М Соколовская - Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

4 куска свинины по 150 г, соль, 40 г сливочного масла, 80 г сыра, около 800 мл сухого красного вина, соль.

Порции отбить, посолить, края надрезать. Выложить на противень с разогретым маслом, поверхность отбивных смазать сливочным маслом, ставить в духовку. Через 5 минут посыпать тертым сыром, быстро запечь, залить красным вином и оставить в духовке еще на 5 минут. Готовить непосредственно перед подачей на стол.

2 кг баранины, 1 кг картофеля, 200 г репчатого лука, 500 г помидоров, 100 г сала, 2 г чеснока, 150 мл красного столового вина, соль, перец, зелень.

Бараний окорок натереть толченым чесноком с солью, молотым черным перцем и жарить до мягкости в духовке при температуре 150–180 градусов в течение 1,5 часа, периодически поливая красным столовым вином, разведенным водой и выделяющимся на противне жиром.

Затем на противень с бараниной уложить очищенный картофель, дольки репчатого лука и довести все вместе до готовности. Перед подачей к столу мясо срезать с обеих сторон кости широкими кусками наискось и снова уложить на кости в виде целого куска.

Затем поместить на овальное блюдо, мясо обложить жареными помидорами, картофелем. Блюдо украсить веточками зелени. Мясной сок, в котором жарилось мясо, процедить и подать отдельно в соуснике. Баранину за 8-12 часов до приготовления можно замариновать в красном вине с кореньями.

600 г свинины, 1 кг картофеля, 100 г жира, 2 ст. л. томатной пасты, 70 г репчатого лука, 160 г моркови, 1 стакан красного вина, 300 г сыра, яйцо, соль, перец.

Очищенный картофель нарезать кружочками и обжарить до полу-готовности. 100 г моркови нарезать соломкой и тушить.

Свинину нарезать кусками и обжарить до полуготовности, добавив томатную пасту. На противень или в чугунок положить немного жира, измельченные луковицы, тушеную морковь, а сверху – куски мяса и картофель. Соль, перец добавить по вкусу.

Все залить стаканом красного вина. 300 г сыра натереть и смешать со взбитым яйцом. Полученную смесь выложить сверху. Запекать в духовке до готовности.

320 г говядины, 20 г свиного жира, 50 г репчатого лука, мука, томатная паста, перец красный молотый, 500 г лука-саженца, 100 г помидоров, лавровый лист, чеснок, душистый перец, 50 мл сухого красного вина, черный перец горошком, соль.

Жирную говядину (грудинку) нарезать маленькими кусочками, как на гуляш, посолить, обжарить в сотейнике. Добавить мелко нарезанный лук, снова поджарить. Затем добавить пассерованную муку, томатную пасту, красный перец, перемешать.

После этого влить красное сухое вино и горячую воду, чтобы покрыть мясо. Снова посолить, положить черный перец горошком, лавровый лист и тушить на слабом огне, пока мясо не станет мягким.

Затем добавить мелкий очищенный лук-саженец, пассерованный в свином жире до полуготовности, очищенные и нарезанные на дольки помидоры и несколько долек чеснока и довести до готовности. Перед тем как снять с огня, посыпать зеленью петрушки.

Курица, 3 стакана очищенных грецких орехов, 2 головки репчатого лука, 2–3 дольки чеснока, 0,5 стакана красного вина, кинза с семенами, и соль, 2 стакана бульона, сваренного из потрохов курицы, 2 яйца.

Курицу попотрошить, опалить, хорошо промыть, заправить ножки, засолить за час до приготовления, смазать маслом, положить спинкой на сковороду, подлить 0,5 стакана воды и жарить в духовке, часто поливая соком.

Жареную курицу разрезать на порции, разложить на блюде, украсить зеленым салатом, зеленью петрушки, ломтиками помидоров. Соус подать отдельно в соуснике.

Приготовление соуса. Потолочь орехи с чесноком, добавить кинзу, соль. Хорошо истолченную массу постепенно развести вином и бульоном, добавить мелко нарезанный лук и кипятить 10–15 минут. Снять с огня.

Растертые желтки развести стаканом остуженного соуса, потом постепенно влить в соус, помешивая, чтобы не свернулись желтки.

10 перепелов, 50 г масла, 200 г шпига, 300 г телятины (мякоть), 1 ст. л. зелени петрушки, головка репчатого лука, 0,5 стакана красного вина, 0,5 стакана бульона, соль.

На дно смазанной маслом кастрюли выложить шпик, нарезанный тонкими ломтиками. На шпик положить нарезанную тонкими ломтиками телятину, посыпав ее зеленью и рубленым пассерованным луком. Сверху плотно уложить разделанных перепелов, залить вином и бульоном, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на медленный огонь. Тушить до готовности.