М Соколовская - Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Положить в сковороду 1–2 ст. л. растительного масла и обжарить печень, должна образоваться корочка, а внутри печень должна оставаться красной. Обжаренную печень переложить в посуду с толстым дном.

На сковороде разогреть растительное масло, выложить нарезанные морковь и сладкий перец, обжаривать около 3 минут, затем переложить к печени.

Обжарить лук до прозрачности. Посыпать лук коричневым сахаром, пока сахар не расплавится. Добавить к печени.

Печень смешать с овощами, посолить, приправить молотым черным перцем, влить красное сухое вино. Накрыть крышкой и тушить при средней температуре 5 минут.

Готовую печень с овощами разложить на тарелки и подавать в горячем виде.

1 кг свиных ребер, 2–3 шт. репчатого лука, соль, перец черный молотый, стакан полусладкого красного вина.

Ребра порезать на кусочки, посолить и поперчить, плотно сложить в сковородку или казанок без масла. Лук почистить, порезать полукольцами и разложить на ребрышки, накрыть крышкой, поставить на огонь. Влить красное вино. После того как закипит, ослабить огонь. Тушить 1,5 часа.

Подать с отварным картофелем.

1 кг курицы, 100 г сливочного масла, луковица, 2 ст. л. томата-пасты или 3 свежих помидора, 1 ч. л. яблочного уксуса, стакан красного крепленого вина, соль, сахар, петрушка, укроп, кинза, зеленый лук и базилик.

Мелко нарезанный лук пассеровать на сливочном масле 5 минут. Нарубить курицу на кусочки, посолить, поперчить и положить в сотейник, обжарить до румяной корочки. После этого влить бульон или кипящую воду, уксус, обжаренный лук, разведенную водой томат-пасту или протертые помидоры, затем красное крепленое вино и специи. Тушить на слабом огне 30–40 минут. К блюду подается много зелени – петрушка, укроп, кинза, зеленый лук и базилик.

Кролик, 150–200 мл красного столового полусладкого вина, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса, сок одного лимона, Зелень петрушки, луковица, специи, соль.

Тушку кролика промыть, разрезать надвое. Если форма большая, можно кролика оставить целым. Форму застелить фольгой, положить туда кролика. Смешать специи с солью и смазать ими кролика. Затем смешать красное вино с оливковым маслом, добавить бальзамический уксус, сок одного лимона. Залить кролика соусом. Порезать лук кольцами, петрушку разделить на небольшие веточки и положить в форму. Запекать в духовке до готовности 40–50 минут.

1,5 кг утки, 100 г сливочного масла, 200 мл белого сухого вина, лимон, 50 г сметаны, соль, черный молотый перец, зелень петрушки.

Очищенную и промытую утку посолить, поперчить, обрызгать лимонным соком и обжарить на сливочном масле. Затем облить белым сухим вином и поставить в духовку на 35–45 минут.

Запекать до образования светло-коричневой корочки, через каждые 10 минут поливая утку образовавшимся соком.

Готовую утку уложить на блюдо, облить соком, смешанным со сметаной, украсить дольками лимона и зеленью петрушки.

1 кг говядины (плечевая часть), стебель сельдерея, кольраби с листями, 1 морковь.

4 помидора, 375 мл сухого красного вина, 250 мл мясного бульона, 3 ст. л. растительного масла, 50 г сливочного масла, луковица, 2 зубчика чеснока, гвоздика, соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех.

Подготовленное мясо нашпиговать нарезанным чесноком.

В жаровню положить растительное и сливочное масло, растопить. Положить мясо и обжарить со всех сторон.

Сельдерей, морковь и кольраби почистить, мелко нарезать, положить в жаровню и поджарить. Листья кольраби отложить в сторону. Посолить и поперчить, добавить гвоздику, красное вино и потушить.

Помидоры поместить на минуту в кипяток, затем снять кожуру. Разрезать, вынуть семена. Мякоть нарезать кубиками, добавить мясной бульон, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 3 часа.

Соус процедить, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и снова подогреть. Листья кольраби нарезать на тонкие полоски и уложить на мясо.

К жаркому в качестве гарнира подать поленту.

1 кг свинины, 200 г телячьего фарша, 400 г шампиньонов, пакет овощной смеси из цветной капусты, брокколи и моркови, 300 г говяжьей или гусиной печени, чернослив без косточек, луковица, стакан красного вина, соль.