Алена Солодовиченко - Мисс Вареничная. Любимые и необычные вареники, пельмени и кое-что еще

Здесь есть возможность читать онлайн «Алена Солодовиченко - Мисс Вареничная. Любимые и необычные вареники, пельмени и кое-что еще» — ознакомительный отрывок электронной книги совершенно бесплатно, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Год выпуска: 2020, ISBN: 2020, Издательство: Эксмо, Жанр: Кулинария, на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.

Мисс Вареничная. Любимые и необычные вареники, пельмени и кое-что еще: краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Мисс Вареничная. Любимые и необычные вареники, пельмени и кое-что еще»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

Признайтесь, вы все еще покупаете пельмени и вареники в магазине? Думаете, что возня с тестом и лепка отнимают кучу времени и вообще нецелесообразны? А это, между прочим, очень медитативное занятие, с которым легко отвлечься от забот и суеты. А если подключить к процессу всю семью, то это еще и весело! Что выбираете: классические сладкие вареники с творогом или вишней, а может быть, оригинальные со шпинатом и брынзой? А как насчет настоящих сибирских пельменей или пикантных с копченым лососем? Шеф-повар Алёна Солодовиченко (@alena-solod_) предлагает такую богатую коллекцию пельменей и вареников, которая вам и не снилась!

Мисс Вареничная. Любимые и необычные вареники, пельмени и кое-что еще — читать онлайн ознакомительный отрывок

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Мисс Вареничная. Любимые и необычные вареники, пельмени и кое-что еще», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

• Старайтесь замораживать и размораживать пельмени один раз. В противном случае они могут потрескаться, а растаявшая начинка растечется и порвет тесто, приведя изделия в непригодный вид. Поэтому, если лепите много вареников, лучше замораживайте их в разные пакеты порциями по 300 г или сколько съедите за один раз.

Идеальное соотношение теста и начинки в пельменях и варениках должно быть 11 - фото 15

• Идеальное соотношение теста и начинки в пельменях и варениках должно быть 1:1 (одна часть теста на одну часть фарша). Однако если вы занимаетесь приготовлением впервые, начинки можно взять поменьше, пока «не набьете» руку.

• Чтобы мясной фарш был вкусным и сочным, перемалывайте мясо через крупную решетку в мясорубке. Так сохранятся мясные волокна, и фарш получится сочнее.

• Никогда не добавляйте яйца в начинку для пельменей, это сделает ее слишком плотной и невкусной.

• В готовые отваренные пельмени и вареники добавьте кусочек сливочного масла, оно придаст аромат и не даст им слипнуться в тарелке.

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСНЫХ ПЕЛЬМЕНЕЙ

• Как выбрать свиное мясо? Если любите пельмени посочнее и пожирнее, возьмите грудинку — она содержит и мясо, и сало. Шея или окорок — более диетические отрубы.

• Если хотите, чтобы лук ощущался в начинке, не прокручивайте его в мясорубке с мясом, а измельчите ножом.

• Некоторые сибирские хозяйки добавляют в состав начинки колотый лед для сочности.

• Любое мясо, которое вы берете для начинки, должно быть свежим, иначе хороший результат просто не получится.

• Если вы готовите начинку из куриного мяса, добавьте в нее обжаренный на сливочном масле лук. Куриный бульон и немного сливок сделают фарш намного нежнее.

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБНЫХ ПЕЛЬМЕНЕЙ

• Рецепт рыбной начинки зависит от того, какую рыбу вы решили использовать — жирная она или не очень, много ли в ней костей, яркий ли у нее природный вкус или без специй не обойтись.

• Семга и форель — самая благодарная рыба для пельменей. Она очень вкусна сама по себе, в ней нет мелких костей, и поэтому с ней не нужно возиться.

• Рыбный фарш для пельменей можно приготовить двумя способами: измельчить вручную или пропустить через мясорубку. Если рыба костлявая, лучше воспользоваться мясорубкой с мелкой решеткой.

• Для сочности в рыбную начинку, как и в мясную, добавляют лук, обжаренный на сливочном масле, сливки либо просто размягченное сливочное масло.

• Пельмени с лососем отлично дополняет соевый соус. Его можно добавить прямо в начинку или подать с готовыми пельменями.

НУЖНЫЙ ИНВЕНТАРЬ Посуда из нержавеющей стали Миски и прочая утварь из этого - фото 16 НУЖНЫЙ ИНВЕНТАРЬ Посуда из нержавеющей стали Миски и прочая утварь из этого - фото 17

НУЖНЫЙ ИНВЕНТАРЬ

• Посуда из нержавеющей стали. Миски и прочая утварь из этого материала лучше других подходят для приготовления теста.

• Скалки, деревянные или металлические, монолитные или вращающиеся вокруг стержня. Для раскатки теста в тонкий пласт выбирайте скалки потолще и подлиннее, с ними удобнее работать.

• Сито для просеивания муки.

• Разделочные доски. Чаще всего встречаются пластиковые и деревянные. С досками из пластика проще обращаться: их легко мыть и невозможно разбить, а в материал не въедаются запахи. Если доска с текстурированной поверхностью, по ней не скользит нож.

• Деревянные доски — это кухонная классика. Их прочность и срок службы зависят от твердости древесного материала.

• Форма для заготовок. Круглые металлические или пластиковые кольца удобны для вырезания кружочков из теста, но если форм нет — не беда. Можно использовать обычный стакан. А для пельменей подойдет и рюмка.

• Мерный стакан.

Мисс Вареничная Любимые и необычные вареники пельмени и коечто еще - фото 18 Глава 2 Вареники Вареники с картофелем и грибами ТЕСТО ДЛЯ ВАРЕНИКОВ Это - фото 19

Глава 2

Вареники

Вареники с картофелем и грибами ТЕСТО ДЛЯ ВАРЕНИКОВ Это классический вариант - фото 20

Вареники с картофелем и грибами

ТЕСТО ДЛЯ ВАРЕНИКОВ

Это классический вариант теста. Используйте его для приготовления других вареников, где не прописан собственный рецепт теста.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Похожие книги на «Мисс Вареничная. Любимые и необычные вареники, пельмени и кое-что еще»

Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Мисс Вареничная. Любимые и необычные вареники, пельмени и кое-что еще» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.


Отзывы о книге «Мисс Вареничная. Любимые и необычные вареники, пельмени и кое-что еще»

Обсуждение, отзывы о книге «Мисс Вареничная. Любимые и необычные вареники, пельмени и кое-что еще» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.

x