяжий почечный жир, соль, сахар, лимонную цедру, мускатный орех, цукаты, очищенные и порезанные яблоки и размягченный изюм.

Яйца взбить, добавить пиво, лимонный сок и снова взбить все вместе. Полученную жидкость влить небольшими порциями в тесто и хорошо размешать. Тесто поместить в одну или несколько смазанных маслом форм. Формы прикрыть сверху пергаментной бумагой и завернуть в чистое полотенце.

Пудинг в форме поместить в кастрюлю с водой, закрыть крышкой и кипятить пару часов при одинаковой температуре и одинаковом уровне воды.

Ананас, 40 г сливочного масла, 200 г коньяка или рома, апельсин, 1 ст. л. сахара, 1/4 ч. л. молодого имбиря.

Ананас разрезать на четыре части, осторожно вырезать сердцевину и порезать мякоть на дольки.

Приготовление соуса: растопить масло на сковороде, добавить сахар, выжатый сок апельсина, часть рома и имбирь.

Получившийся соус проварить 3 минуты. Куски ананаса смазать соусом, нанизать на шпажку и жарить на мангале 5–7 минут.

Готовый ананас выложить на большое блюдо, облить ромом и поджечь.

5–6 больших вафель.

Крем: 300 г сливочного масла, 150 г очищенных орехов, банка сгущенного какао, 1 ст. л. коньяка, ромовая эссенция.