М Соколовская - Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Цыпленка обработать, освободить мякоть от костей. Сварить из костей бульон, который должен выкипеть до 1/4 л. Остудить.

Сырое куриное мясо нарезать тонкими полосками и зажарить в масле до образования светло-коричневой корочки, добавить мелко нарезанный лук, грибы и горошек, потом зелень петрушки, соль, сахар. Тушить до готовности, затем влить белое вино.

Мясо с приправой и взбитые яйца опустить в бульон, и все разделить в мисочках на 4 порции. Мисочки вставить в большую кастрюлю, наполненную горячей водой, и поместить в духовой шкаф, чтобы яичная масса загустела. Подать на стол с гренками.

2 небольших цыпленка, 1/4 стакана коньяка, 0,5 л красного виноградного вина, 2 ст. л. куриного жира или сливочного масла, 60-100 г шпика, 8 небольших луковиц, 125 г шампиньонов, зубчик чеснока, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 лавровый лист, перец, соль.

Тушки цыплят подготовить, разделить каждую на 4 части и обжарить. Обжаренные куски снять со сковороды, а вместо них положить нарезанный кубиками шпик, 2 небольшие луковицы, мелко нарезанные шампиньоны и растолченный чеснок. Все это слегка потушить. Затем снова положить на сковороду куски курицы, влить коньяк, всыпать муку, добавить лавровый лист и оставшиеся луковицы. Все хорошо перемешать, залить красным виноградным вином, приправить солью и перцем. Мясо вынуть, соусу дать наполовину выкипеть, после чего полить им мясо и подавать.

Цыпленок, 1 ч. л. сливочного масла, 0,5 ст. л. пшеничной муки, 40 г шампиньонов, 1 ч. л. мадеры, 3/4 стакана красного соуса, 150 г гарнира, соль.

Подготовленного цыпленка разрубить на куски, посолить, запанировать в муке и жарить в сотейнике с маслом до образования румяной корочки. Затем добавить нарезанные шампиньоны, закрыть сотейник крышкой и довести птицу и грибы до готовности, переложить в другую посуду, и хранить блюдо горячим.

Из сотейника слить жир, а в оставшийся сок влить мадеру, добавить красный соус красный, вскипятить и процедить.

При подаче положить цыпленка на блюдо или тарелку, на него – шампиньоны, и полить все соусом. На гарнир к цыпленку можно подать жареный картофель, молодой картофель или картофельные крокеты.

400 г лапши, 250 г постной свинины, 2 ч. л. массового или кукурузного крахмала, разведенного в 2 ч. л. воды, 5 ст. л. растительного масла, стакан мелко нарезанных вареных грибов, 30 г листиков шпината, 2 соленых огурца средней величины.

Для соуса: 2 ст. л. суповой зелени, 1/2 стакана белого десертного вина, сахар на кончике ножа, соль.

Лапшу варить в течение 5 минут, не допуская разваривания. Откинуть на сито и облить теплой водой. Мясо нарезать узкими полосками. В разведенный крахмал добавить все компоненты для соуса.

Половину масла разогреть на сковороде. Туда положить хорошо обсушенную лапшу и тщательно перемешать. Поставить на 3 минуты запекать, время от времени встряхивая. Снять с огня.

Оставшуюся часть масла также разогреть, добавить в него мясо, грибы, шпинат, нарезанные тонкими ломтиками огурцы и, помешивая, довести до кипения.

Тушить в соусе до тех пор, пока мясо не изменит цвет, затем выложить на лапшу и подать с овощами.

500 г отварного куриного мяса, стакан белого десертного вина, 1/4 нарезанного ломтиками ананаса, сок из второй половинки ананаса, 2 ст. л. маисового или кукурузного крахмала, 5 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана куриного бульона, 200 г спаржи, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, порошок имбиря на кончике ножа, перец, соль.

Приготовить маринад из зелени петрушки, 2 ч. л. крахмала, 2 ст. л. растительного масла, соли и перца.

Куриное мясо нарезать тонкими полосками и поместить в маринад. Когда мясо хорошо пропитается этой смесью, обжарить его в масле. Прибавить подготовленную спаржу и ананас. Потушить все на слабом огне под крышкой.

Оставшийся крахмал, сок ананаса, имбирь смешать и влить в кипящий куриный бульон. Добавить белое десертное вино. Полученным соусом облить мясо.

Подать с рассыпчатым рисом.

Для теста: 1,5 стакана муки, 2 ч. л. сухих дрожжей, 1/2 стакана воды.

Для начинки: 250 г рубленого мяса, 1/2 ст. л. коньяка, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, 1/2, ч. л. кукурузного крахмала, 1/2 ч. л. тертого имбиря, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1/4 ч. л. соли.