М Соколовская - Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Массу выложить в форму, изнутри смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать в духовке со средним жаром. Готовность бисквита определить, воткнув в него тонкую палочку: если вынутая палочка останется сухой – бисквит готов.

Крем. Какао смешать с 1/4 стакана сахара, добавить 4 ст. л. молока, яйца и поставить на огонь. Непрерывно помешивать. Как только масса закипит и сахар разойдется, остудить.

Вишни (можно из наливки) освободить от косточек, прижать ложкой ко дну банки и за 2 дня до приготовления залить коньяком, перемешать с сахаром и закрыть крышкой.

Сливочное масло, 2,5 стакана сахара растереть, постепенно добавляя остывшую массу из какао и яиц. Всыпать ванильный сахар.

Бисквит разрезать пополам по горизонтали, из половины вынуть вилкой весь мякиш, оставляя только коробочки из корок. Вынутый мякиш растереть с 1/2 всего количества крема, затем перемешать с половиной вишен, разделить пополам и уложить обратно в «коробочки», смазанные кремом изнутри.

На нижнюю половину торта выложить сначала часть оставшегося крема, потом вишни и весь остальной крем. Сверху положить разрезом вниз вторую половину торта.

Шоколад разогреть с 2 ст. л. молока. Облить им торт сверху и с боков, разровнять ножом и хорошо остудить.

Для пирога весом 700 г: стакан муки, 2 ст. л. ликера или коньяка, стакан очищенных грецких орехов, 1/2 стакана изюма, 200 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 3 яйца, 1 ст. л. крахмала.

Изюм промыть и пропитать ликером или коньяком. Масло с сахаром растереть деревянной ложкой. Добавить постепенно желтки, изюм, орехи, просеянную муку, крахмал, взбитые белки и все перемешать.

Положить тесто в хорошо смазанную маслом и посыпанную мукой форму или противень с высокими краями. Выпекать 25–35 минут при 180–200 градусах.

150 г сливочного масла, 1/2 стакана сахарной пудры, 2 желтка, пакетик ванильного сахара, 2 ч. л. крахмала, 1 ст. л. сахара, стакан молока, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. коньяка, 6 ст. л. измельченных орехов или сладкого миндаля, соль.

Масло, сахарную пудру, щепотку соли, желтки и ваниль хорошо перемешать. Из молока, добавив туда крахмал и сахар, приготовить пудинг. В охлажденный пудинг влить лимонный сок, коньяк и ложкой добавить приготовленную массу. Перемешать с орехами.

Основа торта: 3 яйца, 100 г сахара, 150 г муки, 1 ч. л. пекарского порошка, 3/4 стакана молока, 50 г растопленного масла. Сливочное масло для смазывания формы, панировочные сухари.

Начинка: 180 г сливочного масла, 120 г сахарной пудры, 0,1 л молока, 100 г шоколада, 1 ст. л. рома.

Яичные желтки вместе с сахаром растереть до получения пены, добавить в массу какао, жареный растертый миндаль и перемешать. Из яичных белков взбить густую белковую пену, замешать в нее сахар, затем добавить тертый шоколад, растопленное теплое масло, муку и белковую пену. Массу слегка перемешать.

Готовое тесто выложить на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпекать в умеренно теплой духовке. Готовое изделие охладить, разрезать вдоль на три одинаковые полосы, которые смазать начинкой и соединить. Сверху бисквит намазать начинкой и украсить растопленным шоколадом и взбитыми сливками.

Начинка: масло с сахаром растереть, в молоко положить измельченный шоколад; массу варить до загустения, охладить, добавить масло и перемешать. Затем, помешивая, добавить ром.

Песочное тесто: 200 г муки, 150 г маргарина, 1 ст. л. сахара, 1–2 ст. л. сметаны.

Ореховое тесто: 300 г очищенных лесных орехов, 12 белков, 450 г сахара, 2 ст. л. молотых сухарей. Начинка: 500 г яблок, 200 г сахара, лимонная цедра. Крем: 8 желтков, 300 г сахарной пудры, 300 г масла сливочного, 1/4 стакана черного кофе, 2 ст. л. коньяка. Для оформления: лесные орехи, шоколад.

Чтобы приготовить песочное тесто, нужно маргарин порубить с мукой, добавить сахар, сметану вымесить и поставить в холодильник на час. Затем еще раз вымесить, раскатать корж, выложить его в смазанную жиром форму, поколоть вилкой и выпекать в горячей духовке 20–30 минут.

Для орехового теста взбить белки с сахаром, соединить с молотыми орехами и сухарями, тщательно вымесить. Разделить массу на две части, выпечь коржи. Песочный корж намазать яблочным джемом, который можно приготовить следующим образом: из сахара и стакана воды сварить сироп и положить в него очищенные и натертые на крупной терке яблоки, лимонную цедру и варить до прозрачности.