М Соколовская - Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Ореховые коржи переложить кремом. Для его приготовления нужно растереть над паром желтки с сахарной пудрой, вливая по ложке настоя крепкого кофе.

Охлажденный крем постепенно ввести в растертое в пену масло и влить коньяк. Ореховые коржи положить на песочный корж и посыпать измельченными орехами и тертым шоколадом.

Тесто: 500 г муки, 150 г масла сливочного, 300 г сахара, 4 яйца, 200 г сметаны, 50 г какао, цедра, ванилин. Помадка: 300 г сахара, 1/2 стакана молока, 1 ст. л. коньяка.

Для оформления: 100 г изюма в шоколаде.

Масло растереть с сахаром, ввести желтки (по одному), сметану (по 1 ст. л.), муку, цедру и ванилин. Вымесить со взбитыми белками, выложить 1/2 массы в смазанную жиром и посыпанную мукой узкую форму.

К остальной массе добавить какао, вымесить и также положить в форму. Обе массы слегка помешать вилкой, чтобы кекс получился «мраморный». Выпекать в горячей духовке в течение 30–40 минут.

Когда остынет, вынуть из формы, полить помадкой и посыпать изюмом в шоколаде.

Для приготовления помадки из сахара и молока сварить сироп и растереть его с коньяком.

2 яйца, 4 яичных желтка, 150 г сахарной пудры, лимонная цедра, 4 яичных белка, 150 г муки, ром (для пропитки), джем.

Начинка: 150 г сахара, немного воды, 15 штук бисквитного печенья, сок от одного лимона, 150 г растертых орехов, 50 г шоколада, 0,1 л рома.

Ромовая помада: 260 г сахарной пудры, 2 ст. л. кипятка, 2 ст. л. рома, 1 ч. л. растительного масла.

Размешать яйца, яичные желтки, сахар, добавить измельченную лимонную цедру, густую белковую пену, взбитую из яичных белков, муку; массу слегка перемешать. Готовое тесто выложить на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпекать в духовке на небольшом огне.

Готовое изделие охладить, разрезать вдоль на три одинаковые полосы. Нижнюю полосу намазать джемом, потом начинкой (половина нормы), накрыть второй полосой, которую сбрызнуть ромом, намазать джемом и оставшейся частью начинки, положить сверху третью полосу. Изделие оставить на час постоять. Потом его глазировать ромовой помадой. Когда помада застынет, бисквит нарезать на куски прямоугольной формы.

Начинка: сахар распустить в воде и варить до получения густого сиропа, которым залить измельченное печенье. К массе добавить лимонный сок, орехи, ром, тертый шоколад, массу перемешать.

Ромовая помада: сахар залить кипятком, добавить ром и растительное масло, массу перемешать до загустения.

Для теста: 200 г муки, 150 г сахарного песка, 6 яиц. Для крема: 200 г сливочного масла, 3 желтка, 250 г сгущенного молока,100 г халвы, ванилин.

Яйца и сахар хорошо взбить, добавить муку, хорошо перемешать. В форму положить промасленную пергаментную бумагу, а затем тесто. Выпекать при температуре 200 градусов С 30 минут.

Приготовление крема: масло, желтки и сгущенное молоко взбить до получения однородной массы, добавить кусочки халвы и ванилин.

Остывший корж смазать кремом. Украсить по своему усмотрению.

250 г изюма, 200 г сушеных слив или абрикосов, 100 г миндаля или орехов, 125 г сливочного масла или маргарина, 150–200 г сахара, 3 яйца, 2 ст. л. коричневого сиропа, тертая цедра 1 лимона, 2 ст. л. коньяка или водки, 1/4 ч. л. соли, 250 г муки, 1 ч. л. пекарского порошка. Сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.

Сушеные фрукты промыть, сливы разрезать пополам и удалить косточки, миндаль крупно изрубить.

Масло или маргарин взбить с сахаром, добавить сироп и отбить по одному, продолжая взбивать, яйца. В яично-масляную пену добавить соль, лимонную цедру, смешанную с пекарским порошком муку, затем коньяк и подготовленные фрукты.

Тесто сразу же выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Выпекать при умеренном жаре (125–150 градусов) в течение 1–1,5 часа.

Тесто: 500 г муки, 300 г маргарина, 100 г сахара, 100 г очищенных орехов, 2–3 ст. л. сметаны.

Крем: 400 г масла сливочного, 100 г сахара, 200 г сахарной пудры, 50 г какао, 2 желтка, 1/2 стакана муки, 2 ст. л. муки, 2–3 ст. л. коньяка, ванилин, 150 г очищенных орехов.

Начинка: 400 г абрикосового джема.

Для оформления: сахарная пудра, орехи.

Маргарин порубить с мукой, добавить сахар, желтки, размельченные орехи, сметану и замесить песочное тесто. Если тесто густое, влить несколько ложек холодной воды. Положить тесто на 1–2 часа в холодное место, после чего разделить его на 4 части, раскатать в коржи, поколоть вилкой и выпекать в горячей духовке 15–20 минут.