М Соколовская - Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Миндальное кольцо: 2 яичных желтка, 150 г сахара, 100 г миндаля, 1 ст. л. картофельного крахмала, 1 ч. л. пекарского порошка, 5 яичных белков, 2–3 ст. л. портвейна.

Начинка: 250 г сливочного мороженого, 0,5 кг клубники.

Яичные желтки взбить с сахаром, добавить очищенный от оболочек молотый миндаль, смешанный с пекарским порошком крахмал и взбитые в крепкую пену яичные белки. Тесто сразу выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями круглую форму с трубкой посредине и выпекать в умеренно жаркой духовке примерно 30 минут.

Охлажденное кольцо пропитать вином и выложить на подставку для торта. Ягоды очистить, промыть и дать воде стечь. Положить клубнику в центр круга и покрыть мороженым. Оставшиеся ягоды выложить по кругу.

Торт сервировать на сладкое или к напиткам. К торту можно подать взбитые сливки.

30 молотых орехов, 200 г меда, 2 яйца, стакан сахара, 1/2 ч. л. пищевой соды, погашенной в столовой ложке уксуса, 2 ст. муки.

Для крема: 200 г мягкого сливочного масла, стакан сахарной пудры, 70 молотых орехов, 1 ст. л. коньяка или рома, 500 г сметаны.

Орехи, мед, яйца, сахар, соду, муку смешать, разделить на 3 части, выпечь 3 коржа.

Приготовление крема. Сливочное масло растереть со стаканом сахарной пудры, добавить сметану, орехи, коньяк. Все тщательно перемешать. Намазать коржи и поставить на 4–5 часов в холодильник.

180 г сахара, 5 яиц, 1/2 порошка ванилина, 4 ст. л. белых сухарей, 1/2 пачки порошка для печенья, 100 г рома и апельсиновый джем для начинки.

Сахар, 5 яичных желтков, ванильный сахар, сухари, порошок для печенья хорошо вымешать и добавить к ним крепкую пену из яичных белков. Противень смазать маслом, посыпать мукой, наполнить массой и выпечь корж.

Теплый корж еще в противне разрезать пополам, выложить на доску и полить ромом. Одну половину намазать толстым слоем апельсинового джема и накрыть вторым пластом. Пирог нарезать квадратиками или прямоугольниками.

При отсутствии готового апельсинового джема можно сварить его из 3–4 спелых апельсинов, 1/4 лимона, нарезанных мелкими кусочками, и 200 г сахара.

Для 1 кг печенья: 3 стакана муки, 1/4 стакана водки, 200 г сливочного масла, 300 г острого сыра, 3 желтка, 1/4 ч. л. соли.

Растереть масло до консистенции густой сметаны. Добавить в процессе замеса соль, желтки, водку, растертый сыр и просеянную муку. На полчаса оставить тесто в покое, а затем раскатать в пласт толщиной 5 мм. Рюмкой или выемкой сделать из теста разные фигурки, положить их на противень и выпекать 10–12 минут при температуре 220–240 градусов.

6 ч. л. муки, 1 ст. л. коньяка, 3 ст. л. какао, 1 ст. л. панировочных сухарей, 2 3/4 стакана молока, 2,5 ст. л. сливочного масла, 6 ч. л. сахара, 2 яйца, 2 ст. л. тертого миндаля, 0,5 ч. л. соды, соль.

Для ванильного соуса: 1/2 стакана молока, стакан сахара, 4 желтка, 2 ч. л. пшеничной муки, 0,5 пакетика ванили.

Какао смешать с панировочными сухарями, добавить молоко и размачивать в течение 10 минут. Масло растереть с сахаром, добавить желтки, муку, соду, соль, а затем миндаль, коньяк и размоченные панировочные сухари.

Отдельно взбить белки с сахаром и добавить в тесто. Тесто поместить в форму для пудинга и варить на паровой бане в течение часа.

В горячем виде подать с ванильным соусом.

Приготовление соуса. Сахар и желтки тщательно растереть, пока смесь не побелеет. Всыпать муку, добавить ваниль и перемешать. Приготовленную смесь, помешивая, развести горячим молоком и проварить, не доводя до кипения. Когда соус загустеет, процедить. Ваниль можно заменить ванилином, который следует положить в готовый соус.

10–12 длинных макарон, 4 ст. л. рома или коньяка, 3 яйца, 1–2 ст. л. сахара, 2 ст. л. маисового или кукурузного крахмала, 2 ст. л. молока, 0,5 ч. л. корицы.

Желтки и сахар хорошо взбить, добавить к ним разведенный в холодном молоке крахмал и продолжать взбивать на паровой бане до тех пор, пока масса не загустеет. Подержать на паровой бане еще 20 минут, прикрыв посуду крышкой и уменьшив огонь до минимума.

Вареные макароны залить взбитыми белками, а затем горячей пудинговой массой. Как только блюдо остынет, полить его ромом и поставить в холодильник на 2–3 часа.

Перед подачей на стол слегка посыпать корицей.