Джонатан Бэйлор - Дело не в калориях. Как не зависеть от диет, не изнурять себя фитнесом, быть в отличной форме и жить лучше

Если жировые клетки появились, мы не можем от них избавиться — только уменьшить. Вот почему так важно помочь детям избежать образования лишней жировой ткани, и вот почему детское ожирение вызывает такое беспокойство. Если у ребенка появляются жировые клетки, ему всю жизньпридется прилагать больше усилий к тому, чтобы не полнеть, поскольку такие клетки никогда не исчезнут. Они могут уменьшиться в размерах, но ребенок все равно будет предрасположен к полноте. Американская ассоциация сердца обнаружила, что от 70 до 80% людей, страдавших избыточным весом в детстве, остаются полными всю оставшуюся жизнь {182} 182 American Heart Association. “Understanding Childhood Obesity.” www.heart.org/HEARTORG/GettingHealthy/Overweight-in-Children_UCM_304054_Article.jsp. .

Сформировавшиеся в ранние годы привычки остаются навсегда. Приучить детей к правильному образу жизни — значит существенно облегчить их старания оставаться стройными и здоровыми в дальнейшем.

В конце этой главы мы рассмотрим рецепты на целую неделю — завтраки, обеды, ужины и десерты. Однако прежде давайте посмотрим, как сделать ЗДОРОВую кулинарию проще: как готовить сразу много про запас и как заменять крахмалы и сахара вкусными ЗДОРОВыми продуктами.

Аналогично тому, как оптовая закупка некрахмалистых овощей, высокопитательных белков, натуральных жиров и низкофруктозных плодов сэкономит вам тысячи долларов в год, приготовление еды про запас сэкономит вам сотни часов в год. Давайте вспомним, что мы говорили о чае, и посмотрим на сходство ситуаций. Существует чай по $0,04 за пакетик и по $4 за пакетик, — точно так же мы можем три часа трудиться над «одноразовым» блюдом или за 20 минут приготовить вкусную ЗДОРОВую еду, которой будем наслаждаться пять раз. Мы, конечно, сосредоточимся на втором варианте. Если вам нравится первый — продолжайте ему следовать и сделайте еду ЗДОРОВой за счет замены крахмалов и сахаров, о которой мы поговорим чуть позже.

Поскольку нашей целью является приготовление изысканной ЗДОРОВой еды при как можно меньших затратах времени и средств, нам понадобятся большие миски и несколько контейнеров для хранения — ведь у нас будет значительное количество пищи, часть которой нужно замораживать. Каждый раз, когда вы принимаетесь за готовку, делайте как минимум две порции: одну съедите сразу, а вторую — позже. Многие делают на два шага больше и готовят четыре порции: одну съедают сразу, вторую — на следующий день, а две остальные замораживают и оставляют на грядущую неделю. Такой подход может значительно сократить время, которое мы проводим на кухне.

Следуя принципу «заменять, а не отказываться», мы можем готовить и есть почти все — потребуется лишь простая замена некоторых продуктов. И хотя на вкус блюда будут немного отличаться от привычных, вы в результате станете выглядеть и чувствовать себя совершенно по-иному — и такой результат со временем оцените в полной мере. Нижеприведенная таблица предлагает советы по ЗДОРОВой замене блюд, которые станут началом вашего пути к стройности.

В некоторых таблицах и рецептах из этой главы я упоминаю продукт UMP, производимый Beverly International. За эти упоминания я не получаю никакой компенсации от компании и привожу название только потому, что не нашел другой порошковой белковой смеси, которая была бы равно пригодна для приготовления нужных блюд. Если вы выберете те рецепты, в которых он упомянут, я очень рекомендую остановить ваш выбор на этом продукте, — считайте его ЗДОРОВой мукой, блинной смесью, смесью для выпечки и пр.

Помните англичанку — шеф-повара по выпечке, — которая перешла на ЗДОРОВый образ жизни? Здесь вы найдете рецепты на целую неделю ЗДОРОВого питания, которые разработала сама Кэрри Браун.

Многие нижеприведенные рецепты даются в двух версиях — ЗДОРОВые и САМЫЕ ЗДОРОВые. Если ваша цель — питаться вкуснейшей доступной едой, а сжигание жира и улучшение самочувствия для вас вторичны, то придерживайтесь ЗДОРОВого варианта. Если же вы в первую очередь стремитесь к скорейшему избавлению от жира и укреплению здоровья, а вкусовые качества пищи для вас не так важны, то можете выбрать САМЫЙ ЗДОРОВый вариант. Или сделать нечто среднее. Или подладить рецепты к своим целям. Делайте то, что больше вам подходит.