Джонатан Бэйлор - Дело не в калориях. Как не зависеть от диет, не изнурять себя фитнесом, быть в отличной форме и жить лучше

Национальная академия наук США, Гарвардская медицинская школа, Гарвардская школа общественного здравоохранения и десятки других авторитетных медицинских организаций подтверждают, что ожирение само по себе не связано с пищевыми жирами, это показывают и результаты научных исследований как в Америке, так и в мире. Идея, будто жиры или процент калорий, содержащихся в них, могут привести к увеличению веса, ничем не доказана. Более того, существуют свидетельства о том, что меньшеепотребление жира коррелирует с более высокимипоказателями ожирения.

Такие свидетельства кажутся нелогичными, поскольку нас всех долго убеждали, что потребление натуральных жиров приводит к перееданию. Однако нам просто давали неверную информацию.

Вспомним феномен ЗДОРОВого насыщения. Вода, клетчатка и белок — важнейшие факторы насыщаемости, которая определяет, сколько калорий мы съедаем. Заметьте, что жиры здесь даже не упоминаются. Многие продукты, богатые водой, клетчаткой и белками, содержат жир. Например, морепродукты, мясо, яйца, орехи и семена очень богаты ими. Однако если мы стремимся есть как можно меньше жиров, то заменяем эти высоконасыщающие продукты крахмалами и сладким — низконасыщающими, зато обезжиренными. А поскольку при низконасыщающей пище нам требуется больше калорий для ощущения сытости, то из-за этой замены мы и начинаем потреблять их большее, а не меньшее количество. Так избегание ЗДОРОВых продуктов, содержащих жир, не избавляет, а, наоборот, способствуетперееданию и образованию гормонального «засора».

Последние 40 лет исследований говорят об одном. Нам твердили, что нужно избегать жирного, и мы снизили относительное потребление жиров, повысили потребление крахмалов и сахара и перестали чувствовать себя по-настоящему сытыми. Для борьбы с усилившимся чувством голода мы увеличили общее количество неЗДОРОВых калорий в нашем рационе и в результате стали более больными и полными (пусть и не в той мере, какая грозила бы нам без системы нормального веса).

Правительству это тоже известно. Центр по контролю и профилактике заболеваний США (CDC) сообщает: «В течение 1971–2000 гг. произошло статистически значимое повышение среднего уровня потребления продуктов… Главным образом это произошло из-за увеличения количества углеводов в рационе» {112} 112 Centers for Disease Control and Prevention (CDC). “Trends in Intake of Energy and Macronutrients — United States, 1971–2000.” MMWR Morb Mortal Wkly Rep 53 (4) (2004): 80–82; PubMed PMID: 14762332. . Даже авторы правительственных рекомендаций (представители министерства сельского хозяйства США) публично заявляли, что с 1970-х гг. главным направлением питания является усиленное потребление углеводов. Они выяснили, что потребление крахмала выросло почти на 27 кг на человека в год, а подсластителей — почти на 13 кг. Это дополнительных 40 кг низкокачественной и низконасыщающей еды каждый год!

В «Диетических рекомендациях по потреблению калорий, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белка и аминокислот» (документе министерства сельского хозяйства США, который стал основой для последующих рекомендаций по питанию, выдвигаемых правительственными и околоправительственными организациями) говорится: «По сравнению с практикой повышенного потребления жиров диеты с низким содержанием жира и высоким содержанием углеводов могут влиять на обмен веществ определенным образом, считающимся неблагоприятным по отношению к таким хроническим заболеваниям, как ишемическая болезнь сердца (ИБС) и диабет… Подобное состояние обмена веществ обычно связывается с увеличением риска развития ИБС и сахарного диабета второго типа… У людей с сидячим образом жизни (которые многочисленны в США, где проблемы избыточного веса и ожирения распространены) высокоуглеводная и низкожировая диета вызывает изменения в метаболизме липопротеина и глюкозы/инсулина. А это при определенных условиях может повысить риск появления хронических заболеваний» {113} 113 Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids. Washington, DC: National Academies Press, 2005. .