М Соколовская - Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Для покрытия пралине: 125 г сахара, 125–150 г миндаля, сливочное масло.

Взбить жир с сахаром, добавить, продолжая взбивать, по одному яйцу, затем пряности, смешанную с пекарским порошком муку и крахмал. Тесто сразу выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями круглую форму с трубкой посредине. Выпекать в умеренно жаркой духовке (175 градусов) 40–50 минут. Полуохлажденную лепешку выбить из формы на пирожковую доску или решетку.

Приготовить молочный крем и дать ему остыть. Масло взбить, постепенно добавить, продолжая взбивать охлажденный до комнатной температуры молочный крем, и заправить ромом.

Охлажденную лепешку разрезать длинным острым ножом на три пласта. Нижнее кольцо покрыть сначала вишневым джемом или вишнями, затем кремом, сверху положить среднее кольцо, намазать его масляным кремом и покрыть третьим кольцом. Поверхность торта смазать кремом и покрыть пралиновой крошкой.

8 яиц, 80 г сахарной пудры, 20 г какао в порошке, 100 г растертого миндаля, 60 г сахарной пудры для взбивания белковой пены, 100 г муки (желательно высшего сорта), 50 г шоколада, 40 г сливочного масла.

Начинка: 180 г сливочного масла, 120 г сахарной пудры, 0,1 л молока, 100 г шоколада, 1 ст. л. рома.

Яичные желтки вместе с сахаром растереть до получения пены, добавить в массу какао, жареный растертый миндаль и перемешать. Из яичных белков взбить густую белковую пену, замешать в нее сахар, затем добавить тертый шоколад, растопленное теплое масло, муку и желтковую пену. Массу слегка перемешать.

Готовое тесто выложить на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпекать в умеренно теплой духовке.

Изделие охладить, разрезать вдоль на три одинаковые полосы, которые смазать начинкой и соединить. Сверху бисквит намазать начинкой и украсить растопленным шоколадом и взбитыми сливками.

Начинка: масло с сахаром растереть, в молоко положить измельченный шоколад. Массу варить до загустения, охладить, добавить масло и перемешать. Затем, помешивая, добавить ром.

250 г изюма, 200 г сушеных слив или абрикосов, 100 г миндаля или орехов, 125 г сливочного масла или маргарина, 150–200 г сахара, 3 яйца, 2 ст. л. коричневого сиропа, тертая цедра лимона, 2 ст. л. коньяка или водки, 1/4 ч. л. соли, 250 г муки, 1 ч. л. пекарского порошка. Сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.

Сушеные фрукты промыть, сливы разрезать пополам и удалить косточки, миндаль крупно изрубить.

Масло или маргарин взбить с сахаром, добавить сироп и отбить по одному, продолжая взбивать, яйца. В яично-масляную пену добавить соль, лимонную цедру, смешанную с пекарским порошком муку, затем коньяк и подготовленные фрукты.

Тесто сразу же выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Выпекать при умеренном жаре (125–150 градусов) в течение 1–1,5часа.

Для теста: 150 г муки, 60 г сливочного масла, 40 г сахара, яйцо, 20 мл миндального ликера, соль.

Для крема: 12 г желатина, 250 г сметаны, 200 г сливок, 250 г творога, ванилин, 200 мл сливок.

Для начинки: 3 грейпфрута, сахарная заливка для торта, 1 ст. л. миндаля.

В 150 г муки смешать с 60 г масла, 30 г сахара, яйцом, добавив миндальный ликер, посолить Затем завернуть в пленку и охлаждать 30 мин. Смазать жиром форму, выстелить дно тестом.

Выпекать 25 мин при 200 градусах С. Остудив, выложить на блюдо для торта.

Смешать сметану, творог, оставшийся сахар и ванилин. Распустить предварительно замоченный желатин и перемешать с массой. Взбить сливки. 1/4 отложить, оставшиеся перемешать с кремом, смазать корж.

Почистив грейпфруты, нарезать их ломтиками. Покрыть торт ломтиками фруктов и залить заливкой.

На 4 часа поставить на холод. Украсить торт по своему усмотрению.

5 яиц, 200 г сахарной пудры, сок одного лимона, 40 г абрикосового джема или варенья, 100 г муки (желательно высшего сорта), 15 г питьевой соды, 40 г растертых орехов, свежие или консервированные (из компота) абрикосы.

Начинка: 150 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара, 120 г шоколада, 100 г орехов, 1 ст. л. рома.

Желе: 40 г желатина в порошке, 0,2 л воды для разведения желатина, 100 г сахарного песку, 0,2 л воды, 0,1 л фруктового сиропа.

Яичные желтки вместе с сахаром, лимонным соком и джемом размешать, добавить белковую пену, взбитую из яичных белков, муку вместе с питьевой содой, растертые орехи. Готовое тесто выложить на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпекать.