М Соколовская - Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Свинину порезать, отбить, посолить, поперчить. Шампиньоны отварить, затем обжарить в сливочном масле и луке. Овощную смесь отварить до полуготовности. Печень варить 20 минут, остудить, измельчить с помощью миксера, добавить 2 ст. л. сливочного масла, посолить и поперчить. Чернослив порезать. Фарш из телятины смешать с печенью, черносливом, овощами и шампиньонами, разместить на отбивных и закатать их в не слишком толстые рулеты, укрепить деревянными зубочистками, обжарить в сливочном масле. Удалив зубочистки, сложить в сковороду, залить красным вином и тушить в духовке 30 минут.

Подавать можно горячим и холодным.

1 кг телятины, 1,5 стакана грецких орехов, морковь, 1 шт. репчатого лука, 1,5 стакана сметаны, 1,5 стакана белого сухого вина, соль, красный и черный молотый перец.

Большие куски мяса посолить, обжарить, сложить в посуду, поперчить, добавить морковь кружочками и лук кольцами, белое сухое вино. Тушить в закрытой посуде до готовности. Теплое мясо нарезать ломтиками, смазать орехами, растертыми с несколькими ложками сметаны, солью и красным перцем. Лук и морковь протереть, соединить с соусом, который образовался во время тушения, добавить сметану, посолить, довести до кипения, залить мясо.

Подавать с рисом.

Цыпленок, 2 луковицы, 3 яблока, 100–200 мл белого сухого вина, соль, черный молотый перец.

Цыпленка разделать на куски, натереть солью, черным молотым перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Затем положить в сотейник в разогретое растительное масло. Добавить поджаренный мелко нарезанный лук. Цыпленка залить белым сухим вином на одну треть, добавить очищенные от кожуры и нарезанные кубиками кисло-сладкие яблоки. Тушить 30 минут.

Подать с отварным рисом, полив образовавшимся соусом. На лук положить тонко порезанные помидоры, которые надо будет слегка посолить.

200 г свинины, 100 мл вина, 2 г базилика, 15 г листьев салата, 25 г майонеза.

Свинину промыть, смазать майонезом, посыпать базиликом и залить вином. Мариновать 15 минут. Обжарить мясо на сковороде на растительном масле, посолить.

При подаче выложить на листья салата, соль.

250 г телячьей вырезки, яблоко, 40 г мороженой вишни без косточек, 50 г сливочного масла, 50 мл красного вина, 40 г растительного масла, розмарин, соль, перец.

Мясо нарезать, отбить, посолить, добавить перца. Удалить сердцевину яблока, очистить, нарезать кругами, обжарить на сливочном масле. Затем вырезку обжарить на подсолнечном масле, с обеих сторон добавив розмарин. Мясо выложить на блюдо с яблоками, украсить розмарином.

Подать с соусом.

Приготовление соуса. Вино влить в сотейник, выпарить на огне 2 минуты, добавить вишни, прокипятить 5 минут, перемешивая.

1–2 яблока, 4 инжира, 2–3 апельсина, манго, 6 киви, 1 ананас, 3 ст. л. коньяка, 50 г семечек подсолнуха, свежая мята, 350 г йогурта, 100 г сыра.

Нарезать фрукты ломтиками, перемешать с коньяком.

Обжарить семечки подсолнуха без жира на тефлоновой сковороде, мелко порубить зелень мяты, перемешать йогурт и свежий сыр.

Подавать салат следует с йогуртовым кремом, сверху посыпать семечками подсолнуха и листочками мяты.

20 г апельсинов или мандарин, 15 г сахара, 3 г желатина.

Для сиропа: 3 мл вина, 10 г сахара, 15 мл воды.

Очистить апельсин или мандарин от кожицы, мелко нарезать цедру и проварить ее вместе с сахаром.

Затем растворить в этом сиропе желатин, ввести сок от апельсинов или мандаринов, охладить и взбить смесь.

Подать, полив сиропом и вином.

250 г сметаны, 15 г сахара, 50 мл молока, 9 яиц, 2 г желатина, 0,05 г ванилина.

Для сиропа: 5 мл вина, 10 г сахара, 15 мл воды.

Этот крем готовят из сметаны высшего и первого сортов, с содержанием жира не меньше 30 %.

Сметану процедить через марлю и поставить на холод. Одновременно приготовить яично-молочную смесь с желатином и добавить в нее ванилин. Охлажденную сметану взбить веничком до образования густой массы и при непрерывном помешивании влить в нее яично-молочную смесь.