Алена Солодовиченко - Мисс Вареничная. Любимые и необычные вареники, пельмени и кое-что еще

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• Из раскатанного теста вырежьте кружочки для вареников.

• Один кружок заполните начинкой так, чтобы она не вываливалась и не мешала работать с краями теста. Это особенно важно, когда делаете лепку елочкой в первый раз. Удобнее всего лепить на весу, так вареники получатся аккуратными.

• Краешек теста защипните и немного продавите внутрь кружка.

• Защипните край теста сбоку, подтяните его к первому защипу и крепко склейте. Аналогичным образом повторите действие с другой стороны.

• Постепенно по всему шву вареника защипывайте тесто и прикрепляйте его к последнему защипу с другой стороны.

Простой, быстрый и эффектный способ лепки вареников. Подайте к столу такие «розочки» — все будут в восторге!

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте небольшими, но длинными прямоугольниками.

• Выложите начинку по центру прямоугольника по всей длине, не доходя до краев. Много начинки лучше не класть, иначе будет неудобно скручивать заготовки.

• Сложите прямоугольник пополам и защипните со всех сторон.

• Сверните заготовку плотным рулоном. Боковой край хорошенько скрепите с «бутоном», чтобы вареник не развернулся при варке.

• Подверните края теста наружу, как будто раскрывая лепестки розы.

• Аккуратно опустите «розочки» в кипящую воду и следите, чтобы вареники не липли ко дну кастрюли.

Вареники готовятся из пресного теста с начинкой из творога, овощей, фруктов, ягод. С пельменями их объединяет способ приготовления: и те, и другие отвариваются в воде. Но между варениками и пельменями много различий.

• Пельмени начиняются сырым фаршем, а в вареники кладут готовый наполнитель из творога, фруктов, грибов, мяса.

• Пельмени и вареники лепят по-разному: пельмени сворачивают в виде «ушка», а вареникам традиционно придают форму полумесяца или круга.

• Для пельменей тесто замешивают исключительно на воде, а для вареников можно готовить его на кефире, простокваше, йогурте или молоке.

• Пельмени принято делать небольшими, а вареники можно слепить достаточно крупными, как пирожки.

СЕКРЕТЫ

• Чтобы тесто было эластичным и лучше раскатывалось, добавьте в него растительное масло. Для небольшой порции теста хватит буквально нескольких капель. Если в рецепте больше трех стаканов муки, можно вмешать в тесто столовую ложку масла.

• Чтобы тесто для вареников и пельменей (а также мантов и чебуреков) легко раскатывалось в тончайший, но прочный пласт, обязательно добавьте при замесе крахмал.

• Не забывайте просеивать муку перед замесом теста, так она насытится кислородом и избавится от крупных частиц.

• Если готовите сладкие вареники с ягодной начинкой, не смешивайте ягоды с сахаром заранее — они пустят сок. Лучше выложите на тесто ягоды и присыпьте их сахаром. А чтобы вареники получились ароматными, в сахар можно предварительно добавить ванилин и корицу.

• Для варки берите большую широкую кастрюлю — вареники не должны тесниться. Посолите воду, доведите ее до кипения, выложите в кастрюлю вареники и помешивайте, чтобы не слипались.

• Вымешивайте тесто минимум 10 минут, складывая и растягивая его в процессе. Такие действия помогают развиться клейковине, которая отвечает за эластичность теста. Готовое тесто нужно скатать в шар, накрыть влажным полотенцем или пленкой и оставить отдыхать примерно на 30 минут.

• Готовить вареники можно «про запас» — они прекрасно себя чувствуют в заморозке. Например, запас вареников с творогом обеспечит вкуснейший завтрак, а пельмени с мясом облегчат вам приготовление ужина!

• Создайте в своем доме традицию лепить вареники или пельмени всей семьей! Совместите приятное с полезным и приготовьте много вкусностей, ведь нам сейчас так не хватает этого драгоценного времени с родными, живого общения без телефонов! Почему бы не сделать воскресенье днем семьи и лепки пельменей?

• Если готовите вареники с творогом, добавьте немного желтка в начинку, так творог не расползется при варке.

• Как сделать пельмени сочными? Заранее приготовьте мясной или рыбный бульон (в зависимости от того, с какой начинкой готовите) и постепенно введите немного холодного бульона в фарш. Ну и не забываем про сырой лук, он тоже дает сочность.