Джонатан Бэйлор - Дело не в калориях. Как не зависеть от диет, не изнурять себя фитнесом, быть в отличной форме и жить лучше

Времена, когда урожай выращивали мелкие семейные фермы, давно прошли, сегодня сельским хозяйством занимаются огромные агроконцерны. По данным 2007 г., приведенным докторами Мэри Хендриксон и Уильямом Хеффернаном (факультет сельского хозяйства в Миссурийском университете), 83,5% говядины, 80% соевых бобов и 55% муки производятся крупнейшей в этих сферах четверкой фирм. На долю одной-единственной компании приходятся поставки 90% генно-модифицированных кукурузы и сои.

Или возьмем молочную промышленность. Не вся молочная продукция неЗДОРОВа, однако как ей удалось заполучить себе отдельную пищевую группу и стать «необходимой» частью «сбалансированного» питания? Не помогли ли этому $1,4 млрд, потраченные на лоббирование агробизнеса?

Вот почему нам нужно быть бдительными и следить за тем, откуда мы получаем информацию. На чем основывается источник сведений — на научных данных или на соображениях получения выгоды? Если в основе лежит второе, то не редкость встретить высказывания, подобные заявлению организации Производителей бакалейных товаров Америки (людей, отвечающих за то, чтобы бакалейные магазины приносили как можно больше прибыли): «Подход, в соответствии с которым продукты объявляются “полезными” или “вредными”, контрпродуктивен» {123} 123 http://www.gmabrands.com/publicpolicy/docs/Correspondence.cfm?DocID=1123&. . Подобные же банальности изрекает и Национальная ассоциация по безалкогольным напиткам: «Безалкогольные напитки в качестве освежающего источника необходимой организму жидкости и энергии представляют собой хорошее дополнение к правильно сбалансированному рациону» {124} 124 Soft Drinks and Nutrition. Washington, DC: National Soft Drink Association, n. d. .

Ни одно из этих заявлений не подтверждено научными данными. Повторюсь: если время от времени лакомиться крахмалосодержащей пищей или содовой водой, «засора» в организме не возникнет. Однако нельзя рекомендовать крахмалистые и сладкие продукты как часть «сбалансированного» рациона. Пищевые корпорации лучше других знакомы с фактами, однако они не собираются доводить себя до краха. Совсем наоборот. Производители пищевых продуктов агрессивно выступают против любой научной информации, которая угрожает их выгоде.

К сожалению, процесс вытеснения науки деньгами на этом не заканчивается. Почти 2/3 (64%) членов государственных комитетов по питанию и продовольствию получают компенсации от пищевых компаний. Дэвид Уиллман сообщает в Los Angeles Times: «Как минимум 530 правительственных ученых из Национального института здравоохранения — ведущего агентства США по медицинским исследованиям — в последние пять лет получали от биомедицинских компаний плату, акции или право их приобретения» {125} 125 “The National Institutes of Health: Public Servant or Private Marketer?” Los Angeles Times, http://articles.latimes.com/2004/dec/22/nation/na-nih22 (accessed April 28, 2010). . И пищевая индустрия, и правительство берут деньги за то, чтобы сохранять высокий уровень прибылей, а не учить нас правильно питаться. Не забывайте старый афоризм: «Трудно заставить людей во что-то поверить, если им платят за то, чтобы они верили в другое».

Самое распространенное и мощное оружие в арсенале пищевой промышленности — добавленные в пищу подсластители. Проблема чрезвычайно серьезна: на рубеже тысячелетий средний американец потреблял более 68 кг подсластителей в год, поскольку пищевые компании добавляют их как минимум в следующие продукты:

• выпечка или продукты с высоким уровнем технологической переработки

• почти все незамороженные продукты

• низкокалорийные закуски

• продукты «для похудения»

• напитки

• протеиновые батончики

• салатные заправки с пониженным содержанием жира

• молочные продукты

• сиропы от кашля

Из-за такой насыщенности пищи сахаром средний американец потребляет около 226 г добавленных подсластителей в день. Это ведь целый стакан шлаков ежедневно! Два века назад люди съедали только десятую часть этого количества. В течение 99,8% периода всей эволюции наши предки не ели такого вовсе.

Уже в 1950-х гг. Барри Попкин, доктор наук из Университета Северной Каролины в Чапел-Хилл, указал в исследовании, что «связь между потреблением сахара и ишемической болезнью сердца… была сильнее, чем связь между сердечными заболеваниями и потреблением насыщенных животных жиров» {126} 126 Popkin, Barry. The World Is Fat: The Fads, Trends, Policies, and Products That Are Fattening the Human Race. New York: Avery, 2008. . Однако его работа была проигнорирована.