4. На припыленной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать с помощью формы кружочки. На середину каждого кружочка выложить начинку, защипнуть края, придать форму вареника (способы лепки см. в разделе «Виды лепки»).
5. Вареники сварить в чуть подсоленной воде 4 минуты (контролируйте внимательно этот процесс, так как начинка уже готовая). Пока вареники варятся, подготовить соус демиглас [1] Удобнее всего купить концентрат этого соуса, потому что в домашних условиях готовить его долго и сложно.
в соответствии с инструкцией. На одну порцию вареников (10–15 шт.) я обычно беру 5 г концентрата на 80 г бульона, но лучше ориентироваться на указания на упаковке.
6. Отваренные вареники вынуть шумовкой, переложить к соусу демиглас и потушить минуты три (здесь главное не перестараться, чтобы вареники не развалились). Перед подачей полить остатками соуса и посыпать крупно размолотым перцем.
Жареные вареники с картофелем и сыром
Рецепт теста см. в разделе «Вареники с картофелем и грибами»
НАЧИНКА:
картофель 1 кг
сулугуни 200 г
чеснок 1 зубчик
масло сливочное 100 г
соль
перец черный молотый щепотка
масло подсолнечное рафинированное
1. Приготовить классическое тесто для вареников.
2. Отварить картофель и тщательно размять его в однородное пюре вместе с растопленным маслом.
3. Сулугуни натереть на мелкой терке. Чеснок очень мелко нарезать, добавить вместе с сыром в пюре, тщательно перемешать. Приправить начинку щепоткой перца и солью по вкусу.
4. Тесто тонко раскатать на припыленной мукой поверхности, вырезать с помощью формы кружочки. На середину кружочка выложить фарш, защипнуть края, придать форму вареника (способы лепки см. в разделе «Виды лепки»).
5. Вареники отварить в подсоленной воде 3–4 минуты, достать шумовкой, слить лишнюю воду, а затем поджарить на раскаленной сковороде (или во фритюре) на подсолнечном масле до золотистой корочки.
Хрустящие жареные вареники с золотистой корочкой и любимым сочетанием картофеля и сыра сулугуни. Пальчики оближешь!
Таких вареников с вишней вы еще не пробовали! Спорим?
Вареники с вишней, сваренные в компоте
Рецепт теста см. в разделе «Вареники с картофелем и грибами»
НАЧИНКА:
вишня без косточек свежезамороженная 1,5 кг
сахар 350 г
ванилин на кончике ножа
корица молотая
КОМПОТ:
вишня 200 г
смородина 350 г
сахар 100 г
вода 1 л
1. Приготовить классическое тесто для вареников.
2. Для начинки замороженную вишню перемешать с сахаром, ванилином и корицей.
3. На припыленной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать с помощью формы кружочки. На середину каждого кружочка выложить начинку, защипнуть края, придать форму вареника (способы лепки см. в разделе «Виды лепки»).
4. Приготовить компот, в нем мы будем отваривать вареники. Кастрюлю с водой поставить на огонь, насыпать сахар и довести до кипения. Аккуратно всыпать ягоды и довести до кипения еще раз. Снять кастрюлю с огня и остудить компот под крышкой, чтобы компот настоялся и набрал вкус.
5. Отварить вареники в компоте в течение 4–5 минут, вынуть шумовкой, выложить на блюдо. При подаче присыпать вареники корицей.
ВАЖНО! Вишня не должна разморозиться полностью, чтобы не вытек весь сок. В противном случае вареники не будут сочными внутри, а все мы любим именно этот фонтан сока, когда раскусываем вареник с вишней, не правда ли?
Вареники с яблоком и грушей
Рецепт теста см. в разделе «Вареники с картофелем и грибами»
НАЧИНКА:
яблоки очищенные 2–3 шт.
груши очищенные 2–3 шт.
сахар 140 г
корица молотая щепотка (я обожаю корицу, поэтому моя щепотка может отличаться от вашей!)
ванилин на кончике ножа
1. Приготовить классическое тесто для вареников.
2. Яблоки и груши освободить от сердцевины, нарезать мелкими кубиками и перемешать с оставшимися ингредиентами.
3. На припыленной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать с помощью формы кружочки. На середину каждого кружочка выложить фруктовую начинку, защипнуть края, придать форму вареника (способы лепки см. в разделе «Виды лепки»).
Читать дальше
Конец ознакомительного отрывка
Купить книгу