Алена Солодовиченко - Мисс Вареничная. Любимые и необычные вареники, пельмени и кое-что еще

Здесь есть возможность читать онлайн «Алена Солодовиченко - Мисс Вареничная. Любимые и необычные вареники, пельмени и кое-что еще» — ознакомительный отрывок электронной книги совершенно бесплатно, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Год выпуска: 2020, ISBN: 2020, Издательство: Эксмо, Жанр: Кулинария, на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.

Мисс Вареничная. Любимые и необычные вареники, пельмени и кое-что еще: краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Мисс Вареничная. Любимые и необычные вареники, пельмени и кое-что еще»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

Признайтесь, вы все еще покупаете пельмени и вареники в магазине? Думаете, что возня с тестом и лепка отнимают кучу времени и вообще нецелесообразны? А это, между прочим, очень медитативное занятие, с которым легко отвлечься от забот и суеты. А если подключить к процессу всю семью, то это еще и весело! Что выбираете: классические сладкие вареники с творогом или вишней, а может быть, оригинальные со шпинатом и брынзой? А как насчет настоящих сибирских пельменей или пикантных с копченым лососем? Шеф-повар Алёна Солодовиченко (@alena-solod_) предлагает такую богатую коллекцию пельменей и вареников, которая вам и не снилась!

Мисс Вареничная. Любимые и необычные вареники, пельмени и кое-что еще — читать онлайн ознакомительный отрывок

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Мисс Вареничная. Любимые и необычные вареники, пельмени и кое-что еще», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

НА 1 КГ ТЕСТА:

мука пшеничная высшего сорта 590 г + немного на подпыл

масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.

сахар щепотка

соль щепотка

крахмал 50 г

вода холодная 250 мл

НАЧИНКА (ДЛЯ 1 КГ ТЕСТА):

картофель 800 г

масло сливочное 75 г

шампиньоны 200 г

лук репчатый 150 г

соль

перец черный молотый щепотка

свежая зелень по желанию

масло подсолнечное рафинированное

шкварки, масло сливочное, лук репчатый для подачи

1. На чистую рабочую поверхность горкой просеять муку и крахмал, сделать небольшое углубление посередине. В это углубление добавить соль, сахар и влить воду с маслом.

2. Осторожно поднять муку с краев в середину и замесить крутое тесто. Вымешивать его нужно долго, 10–12 минут, пока тесто не превратится в упругий, не очень липкий шар.

3. Накрыть тесто пленкой или влажным полотенцем и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

4. Пока тесто отдыхает, можно заняться начинкой. Для этих вареников отлично подойдет не только свежее пюре, но и оставшееся после вчерашнего ужина. Главное — оно не должно быть жидким.

5. Картофель отварить в подсоленной воде, тщательно размять в пюре, добавить в него растопленное сливочное масло и тщательно перемешать.

6. Грибы и лук мелко нарезать, обжарить на подсолнечном масле до золотистости, но сильно не зажаривать. Остудить, затем смешать с картофельным пюре до однородной консистенции, поперчить. Я люблю добавлять в начинку мелко нарезанную свежую зелень — укроп и петрушку. Получается очень по-весеннему.

7. Время раскатать тесто. Рабочую поверхность подпылить мукой, выложить тесто и раскатать в большой тонкий пласт, вырезать кружочки. Остатки теста слепить в шар.

8. В каждый кружочек положить начинку и слепить вареники любым способом (см. раздел «Виды лепки»). В варениках идеальное соотношение теста и начинки — это 1:1, но для первых изделий лучше взять меньше начинки, так будет удобнее лепить. Если получается — отлично, можно класть больше наполнителя. Главное, чтобы ничего не вываливалось и не мешало скреплять тесто. Приготовить вареники из оставшегося теста.

9. В большой кастрюле довести до кипения слегка подсоленную воду, выложить вареники небольшими порциями, чтобы не слипались, аккуратно перемешать. Отваривать вареники на среднем огне 4–5 минут после всплытия. Остальные вареники заморозить, варить по такой же схеме. Замороженные вареники с готовым фаршем, например с картофелем, варятся 4–5 минут после всплытия, пельмени с сырым фаршем варим 8–10 минут, после того как всплывут, все зависит от толщины теста. Выловите одно изделие, разрежьте пополам и проверьте готовность, если готовы, доставайте всю партию. Готовые вареники выложить с помощью шумовки на блюдо.

10. Отдельно пожарить для подачи шкварки и репчатый лук, нарезанный полукольцами.

11. Подавать вареники со сливочным маслом, шкварками и луком.

Не знаю ни одного человека, который не любил бы эти вареники. Я и сама готова есть их хоть каждый день!

Мы привыкли готовить вареники из пшеничной муки А вы пробовали ржаные - фото 21 Мы привыкли готовить вареники из пшеничной муки А вы пробовали ржаные - фото 22

Мы привыкли готовить вареники из пшеничной муки. А вы пробовали ржаные вареники? Они не только вкусные, но и очень полезные, а корни их рецептов уходят в далекую старину. Замесить ржаное тесто для вареников совсем не сложно, хоть хозяйки и жалуются иногда на его легко рвущуюся, непослушную структуру.

Ржаные вареники с языком, тушенные в соусе демиглас

ТЕСТО:

мука пшеничная высшего сорта 360 г + немного на подпыл

мука ржаная 240 г

масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.

сахар щепотка

соль щепотка

крахмал 50 г

вода 340 мл

НАЧИНКА:

шампиньоны 250 г

язык говяжий 500 г

лук репчатый 300 г

сливки жирностью 33 % 200 мл

масло сливочное 90 г

масло подсолнечное рафинированное

соль

перец черный молотый щепотка

концентрат соуса демиглас

1. Замесить тесто по такому же принципу, как и классическое, накрыть пленкой или влажным полотенцем и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

2. Для начинки отварить говяжий язык. Перед варкой замочить язык на 30 минут, хорошо промыть его, затем варить 1,5–2 часа. Готовый язык охладить, нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде со сливочным маслом.

3. Пока варится язык, обжарить на подсолнечном масле мелко нарезанные грибы и лук. Добавить их в сковороду к обжаренному языку, влить сливки, тушить 15–20 минут на медленном огне. Начинку посолить и поперчить, перемешать, довести до кипения, затем полностью остудить.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Похожие книги на «Мисс Вареничная. Любимые и необычные вареники, пельмени и кое-что еще»

Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Мисс Вареничная. Любимые и необычные вареники, пельмени и кое-что еще» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.


Отзывы о книге «Мисс Вареничная. Любимые и необычные вареники, пельмени и кое-что еще»

Обсуждение, отзывы о книге «Мисс Вареничная. Любимые и необычные вареники, пельмени и кое-что еще» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.

x