Джонатан Бэйлор - Дело не в калориях. Как не зависеть от диет, не изнурять себя фитнесом, быть в отличной форме и жить лучше

Факты таковы. Если проанализировать данные обо всех22 странах, которые изучал Кис, то мы увидим, что между потреблением жиров и смертностью от болезней сердца нет никакойсвязи. Ансель избирательно взял нужные ему показатели и снабдил их выводом, годным для газетных заголовков. Как говорит другой исследователь, работающий в той же области, «Кис не дает никаких сведений о том, каким образом и по какой причине он выбрал именно эти шесть стран» {101} 101 Yerushalmy, J, and HE Hilleboe. “Fat in the Diet and Mortality from Heart Disease: A Methodologic Note.” N Y State J Med 57 (14) (1957): 2343–54; PubMed PMID:13441073. . В качестве дальнейшего доказательства того, что выбор Киса был произвольным, те же ученые отмечают, что на примере других шести стран, выбранных из списка Киса, можно составить таблицу, подтверждающую, что потребление большегоколичества жиров понижаетриск смерти от сердечных заболеваний.

И наконец, взглянув на данные Киса несколько лет спустя, исследователи заключили: «Анализ всех доступных первичных данных… показывает, что заявление о взаимосвязи [между жирами и сердечными заболеваниями] не имеет достаточных оснований» {102} 102 Enig, Mary G., and Sally Fallon. Eat Fat, Lose Fat: The Healthy Alternative to Trans Fats. New York: Plume, 2006. . Они также обнаружили «существенную отрицательнуювзаимосвязь… между жирами и животными белками и смертностью от болезней, не связанных с сердцем». Даже Американская медицинская ассоциация выступила против: «Это “антижировое” и “антихолестериновое” поветрие не только глупо и несерьезно… оно также чревато некоторыми опасностями». Никакого эффекта. Миф о вреде жиров породил по всей стране широкую кампанию, выступающую за замену продуктов, содержащих жир, на их обезжиренные варианты, которая привела к правительственным «Рекомендациям по питанию» и диетам «Моя пирамида» и «Моя тарелка». Эти диеты предполагают потребление большого количества крахмалов, поскольку они не содержат жира. К сожалению, научные исследования стоимостью более $1 млрд так и не смогли выяснить полезность таких рекомендаций для чего-то, кроме финансовых выгод.

Гарвардская медицинская школа высказалась по поводу правительственных рекомендаций совершенно недвусмысленно: «Мало какие советы в сфере здравоохранения имеют такой мощный и постоянный эффект, как идея о вредности жиров… За последние 30 лет среднестатистический американец значительно сократил процент калорий, получаемых из жиров… Однако в результате этих стараний мы не стали здоровее, по сути эффект получился обратным» {103} 103 Скеррет П., Уиллет У. Химия здорового питания. — Мн.: Попурри, 2014. . По итогам многочисленных исследований ученым так и не удалось найти связь между потреблением жиров и болезнями сердца.

Когда доктор наук Пэтти Сири-Тарино (Детский госпиталь и исследовательский центр в Окленде) проанализировал все 22 исследования, содержащие данные о 347 747 людях, вот что он обнаружил: «Не существует никакихсерьезных свидетельств, позволяющих заключить, что насыщенные пищевые жиры связаны с риском появления сердечных и сердечно-сосудистых заболеваний» {104} 104 Siri-Tarino, PW, Q Sun, FB Hu, and RM Krauss. “Meta-Analysis of Prospective Cohort Studies Evaluating the Association of Saturated Fat with Cardiovascular Disease.” Am J Clin Nutr (2010); Epub ahead of print, January 13, 2010; PubMed PMID: 20071648. . Национальный институт заболеваний сердца, легких и крови профинансировал масштабные исследования, призванные выявить связь между потреблением богатой жирами пищи и сердечными заболеваниями. Эти эксперименты под названием Multiple Risk Factor Intervention Trial, обошедшиеся в $115 млн, проводились на 12 866 мужчинах, имевших повышенный уровень холестерина. Их разделили на две группы, одну из которых в течение семи лет кормили в соответствии с правительственными рекомендациями в надежде понизить количество случаев сердечных заболеваний. «Правительственная» диета привела к тому, что количество смертей от болезней сердца увеличилосьна 7,1% {105} 105 Multiple Risk Factor Intervention Trial Research Group. “Multiple Risk Factor Intervention Trial: Risk Factor Changes and Mortality Results.” JAMA 248 (12) (1982): 1465–77; PubMed PMID: 7050440. .

Национальные институты здравоохранения в рамках Инициативы женского здоровья провели исследование стоимостью $700 млн с целью проверить гипотезу о вреде жиров. Внушительное количество женщин (48 835) было разделено также на две группы. Одна из них в течение восьми лет питалась обычной едой, другая — продуктами, предложенными в правительственных рекомендациях. К концу исследования все испытуемые (и потреблявшие традиционную еду, и питавшиеся по предписаниям правительства) весили одинаково, различий в состоянии здоровья не наблюдалось. Заключение ученых гласило: «Вмешательство в рацион с целью сократить количество потребляемого жира не привело к существенному снижению риска инфаркта, инсульта или сердечно-сосудистых заболеваний» {106} 106 Howard, BV, L Van Horn, J Hsia, JE Manson, ML Stefanick, S Wassertheil-Smoller, LH Kuller, AZ LaCroix, RD Langer, NL Lasser, CE Lewis, MC Limacher, KL Margolis, WJ Mysiw, JK Ockene, LM Parker, MG Perri, L Phillips, RL Prentice, J Robbins, JE Rossouw, GE Sarto, IJ Schatz, LG Snetselaar, VJ Stevens, LF Tinker, M Trevisan, MZ Vitolins, GL Anderson, AR Assaf, T Bassford, SA Beresford, HR Black, RL Brunner, RG Brzyski, B Caan, RT Chlebowski, M Gass, I Granek, P Greenland, J Hays, D Heber, G Heiss, SL Hendrix, FA Hubbell, KC Johnson, and JM Kotchen. “Low-Fat Dietary Pattern and Risk of Cardiovascular Disease: The Women’s Health Initiative Randomized Controlled Dietary Modification Trial.” JAMA 295 (6) (2006): 655–66; PubMed PMID: 16467234. . В работе отмечается: «В ходе [данного] исследования, крупнейшего из известных нам научных исследований с вмешательством в рацион и произвольной выборкой, было достигнуто 8,2%-ное снижение… общего потребления жира… Никакогозначительного влияния на количество случаев инфарктов и инсультов обнаружено не было». Газета New York Times8 февраля 2006 г. вышла с заголовком: «Исследования показали, что диета с пониженным содержанием жиров не снижает риск заболеваний».