Джонатан Бэйлор - Дело не в калориях. Как не зависеть от диет, не изнурять себя фитнесом, быть в отличной форме и жить лучше

Во-вторых, обратите внимание, что повышение уровня HDL-холестерина более важно для здоровья сердца, чем понижение уровня LDL. Высокий показатель HDL защищает нас от проблем с этим органом гораздо больше, чем низкий LDL. Рацион, полезный для сердца, должен способствовать не снижению общего уровня холестерина, а повышению количества HDL.

Наиболее эффективный способ увеличения уровня HDL с помощью диеты — есть больше натуральных продуктов и меньше крахмалов. Натуральная пища повышает количество HDL, а крахмал его понижает.

Поскольку вреда от низкого HDL больше, чем пользы от низкого LDL, любая диета, предписывающая нам заменить ЗДОРОВые источники жиров неЗДОРОВыми крахмалами, ухудшает тип нашего холестерина. Вот почему многие эксперты (от гарвардских исследователей до ученых из Journal of the American Medical Association) полагают, что наши попытки снизить LDL и общий уровень холестерина избеганием потребления жиров (особенно насыщенных) могли не просто оказаться бесполезными для уменьшения риска развития сердечных заболеваний — они даже могли его увеличить, а также нанести ущерб здоровью, ослабить систему контроля за количеством сахара в крови и повысить общий уровень инсулинорезистентности и ожирения.

Даже насыщенные жиры, о которых столько говорилось, не совершают преступления против холестерина. Американская ассоциация сердца выяснила, что ни одно хорошо продуманное рандомизированное исследование, изучавшее массовое население, не доказало, что уменьшение потребления насыщенных жиров серьезно понижает риск смерти от ишемической болезни сердца.

Не будем также забывать о клинической пользе натуральной пищи. Без жиров наш организм не способен в полной мере усваивать витамины A, D, E, K и многие другие полезные вещества. Именно поэтому на упаковках мультивитаминов написано «принимать во время еды»: производители надеются, что таблетка найдет некоторое количество натуральных жиров, которые помогут витаминам проделать нужный путь. Пищевой жир также играет существенную роль в производстве клеток и гормонов и необходим для мозговой деятельности. Некоторые насыщенные жиры, известные как среднецепочечные триглицериды (такие есть в кокосовых орехах), и полиненасыщенные жиры, иначе — омега-3 жирные кислоты (содержатся в рыбе, льняном семени, семенах чиа и мясе коров, получавших травяной корм), особенно полезны для сердца и мозга и доказанно способствуют сжиганию жировой ткани. Натуральные жиры — нужная пища, а не причина зашлаковывания артерий, как мы привыкли считать.

Не обращайте внимания на рекламу и ток-шоу, в которых показывают, как насыщенные жиры твердеют при комнатной температуре, и рассказывают, будто это и есть причина зашлаковывания артерий. По этой логике шпинат, брокколи и другие овощи также являются виновниками «засора», поскольку остаются твердыми при комнатной температуре.

Истинная причина «засора» нам известна. Он происходит не от натуральных пищевых жиров, а от крахмалов и сладкого. Журнал Journal of the American Medical Associationудачно сформулировал научные данные: «Доля общей энергии, полученной от жиров, по большей части не соотносится с угрозой возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, рака, диабета или ожирения. Насыщенные жиры — подвергающиеся преследованию со стороны почти всех профессиональных организаций и правительственных агентств в сфере питания — имеют ничтожно малое отношение к сердечным болезням в рамках наиболее распространенных диетических подходов» {122} 122 Mozaffarian, D, and DS Ludwig. “Dietary Guidelines in the 21st Century— a Time for Food.” JAMA 304 (6) (2010): 681–82; doi: 10.1001/jama.2010. 1116; PubMed PMID: 20699461. .

Каков же итог? Огромное количество убедительных свидетельств показывает, что любые пищевые программы, предписывающие вам заменить натуральные жиры крахмалами, вредны и ведут к увеличению веса.

К сожалению, правительственные рекомендации предлагают нам именно то, чего наука советует избегать.

Если такая ситуация кажется вам настораживающей, подождите еще немного — впереди вас ждет рассказ о том, как в правительственном обозе оказался большой бизнес.

Всем известно, что Вашингтон — гнездо лоббистов. Никому из нас не нравится то огромное влияние, которое они оказывают на избранных нами официальных лиц, однако мы почти не замечаем того, что самые крупные усилия по лоббированию исходят от фирм, представляющих пищевую промышленность.