Джонатан Бэйлор - Дело не в калориях. Как не зависеть от диет, не изнурять себя фитнесом, быть в отличной форме и жить лучше

Все это кажется вам преувеличением? Тогда взгляните на четвертое издание «Руководства по диагностике и статистике психических расстройств» (DSM-IV). В нем говорится, что человек химически зависим от вещества, если в течение 12 месяцев испытывает как минимум три симптома из следующего списка:

• повышенная толерантность (для достижения прежнего эффекта требуется большее количество вещества);

• эффект отвыкания (серьезные негативные последствия после прекращения приема вещества);

• злоупотребление (потребление в бóльших количествах, чем изначально планировалось);

• потеря контроля (потребление вещества существенно влияет на поведение);

• готовность приложить серьезные усилия ради приобретения (действовать за пределами разумного ради возможности получить требуемое);

• неоправданная смена приоритетов (стремление получить вещество мешает более важной деятельности);

• игнорирование негативных последствий (непрекращение приема вещества даже несмотря на непропорционально негативные последствия).

А теперь, следуя этим критериям, вспомним: испытывали ли мы какие-нибудь из этих симптомов в связи с привычкой к сладкому?

Эффект отвыкания. Вы когда-либо пробовали полностью отказаться от калорийных подсластителей? Если да, то как вы себя при этом чувствовали? Если нет — попробуйте, и вы увидите, как сильно это вещество воздействует на ваш мозг.

Злоупотребление. Стефан Гайнет, доктор наук из Вашингтонского университета, отмечает: «В 1822 г. мы съедали такое же количество сахара, какое содержится в 340-граммовой банке содовой, за пять дней, а сейчас мы потребляем его за семь часов» {127} 127 Guyenet, Stephan. “Whole Health Source: By 2606, the US Diet Will Be 100 Percent Sugar.” Whole Health Source. http://wholehealthsource.blogspot.com/2012/02/by-2606-us-diet-will-be-100-percent.html (accessed February 19, 2012). .

Серьезные усилия ради приобретения. Вы когда-нибудь стояли в очень длинной очереди в любимое кафе-мороженое или тратили лишние силы на то, чтобы раздобыть сладости?

Смена приоритетов. Опаздывали ли вы на свидание или встречу из-за того, что по пути забежали в Starbucks за любимым карамельным мокко-фрапуччино?

Наука и здравый смысл указывают на сахарную зависимость, но можно ли сказать то же о любых других пищевых продуктах? Исследования дают на это отрицательный ответ. Николь Авена (доктор наук и профессор из Центра по исследованию и изучению зависимостей при Флоридском университете) говорит, что научные эксперименты подтверждают уникальность калорийных подсластителей как фактора, способного спровоцировать «типы поведения, сходные с поведением под воздействием наркотиков» {128} 128 Avena, NM, P Rada, and BG Hoebel. “Evidence for Sugar Addiction: Behavioral and Neurochemical Effects of Intermittent, Excessive Sugar Intake.” Neurosci Biobehav Rev 32 (1) (2008): 20–39; Epub May 18, 2007; review; PubMed PMID: 17617461; PubMed Central PMCID: PMC2235907. . Далее она продолжает: «Ситуация с ними относится к категории “переедания”: потребление обычно происходит в больших количествах в режиме “запоя”, эффект отвыкания схож с “ломкой” от опиатов и сопровождается признаками беспокойства и депрессии, в период воздержания от потребления сахара наблюдается тяга к сахару и усиленная реакция на него. Также присутствуют признаки как локомоторной, так и консуматорной “кросс-сенсибилизации” между сахаром и наркотиками (то есть животные, которых кормят сахаром, больше предрасположены к потреблению амфетамина, кокаина, алкоголя)».

Такое специфическое (и пугающее) поведение — следствие способности калорийных подсластителей активизировать определенный набор мозговых и гормональных реакций, ранее считавшихся характерными исключительно для определенных наркотических веществ. Как говорит Карло Колантуони (доктор наук, исследователь отделения медицинских наук Либерского института), «опиат-опосредованная (морфиноподобная) зависимость от сахара была продемонстрирована как на поведенческом, так и на нейрохимическом уровне» {129} 129 Colantuoni, C, P Rada, J McCarthy, C Patten, NM Avena, A Chadeayne, and BG Hoebel. “Evidence That Intermittent, Excessive Sugar Intake Causes Endogenous Opioid Dependence.” Obes Res 10 (6) (2002): 478–88; PubMed PMID: 12055324. . Исследователи из Флоридского университета добавляют: «Основываясь на наблюдаемых поведенческих и нейрохимических сходствах между эффектами от попеременного доступа к сахару и наркотикам, мы предполагаем, что сахар, несмотря на его распространенность, все же отвечает критериям наркотических веществ и при обильном потреблении может вызвать у некоторых людей привыкание» {130} 130 Avena et al. “Evidence for Sugar Addiction.” . Доктор наук Бартли Хобел, преподаватель психологии в рамках нейробиологической программы в Принстонском университете, дает более простую формулировку: «Говоря кратко, сахар имеет аддиктивные свойства и выступает и как психостимулятор, и как опиат [среди наиболее распространенных опиатов числятся морфин, опиум и героин]» {131} 131 Hoebel, BG, NM Avena, ME Bocarsly, and P Rada. “Natural Addiction: A Behavioral and Circuit Model Based on Sugar Addiction in Rats.” J Addict Med 3 (1) (2009): 33–41; doi: 10.1097/ADM.0b013e31819aa621; PubMed PMID: 21768998. .