М Соколовская - Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

100 г вареного куриного мяса, 120 г ананаса, 120 г тушеных шампиньонов, 120 г майонеза, банка йогурта, 4 ст. л. белого вина, 20 г горчицы, листья зеленого салата, соль.

Взять 4 бокала для шампанского или 4 вазочки, выложить их изнутри листьями салата, предварительно промытых. Мясо курицы мелко нарезать, так же нарезать ананас и шампиньоны. Равномерно распределить по вазочкам и залить смесью из йогурта, майонеза, белого вина и горчицы.

250 г отварного куриного мяса, 1/4 нарезанного ломтиками ананаса, 100 г спаржи, 1/2 ст. л. зелени (или соевого соуса), порошок имбиря на кончике ножа, растительное масло, куриный бульон, 2–3 ч. л. маисового крахмала, немного десертного вина, перец, соль.

Готовить маринад из смеси зелени с 1 ч. л. маисового крахмала, 1 ст. л. растительного масла, щепотки соли и перца.

Мясо птицы нарезать тонкими полосками и смешать с полученным маринадом. Когда мясо хорошо прокипятится, в этой смеси разогреть масло в сковороде и обжарить в нем куриное мясо.

Затем добавить к мясу тушеную спаржу и ананас. Тушить все на слабом огне под крышкой.

Для приготовления соуса взять оставшийся крахмал, сок ананаса, имбирь, все смешать и влить в кипящий куриный бульон, добавить десертное вино и этим соусом облить куриное мясо.

Подать с рассыпчатым рисом.

1,1 кг баранины, 100 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 50 г сельдерея, черный молотый перец, лавровый лист, 100 г красного сухого вина, 100 г винного уксуса, 300 г немецкого соуса, 375 г соуса кумберленд, соль.

Подготовленную мякоть задней ноги отбить и замариновать. Маринад готовят так: репчатый лук, морковь и сельдерей пошинковать, залить вином, водой и уксусом, добавить лавровый лист, черный перец, посолить по вкусу и кипятить 10–15 минут, затем охладить. После этого баранину залить маринадом и выдержать мясо не менее 24 часов в холодном месте.

Замаринованную ногу вынуть из маринада, обсушить салфеткой и подрумянить в масле, затем на том же масле готовить соус, положить в него мясо и тушить до готовности. К ноге подать отварной рис или пюре из чечевицы. Отдельно подать соус «Кумберленд».

Приготовление немецкого соуса. К готовому белому основному соусу добавить яичные желтки и заправить сливочным маслом.

Приготовление соуса «Кумберленд». Клюквенное варенье (можно использовать также брусничное, черносмородиновое или сливовое) протреть через сито, добавить готовый хрен, горчицу, сок лимона или лимонную кислоту, цедру лимона и апельсина, виноградное вино и тщательно перемешать.

150 г креветок, 100 г куриной грудинки, 75 г панировочных сухарей, немного вина или водки, молотый перец, репчатый лук, измельченный имбирь, взбитые яйца, соевое масло, соль.

Тефтели по-китайски – золотистые шарики, ароматные, ломкие, рассыпчатые, с хрустящей корочкой и нежной сердцевиной.

Креветки очистить от панцирей, а куриную грудинку – от хрящей, измельчить мясо в фарш. Добавить к нему остальные продукты и шинкованный лук, обжаренный в масле. Вымешать до однародной массы и с силой шлепать ею по дну посуды до тех пор, пока фарш не станет липким и тягучим. Набрав фарш в кулак, выдавить его в виде шариков диаметром 2,5 см. Обвалять шарики в панировочных сухарях, опустить их в не слишком разогретое масло и жарить во фритюре на слабом огне 5 минут, а как только они набухнут, увеличить огонь.

Пожелтевшие шарики выложить на блюдо.

3/4 стакана сухого белого вина, зубок чеснока, 6 яиц, 250 г натертого «Швейцарского» (голландского) сыра, 60 г сливочного масла, 1 /8 ч. л. молотого черного перца, соль.

Сухое вино наполовину выварить с раздавленным чесноком. Процедить и остудить.

В блюдо разбить яйца и размешать их с сыром, разогретым сливочным маслом, перцем и вываренным вином. Посолить по вкусу. Вылить в глиняный горшок или миску и, подогревая на слабом огне, размешивать до тех пор, пока масса не станет похожей на полужидкую кашу.

100 г сыра рокфор, 2 ч. л. коньяка или виски, 75 г сливочного масла, тмин, апельсин, капуста, салат, соль.

Рокфор и масло размять вилкой до получения однородной массы. Выставить на холод. Сформировать из охлажденной массы маленькие булетты (тип небольших котлет). Обвалять их в тертом сыре, посыпать тмином, положить на тонкие кусочки ржаного хлеба.