Алена Солодовиченко - Мисс Вареничная. Любимые и необычные вареники, пельмени и кое-что еще

Надеюсь, вопросов «на чем жарить шкварки» не будет. Я всегда жарю шкварки из свиного бочка: там и сало, и мясо. Конечно, если вы хотите приготовить смалец — перетертое сало с чесноком, чтобы намазывать на хлеб, — то нужно брать исключительно сало. Я же говорю о хрустящих шкварках с жареным лучком, которые даже обычный отварной картофель сделают нереально вкусным.

сало 1 кг

лук репчатый 1 кг

1. Сало нарезать мелкими кубиками или брусочками примерно по 2 см, обжарить на среднем огне около 5 минут, вытапливая лишний жир. Важно! Не класть в один прием много шкварок в сковороду, в идеале — в один ряд.

2. Когда шкварки подрумянятся или станут прозрачными (если вы все-таки берете сало, а не бочок), добавить нарезанный кольцами или кубиками лук и обжарить до золотистости.

сливки кокосовые 1 л

сахар 120 г

ванилин на кончике ножа

крахмал 30 г

вода 60 мл

Кокосовые сливки довести до кипения, добавить сахар и ванилин. Крахмал развести водой и постепенно добавить к сливкам, постоянно помешивая венчиком, нагревать около 5 минут, снять с огня и дать остыть.

Отличное украшение сладких блюд, от фруктовых вареников до тортов.

ванилин щепотка

какао-порошок 120 г

сливки жирностью 33 % 680 г

коньяк 40 мл

сахар 220 г

Все ингредиенты, кроме коньяка, соединить в сотейнике, перемешать, довести до кипения. Постоянно помешивая, варить 17–20 минут. За 5 минут до готовности влить алкоголь. Готовый соус охладить.

Идеально подойдет к вареникам с творогом и изюмом.

молоко 500 мл

сахар 100 г

молоко сгущенное 100 г

масло сливочное 200 г

мука пшеничная высшего сорта 100 г

ванилин щепотка

1. Молоко подогреть, добавить сахар, сгущенное молоко, ванилин и перемешать до полного растворения сахара. Постепенно всыпать в смесь просеянную муку, довести до кипения, непрерывно помешивая.

2. Варить на слабом огне 2 минуты, затем добавить сливочное масло, продолжая постоянно помешивать.

3. Готовый соус процедить через мелкое сито. Остудить.

Удобнее всего купить концентрат этого соуса, потому что в домашних условиях готовить его долго и сложно.