М Соколовская - Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Начинка из какао: яичные желтки, сахар, какао растереть над паром до загустения, охладить и добавить во взбитое растопленное масло; снова перемешать.

Ореховая начинка: масло вместе с сахаром растереть до получения пены; к массе добавить орехи, ром, снова ее перемешать.

Шоколадная помада: размягченный шоколад смешать с маслом или маргарином до загустения массы.

1 бисквит на пяти яйцах или готовая основа торта (примерно 400 г).

Для пропитывания: 1/4-1 стакан компотного сиропа, 1–2 ст. л. коньяка.

Начинка и покрытие: 2 стакана 35 %-ных сливок, 1–2 ст. л. сахару, ванильный сахар, 500 г клубники или малины.

Испеченную накануне бисквитную лепешку разрезать на два пласта, пропитать их со стороны среза сиропом, приправленным коньяком. Сливки взбить с сахаром в крепкую пену и заправить ванильным сахаром.

Примерно половину сливок смешать с кусочками малины, земляники или клубники, покрыть ими нижний пласт, второй пласт положить поверх первого и слегка прижать. Покрыть торт оставшимися сливками и украсить ягодами. Так же приготовляется бисквитный торт со взбитыми сливками и компотом.

1 бисквит из 5 яиц, 1/4-1 стакан яблочного или апельсинового сока для пропитывания.

Начинка: ванильно-масляный крем из 100–150 г сливочного масла.

Покрытие: 300 г ягод или фруктов, 2 ст. л. повидла, 1/2 пачки лимонного или апельсинового желе или стакан светлого сладкого ягодного сока, 1–2 ст. л. светлого десертного вина, 2 ч. л. желатина.

Бисквитную лепешку разрезать на два пласта, пропитать их со стороны среза фруктовым соком, нанести слой масляного крема и слегка прижать.

Боковые стороны торта смазать кремом и покрыть посыпкой. Поверхность торта покрыть тонким слоем повидла и затем подготовленными ягодами (смородиной, малиной, клубникой) или ломтиками фруктов (яблок, груш, апельсинов, абрикосов).

На край торта отсадить масляный крем. Залить торт начинающим застывать желе и поставить на 1–2 часа в холодильник.

Основа торта: 4 яйца, 150 г сахара, 120 г муки, 2 ст. л. картофельного крахмала, 2 ч. л. пекарского порошка, 1/2 стакана горячей воды, тертая лимонная цедра. Для смазки формы сливочное масло, панировочные сухари.

1/2-1 стакан компотного сиропа, 1 ст. л. рома или коньяка для пропитки.

Начинка: молочно-ванильный крем, 1 ч. л. желатина, 1/2-3/4 стакана 35 %-ных сливок.

Для украшения: 100 г слегка обжаренной миндальной стружки, консервированные фрукты.

Яйца взбить с сахаром в крепкую пену. Муку, крахмал и пекарский порошок смешать и добавлять в яичную пену попеременно с водой. Вылить тесто в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями разъемную форму или в четырехугольную форму (размером 22 х 22 см) и выпекать в духовке со средним жаром 25–30 минут.

Охлажденный бисквит разрезать на два пласта и пропитать их со стороны среза компотным сиропом.

Приготовить молочный крем, добавить замоченный в 2 ст. л. холодной воды и разведенный на водяной бане желатин. Сливки взбить и смешать с холодным молочным кремом. Нижнюю половину бисквита густо смазать молочным кремом, покрыть вторым пластом и слегка сжать. Оставшимся кремом покрыть поверхность торта и боковые стороны. Бока отделать обжаренными миндальными стружками.

Украсить торт консервированными фруктами и компотными ягодами.

Перед тем как подать на стол, поставить торт в холодильник.

5 яиц, 125 г сахара, тертая цедра одного лимона, стакан муки, 1/2 ч. л. пекарского порошка, 75 г сливочного масла. Сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.

Начинка и покрытие: кофейный крем, 1–2 ст. л. коньяка.

Для украшения: 15–16 кофейных зерен, молотый кофе, миндальная стружка.

Яйца отбить в миску, положить сахар, лимонную цедру и взбить в светло-желтую пышную пену. Добавить, слегка помешивая, муку, соединенную с пекарским порошком, и растопленное охлажденное масло. Вылить тесто в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями разъемную форму и выпекать в умеренно жаркой духовке 30–35 минут.

Охлажденную основу разрезать на три пласта, слегка пропитать их, наложить один на другой, склеив кофейным кремом, заправленным коньяком, и слегка прижать. На торт и боковые стороны нанести крем, бока посыпать миндальной стружкой или рублеными орехами.