М Соколовская - Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Затем яблоки протереть через дуршлаг, влить красное виноградное вино, посолить, всыпать сахар и добавить натертую лимонную цедру по вкусу. Проварить.

Перед подачей языки залить соусом и хорошо прогреть.

Курица, 1/2 стакана белого виноградного вина, 150–200 г шампиньонов, луковица, 3–4 ст. л. сливочного масла или сливочного маргарина, 3 картофелины, 2 стручка сладкого перца, черный молотый перец, соль.

Курицу выпотрошить и натереть солью и черным молотым перцем. Половину масла растопить, слегка обжарить в нем лук, добавить очищенные, нарубленные шампиньоны и небольшое количество воды. Тушить до готовности. Курицу наполнить этой смесью, зашить и обжарить со всех сторон на оставшемся масле. Через 15 минут добавить нарезанные дольками сырой картофель и тонкими кольцами стручковый перец вместе с семенами. Влить белое виноградное вино (если жидкости недостаточно, можно добавить небольшое количество воды) и тушить курицу до готовности, часто поливая образующимся соком. Соус приправить солью и черным молотым перцем.

Перед подачей на стол курицу полить соусом. Отдельно подать белый хлеб или зеленый салат.

5 кг телятины, 250 г очищенных орехов, 2–3 моркови, 3 луковицы, 0,5 л сметаны, 0,5 л белого сухого вина, свиной жир, молотый черный и красный перец, соль.

Мясо нарезать большими кусками, посолить, обжарить в свином жире, сложить в посуду, поперчить, добавить нарезанные кружочками морковь и лук, влить белое сухое вино и тушить до готовности. Готовое мясо нарезать на куски. Каждый кусок смазать орехами, растертыми с несколькими ложками сметаны, солью и красным перцем. Тушеные овощи протереть сквозь сито, соединить с соусом, образовавшимся при тушении мяса, влить сметану, посолить, подогреть и залить мясо. На гарнир подать отварной рис и цветную капусту с маслом.

500 г свинины, 2 ст. л. смальца или сливочного масла, морковь, луковица, корень петрушки, горький и душистый перец горошком, лавровый лист, 1 ч. л. сухой мяты, 2 стакана пива, 1 ст. л. сливочного масла для заправки бульона, 1 кг картофеля, соль.

Крупный кусок свиного окорока очистить от жил и пленок, промыть, посолить и обжарить на хорошо разогретом смальце или сливочном масле.

Затем переложить в кастрюлю, добавить очищенные и нарезанные морковь, петрушку и лук, горький и душистый перец, лавровый лист, сухую мяту, залить пивом и тушить до готовности.

При подаче к столу буженину нарезать на порции, гарнировать отварным картофелем, полить подогретым, процеженным и заправленным маслом бульоном.

Тушка цыпленка, луковица, 2–3 дольки чеснока, 1 ст. л. муки, стакан воды, 1/2 стакана растительного масла, стакан белого вина, 2 помидора, 1 ст. л. коньяка, грибы, ветчина, соль.

Подготовленную тушку цыпленка обсушить салфеткой и обжарить до равномерного подрумянивания. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, чеснок, муку, разведенную водой, и масло. Довести мясо до мягкости, затем влить белое вино, добавить помидоры, очищенные и натертые на терке, коньяк. Проварить на слабом огне еще 4–5 минут. Подавать с отварными грибами, обжаренными с мелко нарезанной жирной ветчиной.

10 бараньих или телячьих почек, 10 яблок, 3 луковицы, соль, молотый перец, бутылка сидра (брюта или полусладкого), 100 мл растительного масла.

Почки промыть, залить на ночь молоком. Если запах останется, залить их на несколько минут кипятком, затем эту воду слить. Снять с почек пленки, разрезать на половинки, а потом на дольки. Яблоки промыть, удалить сердцевинки, порезать крупными кусками. Кольца лука немного отжать руками, чтобы объем уменьшился. Разогреть в сковороде масло, положить почки и слегка обжарить, чтобы появилась корочка, а сами почки остались сырыми. Добавить лук, яблоки и залить сидром. Прикрыть сковороду крышкой и тушить до готовности на слабом огне. Луково-яблочный соус с кусочками яблок и почек приправить солью и молотым перцем.

300 г куриной печени, 2 моркови, луковица, 2 сладких болгарских перца, 100 г растительного масла, 1 ч. л. соли, черный перец, 60 мл красного сухого вина, 1 ст. л. коричневого сахара, соль.

У перца вырезать сердцевину, удалить семена. Морковь и перец нарезать соломкой, репчатый лук – кольцами. Печень промыть в проточной воде, высушить, нарезать крупными пластинами.