М Соколовская - Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Порубить кубиками грудинку и колбасу. Из вареной моркови с помощью выемки сформовать шарики. Все это разложить по краю блюда с мясом, чередуя кочешки капусты и салата с грудинкой, колбасой и шариками моркови. Гарнир полить соком, в котором тушилось мясо.

750 г говядины, 5 л некрепкого пива, 2–3 ст. л. сливочного масла или сливочного маргарина, 4 большие луковицы, ломтик хлеба, 1 ч. л. горчицы, 1–1,5 ст. л. уксуса, 1–2 кусочка сахара, лавровый лист, зелень петрушки, тмин, перец, соль.

Разделать мясо на крупные куски, отбить тяпкой, разделить каждый кусок еще на две равные части, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон и снять со сковороды. В оставшемся жире потушить мелко нарубленную зелень петрушки и, добавив еще жира, обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Затем лук, мясо и зелень уложить слоями в кастрюлю, прикрыть смазанным горчицей ломтиком хлеба без корки, добавить пиво, тмин и лавровый лист. Тушить в течение двух часов на слабом огне. По мере выпаривания жидкости добавлять понемногу пива. Подливку заправить уксусом и сахаром.

Подать с отварным картофелем.

750 г зайчатины, 1/4 стакана красного столового вина, 250 г свиного жира, 3 луковицы, 1–2 ломтика черного хлеба, 1–2 ст. л. пшеничной муки, перец, соль.

Зайчатину нарезать на порции, посолить, поперчить, обвалять в муке и выложить в горшок, чередуя мясо с ломтиками свиного жира, рубленым луком и кусочками черного хлеба. Полить красным столовым вином, тушить на слабом огне 1–1,5 часа.

100 г мякоти говядины, 1/2 стакана красного столового вина, 2 луковицы, 1–2 моркови, 2–3 ст. л. свиного жира или сливочного масла, ломтик ржаного хлеба, несколько анчоусов (или кусочек хорошо вымоченной сельди), 1/2 стакана сливок, перец, соль.

Мясо нарезать ломтиками толщиной в палец (по 1–2 ломтика на порцию), слегка отбить и смазать растопленным жиром или маслом. Посолить, поперчить и обжарить.

Лук и морковь нарезать тонкими ломтиками, слегка подрумянить на масле, а затем положить на них ломтики мяса, добавив красное столовое вино и нарезанный кубиками ржаной хлеб. Залить кипятком, чтобы жидкость совсем покрыла мясо, прикрыть крышкой и поставить тушить на час.

Отвар протереть через сито и смешать с очищенными и мелко нарубленными анчоусами. На каждый ломтик мяса положить по 1 ст. л. смеси, полить сливками и немного потушить на слабом огне.

Подать с картофельным пюре или рисом.

1 кг мяса (свиная шейка, карбонад или вырезка телятины), 700 мл красного сухого вина, 2 луковицы, 250 г сливок, 50 г растительного масла, зелень петрушки, соль, молотый черный перец.

Мясо нарезать на порционные ломтики толщиной 1–1,5 см, слегка отбить, положить в миску, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, луком, перемешать и залить красным сухим вином, чтобы оно полностью покрыло мясо. Закрыть миску крышкой и убрать в холодильник на 12 часов.

Далее мясо освободить от лука и зелени и обжарить на масле с обеих сторон до появления корочки. В отдельной сковороде обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук. Переложить мясо в посуду с толстым дном, добавить жареный лук, приправить молотым черным перцем, залить вином, накрыть крышкой и тушить час.

По мере необходимости подливать вино, чтобы мясо и лук не подгорало. Мясо переложить на тарелку.

Соус слить, процедить через марлю, затем вылить опять в сковороду. В соус добавить сливки, размешать, прогреть на слабом огне и выложить мясо. Накрыть крышкой и дать постоять 15 минут.

2 говяжьих языка, 1 ст. л. красного виноградного вина, 10 яблок, 2 луковицы, 2 моркови, 2 корня петрушки, лимонная цедра, сахар, соль.

Языки хорошо промыть, ошпарить кипятком, положить в кастрюлю, добавить лук, морковь, корни петрушки и залить холодной водой так, чтобы она покрыла языки на три пальца.

Поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, на небольшом огне довести языки до готовности, посолив в конце варки.

С готовых языков снять кожу, разрезать на широкие ломти, держа нож наискось, и залить небольшим количеством бульона, в котором языки варились, чтобы ломти не высохли.

Приготовить соус. Яблоки очистить от кожицы и семян, разрезать на четвертинки, залить стаканом воды и сварить до мягкости.