Джонатан Бэйлор - Дело не в калориях. Как не зависеть от диет, не изнурять себя фитнесом, быть в отличной форме и жить лучше

Стало быть, если низкожировой и высокоуглеводный рацион связан со всем тем, чего мы стараемся избежать, почему нам его рекомендуют?

Исследователи из Нью-Йоркского университета напоминают нам о печальном факте: «Рекомендации по питанию являются неизбежным политическим компромиссом между научным подходом к питанию и здоровью и выгодой для пищевой промышленности» {114} 114 Nestle, Marion. Food Politics: How the Food Industry Influences Nutrition and Health. Rev. and expanded ed. California Studies in Food and Culture. Berkeley: University of California Press, 2002. .

Акцент на рационе с пониженным содержанием жиров уводит от ЗДОРОВой натуральной пищи и оставляет в стороне важный факт. Долгосрочное здоровье и стройность появляются не от диет с низким содержанием жиров, белков или углеводов. Жиры не вредны, углеводы не губительны, белки не опасны. Самый лучший способ сжигать жировую ткань — сбалансированность и ЗДОРОВость рациона.

Однако если взглянуть на правительственную пирамиду и тарелку, то баланса там не найдешь.

Неужели такой рацион, с избытком углеводов и недостатком всего остального, можно назвать сбалансированным? Диета Аткинса называется «высокожировой», поскольку «советует» людям получать 65% калорий от жиров. А «пирамида» и «тарелка» министерства сельского хозяйства США предлагают нам извлекать 65% калорий из углеводов — разве это не повод называть их «высокоуглеводными» диетами? Возможно, по этой причине газета USA Todayпосмеялась над 72% американцев, уверенных в своем сбалансированном питании, задавая им вопрос: «Если вы питаетесь сбалансированно, то почему 70% из вас страдают от лишнего веса?» {115} 115 Carey, Anne R., and Paul Trap. “Stretching the Truth.” USA Today, January 13, 2011, USA Today Snapshots, 1. Нет ничего удивительного в том, что мы полнеем, ведь рекомендованная нам правительством «сбалансированная» диета совсем не является таковой.

Дисбаланс присутствует и в других рекомендациях. Комитет по питанию Американской ассоциации сердца называет рацион, состоящий из 40% углеводов, 30% жиров и 30% белков, «низкоуглеводным и очень высокобелковым» {116} 116 St Jeor, ST, BV Howard, TE Prewitt, V Bovee, T Bazzarre, and RH Eckel; Nutrition Committee of the Council on Nutrition, Physical Activity, and Metabolism of the American Heart Association. “Dietary Protein and Weight Reduction: A Statement for Healthcare Professionals from the Nutrition Committee of the Council on Nutrition, Physical Activity, and Metabolism of the American Heart Association.” Circulation 104 (15) (2001): 1869–74; PubMed PMID: 11591629. . С каких пор соотношение 40:30:30 означает, что какой-то из параметров «очень высок»?

Что может быть причиной такой путаницы? Ответ связан с другим мифом, уже опровергнутым: будто бы потребление пищи, богатой жирами, приводит к повышению уровня холестерина. Факт же состоит в том, что питание правильными видами натуральных жиров является ключевым условием для нормализации уровня холестерина.

Как и в случае с расхожими заблуждениями об истинной работе организма, вокруг слова «холестерин» царит изрядная путаница, важную роль в создании которой сыграл Ансель Кис. Он нуждался в наукообразном объяснении того, каким образом жиросодержащие продукты нас убивают. Глядя на свои данные, Кис заметил, что у людей, потребляющих большее количество таких продуктов, обычно повышен общий уровень холестерина. И хотя никаких доказательств того, будто бы его повышенный общийуровень приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям, тогда не было — и нет до сих пор, — Кис объявил, что это и является причиной проблем с сердцем.

В то самое время, когда Кис рекламировал свои новые открытия, издание Federal Register(официальный журнал федерального правительства США) располагало истинными научными данными: «Роль холестерина в развитии сердечных болезней не определена. Причинно-следственная связь между уровнем холестерина в крови и названными заболеваниями не выявлена. Целесообразность крупных изменений в принципах потребления американцами пищевого жира не доказана» {117} 117 “Status of Articles Offered to the General Public for the Control or Reduction of Blood Cholesterol Levels and for the Prevention and Treatment of Heart and Artery Disease under the Federal Food, Drug, and Cosmetic Act.” Federal Register, December 12, 1959. .

Исследований, которые подтверждают влияние высокого общегоуровня холестерина на развитие болезней сердца, не существует до сих пор. Журнал American Journal of Medicineсообщил: «Общий холестерин сам по себе совершенно не является фактором риска для возникновения сердечных заболеваний» {118} 118 Gordon, T, WP Castelli, MC Hjortland, WB Kannel, and TR Dawber. “High Density Lipoprotein as a Protective Factor against Coronary Heart Disease: The Framingham Study.” Am J Med 62 (1977): 707–14. . Врач и доктор наук Уффе Равнсков проанализировал 26 рандомизированных и контролируемых экспериментов, призванных снизить уровень холестерина и в теории уменьшить риск сердечных заболеваний и смерти от них. В ходе работы Равнсков разделил людей на две группы: