М Соколовская - Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Перепела вынуть, разложить венком по краю блюда. В середину разложить ломтиками телятину, положив на каждый ломтик по кусочку шпика.

Все залить соусом и подать на стол. В качестве гарнира можно предложить маринованные фрукты.

1 кг мяса кабана, 600 г маринада, 30 г топленого сала, 200 г красного сухого вина, 100 г моркови, петрушка, сельдерей, 150 г репчатого лука, 300 г красного соуса, соль, специи.

Мясо дикого кабана большим куском отделить от костей, зачистить от сухожилий и нашпиговать брусочками моркови, петрушки, сельдерея. Затем положить в эмалированную посуду, залить холодным маринадом и выдержиать сутки в холодном месте.

Маринованное мясо жарить на топленом свином жире, затем залить бульоном, чтобы мясо им полностью покрылось, влить красное сухое вино, добавить репчатый лук, специи и тушить до готовности.

Готовое мясо нарезать широкими ломтиками поперек волокон. Подать с жареным картофелем и тушеной капустой.

700 г куриной печенки, стакан 20 %-ных сливок, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 2 ст. л. коньяка, 3 ст. л. натертого лука, соль.

Куриную печенку тщательно помыть и почистить. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и довести до кипения. Варить на медленном огне 10 минут. Воду слить. Печенку протереть через сито. Влить сливки. Положить соль и перец по вкусу. Добавить коньяк и натертый лук, тщательно перемешать. Уложить в форму.

Поставить в холодильник на 4 часа. Подать на тонко нарезанных ломтиках слегка поджаренного белого хлеба.

800 г мякоти говядины куском, 100 г свиной грудинки, 50 г сливочного масла или маргарина, головка репчатого лука, мука, соль.

Для маринада: стакан красного сухого вина, сельдерей, морковь, головка репчатого лука, нарезанная ломтиками, зубок чеснока, лавровый лист, несколько горошин черного перца.

Нашпиговать 70 г грудинки, перевязать ниткой, опустить в приготовленный маринад на 10 часов. Обжарить лук и 30 г мелко нарезанной грудинки до золотистого оттенка, положить мясо, обсушенное и обвалянное в муке, обжарить со всех сторон. Добавить маринад, посолить, накрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 3 часа, подливая воду, если соус загустеет. Снять нитку, нарезать мясо ломтиками и полить соусом, протертым через сито.

450 г мякоти свинины, нарезанной ломтиками, 100 г ветчины, несколько ломтиков сыра, 60 г сливочного масла или маргарина, 0,5 стакана белого сухого вина, чеснок, мясной бульон, соль.

Ломтики мяса хорошо отбить, на каждый положить по ломтику ветчины, сыра и зубок чеснока. Завернуть, перевязать ниткой, обжарить до золотистого оттенка в сливочном масле или маргарине, посолить, полить вином и, когда оно испарится, добавить немного бульона. Накрыть крышкой, тушить на небольшом огне до готовности около 30 минут. Если соус будет слишком жидким, его подержать несколько минут на сильном огне. Выложить мясо на блюдо и залить соусом, удалив нитку.

350 г свиной корейки, 40 г топленого масла, 200 г клецек, 300 г красного соуса, перец, соль.

Для соуса: 70 г топленого масла, 50 г сливочного масла, 500 г консервированных слив, 150 мл мадеры, 600 г бульона, 70 г пшеничной муки, 200 г томатной пасты, 150 г свежих яблок, сахар.

Порционный кусок свиной корейки отбить, зачистить косточку, перерезать сухожилия и обжарить. При подаче в круглый баранчик положить котлеты, отваренные мучные клецки, залить красным соусом и украсить зеленью.

Приготовление соуса. В мучную жирную пассеровку добавить бульон, томат, прокипяченное вино, консервированные сливы, свежие яблоки.

Соус проварить в течение 10–15 минут, протереть, кипятить, заправить сливочным маслом.

800 г картофеля, 500 г мяса, 130 г моркови, 60 г репчатого лука, 15 г петрушки, 10 г пшеничной муки, 40 г томатной пасты, 60 г красного столового вина, 10 г чеснока, соль, перец, зелень укропа, петрушки.

Говядину нарезать на большие куски, отбить, посыпать перцем и обжарить. Мясо уложить в кастрюлю, туда же положить нарезанный картофель, который предварительно обжаривают вместе с луком, морковью, петрушкой. Мясо и овощи заливают красным соусом с вином, посолить и тушить 30–40 минут.

Готовое блюдо посыпать зеленью и чесноком.