М Соколовская - Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Крем сразу разлить в формочки и охладить.

Крем ванильный из сметаны, как и из взбитых сливок, при подаче полить фруктово-ягодным сиропом или сиропом с десертным вином.

600 г абрикосов или персиков, 3 стакана белого сухого вина, 1/3 стакана сахарной пудры, 5 ст. л. сахара, 2 небольших лимона, кусочек корочки корицы.

Половину указанного количества фруктов очистить, разрезать на мелкие дольки, посыпать сахарной пудрой и поставить в холодильник.

В вино добавить кусочек цедры лимона, лимонный сок, корицу, разогреть на слабом огне. Незадолго до кипения снять с огня и остудить. Оставшиеся фрукты протереть через сито, добавить сахар, залить остуженным белым сухим вином и перемешать.

Полученным соусом залить подготовленные ранее фрукты.

400 г сливочного мороженого, бутылка белого десертного вина, ягоды из клубничного варенья.

В бокалы налейте белое десертное вино, положите мороженое, а сверху – ягоды. Подайте чайные ложечки.

100 г апельсинов или мандарин, 40 г сахара, 10 мл вина (мускат или портвейн).

Очищенные от кожицы и нарезанные кружочками апельсины или мандарины (последние можно разделить на дольки) положить горкой в вазочку, посыпать сахаром и залить вином – розовым мускатом или портвейном.

Сахарный песок или сахарную пудру можно подать на розетке отдельно.

100 г ананасов, 30 г сахара, 5 мл рома или ликера.

Ананас нарезать кружочками или ломтиками толщиной 2–3 мм (4–5 на порцию) и разложить их на вазе веером или свернуть трубочками. Отдельно в соуснике подать крепкий сахарный сироп с ромом. Ром можно заменить ликером.

100 г яблок, 20 г саго, 40 г сахара, 20 мл розового мускатного вина, 20 г воды, 10 г тминного сока, 0,2 г лимонной кислоты.

Яблоки промыть, удалить сердцевину, очистить, вторично промыть в подкисленной лимонной кислотой воде и сварить до готовности. Перебрать саго, промыть его в холодной кипяченой воде, сварить до готовности, откинуть на сито, положить в посуду, всыпать сахар, влить розовый мускат, разведенный пополам с водой, добавить лимонный сок и кипятить 5–6 минут. В вазочки положить яблоки, середину наполнить саго вместе с сиропом. Подавать холодными или горячими.

40 г чернослива, 60 г яблок, 0,2 г лимонной кислоты.

Для сиропа: 7 мл вина, 15 г сахара, 15 мл воды.

Чернослив перебрать, промыть в теплой воде, положить в посуду, залить горячей водой и варить до готовности, а затем охладить. Промытые яблоки нарезать мелкими кубиками и, если они недостаточно кислые, добавить лимонную кислоту.

Из чернослива удалить косточки, после чего нафаршировать яблоками, положить в креманку и залить сиропом.

Фаршированный чернослив можно подавать со взбитыми сливками (30 г сливок и 15 г сахарной пудры на порцию).

1 ст. л. сахара, 1 ст. л. бренди или рома, 1/2 ч. л. молотой корицы и 1 ч. л. сычужного экстракта, 0,5 л теплого молока.

Смешать 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. бренди или рома, 1/2 ч. л. молотой корицы и 1 ч. л. сычужного экстракта. Залить 0,5 л теплого молока. Дать постоять. Сверху распределить 100 г взбитых сливок, посыпать сахаром. Хорошо приготовленный творог должен резаться на тонкие кусочки, как желе. Но в отличие от желе он приготовится быстрее и лучше в помещении с комнатной температурой, чем в более холодном.

50 г сливок, 15 г сахара, 20 мл молока, 15 яиц, 2 г желатина, 0,05 г ванилина.

Для сиропа: 5 мл вина, 10 г сахара, 15 мл воды.

Желатин замочить в холодной воде. Сливки процедить, охладить и взбить. Для приготовления яично-молочной смеси яйца отбить в сотейник или кастрюлю, тщательно растереть с сахаром, а затем соединить с кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, нагреть смесь до 70–80 градусов.

Замоченный желатин отжать, ввести в подготовленную смесь, дать полностью раствориться, после чего добавить ванилин или мелко нарезанную и хорошо растертую с сахаром ваниль, тщательно размешать, процедить и охладить смесь до 25–30 градусов.

Взбитые сливки соединить с яично-молочной смесью, разлить крем в формы и охладить. При подаче полить сиропом с вином.