Алена Солодовиченко - Мисс Вареничная. Любимые и необычные вареники, пельмени и кое-что еще

4. На припыленной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать с помощью формы кружочки. На середину каждого кружочка выложить начинку, защипнуть края, придать форму вареника (способы лепки см. в разделе «Виды лепки»).

5. Вареники сварить в чуть подсоленной воде 4 минуты (контролируйте внимательно этот процесс, так как начинка уже готовая). Пока вареники варятся, подготовить соус демиглас [1] Удобнее всего купить концентрат этого соуса, потому что в домашних условиях готовить его долго и сложно. в соответствии с инструкцией. На одну порцию вареников (10–15 шт.) я обычно беру 5 г концентрата на 80 г бульона, но лучше ориентироваться на указания на упаковке.

6. Отваренные вареники вынуть шумовкой, переложить к соусу демиглас и потушить минуты три (здесь главное не перестараться, чтобы вареники не развалились). Перед подачей полить остатками соуса и посыпать крупно размолотым перцем.

Рецепт теста см. в разделе «Вареники с картофелем и грибами»

НАЧИНКА:

картофель 1 кг

сулугуни 200 г

чеснок 1 зубчик

масло сливочное 100 г

соль

перец черный молотый щепотка

масло подсолнечное рафинированное

1. Приготовить классическое тесто для вареников.

2. Отварить картофель и тщательно размять его в однородное пюре вместе с растопленным маслом.

3. Сулугуни натереть на мелкой терке. Чеснок очень мелко нарезать, добавить вместе с сыром в пюре, тщательно перемешать. Приправить начинку щепоткой перца и солью по вкусу.

4. Тесто тонко раскатать на припыленной мукой поверхности, вырезать с помощью формы кружочки. На середину кружочка выложить фарш, защипнуть края, придать форму вареника (способы лепки см. в разделе «Виды лепки»).

5. Вареники отварить в подсоленной воде 3–4 минуты, достать шумовкой, слить лишнюю воду, а затем поджарить на раскаленной сковороде (или во фритюре) на подсолнечном масле до золотистой корочки.

Хрустящие жареные вареники с золотистой корочкой и любимым сочетанием картофеля и сыра сулугуни. Пальчики оближешь!

Таких вареников с вишней вы еще не пробовали! Спорим?

Рецепт теста см. в разделе «Вареники с картофелем и грибами»

НАЧИНКА:

вишня без косточек свежезамороженная 1,5 кг

сахар 350 г

ванилин на кончике ножа

корица молотая

КОМПОТ:

вишня 200 г

смородина 350 г

сахар 100 г

вода 1 л

1. Приготовить классическое тесто для вареников.

2. Для начинки замороженную вишню перемешать с сахаром, ванилином и корицей.

3. На припыленной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать с помощью формы кружочки. На середину каждого кружочка выложить начинку, защипнуть края, придать форму вареника (способы лепки см. в разделе «Виды лепки»).

4. Приготовить компот, в нем мы будем отваривать вареники. Кастрюлю с водой поставить на огонь, насыпать сахар и довести до кипения. Аккуратно всыпать ягоды и довести до кипения еще раз. Снять кастрюлю с огня и остудить компот под крышкой, чтобы компот настоялся и набрал вкус.

5. Отварить вареники в компоте в течение 4–5 минут, вынуть шумовкой, выложить на блюдо. При подаче присыпать вареники корицей.

ВАЖНО! Вишня не должна разморозиться полностью, чтобы не вытек весь сок. В противном случае вареники не будут сочными внутри, а все мы любим именно этот фонтан сока, когда раскусываем вареник с вишней, не правда ли?

Рецепт теста см. в разделе «Вареники с картофелем и грибами»

НАЧИНКА:

яблоки очищенные 2–3 шт.

груши очищенные 2–3 шт.

сахар 140 г

корица молотая щепотка (я обожаю корицу, поэтому моя щепотка может отличаться от вашей!)

ванилин на кончике ножа

1. Приготовить классическое тесто для вареников.

2. Яблоки и груши освободить от сердцевины, нарезать мелкими кубиками и перемешать с оставшимися ингредиентами.

3. На припыленной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать с помощью формы кружочки. На середину каждого кружочка выложить фруктовую начинку, защипнуть края, придать форму вареника (способы лепки см. в разделе «Виды лепки»).