Джонатан Бэйлор - Дело не в калориях. Как не зависеть от диет, не изнурять себя фитнесом, быть в отличной форме и жить лучше

При всей тревожности такой картины у нас все же остается надежда. Помните историю Кристины? Ряд воодушевляющих исследований также показывает, что в огромном большинстве случаев люди, страдающие сахарным диабетом второго типа, могут сократить или вовсе свести к нулю необходимость в лекарствах, если перейдут на ЗДОРОВое питание и правильные физические упражнения, возвращающие организму нормальную чувствительность к инсулину.

Чтобы разобраться в путанице с калориями, давайте начнем с самого начала и обратимся к истории питания, для наглядности представив ее в виде суточной шкалы. Допустим, что полночь — время появления наших первых предков, а сейчас осталась лишь секунда до следующей полуночи. До 23:57 наши предки, оставаясь стройными и здоровыми, питались лишь тем, что давала им природа: овощами, морепродуктами, мясом, яйцами, фруктами, орехами и зернами. В 23:57 они сделались «цивилизованными», начали заниматься сельским хозяйством, потреблять крахмал и небольшое количество сладкого. Две секунды спустя они стали питаться технологически переработанными крахмалами и сладостями. И только сейчас — за секунду до полуночи — люди начали получать основную часть калорий из генетически модифицированных и сильно переработанных пищевых продуктов, имеющих в основе все те же крахмал и сахар.

Это значит, что диета, предписанная правительственными рекомендациями, на протяжении 99,8% нашей истории была невозможна (и тем более не могла способствовать оздоровлению и похудению). Наши предки, живя охотой и собирательством, никогда не приносили в виде добычи макароны, рис, хлопья из злаков или хлеб. Они не питались цельнозерновыми продуктами. И зерном тоже. Они не пытались урезать в рационе добавленные подсластители. Врач и антрополог Бойд Итон из Университета Эмори рассказывает: «Во время палеолита [на протяжении самого долгого периода в истории человечества] значительное большинство углеводов усваивалось из овощей и фруктов, небольшое количество — из зерен злаков; из белой очищенной муки организм не получал ничего» {87} 87 Eaton, SB, SB Eaton 3rd, and MJ Konner. “Paleolithic Nutrition Revisited: A Twelve-Year Retrospective on Its Nature and Implications.” Eur J Clin Nutr 51 (4) (1997): 207–16; review; PubMed PMID: 9104571. .

Над этим стоит поразмыслить в связи с нашим нынешним здоровьем. Ожирение, диабет и сердечные заболевания называются болезнями цивилизации. Они появились только после того, как с развитием земледелия около 12 000 лет назад стало возможно производить крахмалы и сахар. А статуса эпидемии они достигли тогда, когда эти крахмалы и сахар стали генно-модифицированными продуктами, получаемыми путем усиленной технологической переработки, и составили основную часть нашего рациона. Исследователи из Университета штата Колорадо выяснили {88} 88 Cordain L, SB Eaton, A Sebastian, N Mann, S Lindeberg, BA Watkins, JH O’Keefe, and J Brand-Miller. “Origins and Evolution of the Western Diet: Health Implications for the 21st Century.” Am J Clin Nutr 81 (2) (2005): 341–54; review; PubMed PMID: 15699220. , что 72% продуктов, которые мы сейчас едим, не потреблялись на протяжении как минимум 99,8% истории нашей эволюции [17] Если вместо используемого мной термина «эволюция» вам приятнее видеть слова «история человечества», можете заменить одно другим. При этом нужно заменить и цифры: вместо 99,8% подставить 95%, поскольку история человечества короче, чем история эволюции. — Прим. авт. .

Рацион, к которому мы приспособлены всем ходом эволюции, перевернут с ног на голову. Что же удивительного в том, что наше здоровье тоже перевернуто с ног на голову? Питание современных людей более чем на 70% состоит из неприродных продуктов. У 70% из нас болезненно раздутый живот. Совпадение или взаимозависимость?

Разумеется, многие возразят: «Зато в старину продолжительность жизни была меньше». Отличный довод. Я тоже к нему прибегал, пока не обнаружил исследование, в котором приводятся три факта об охотниках-собирателях:

1. Племена, живущие охотой и собирательством, существуют и сейчас (пусть немногочисленные и редкие), и ученые пристально за ними наблюдают. Исследования показывают, что представители таких племен не страдают ожирением, диабетом и сердечными заболеваниями.

2. Хотя средняяпродолжительность жизни у них меньше нашей, многие древние охотники-собиратели жили более 60 лет. Доктор Бойд Итон говорит: «Время от времени приходится слышать мнение, что первобытные люди умирали слишком молодыми, когда хронические болезни у них еще не успели развиться. Оно ошибочно: многие из них доживали до того возраста, в котором эти болезни могут появиться, но этого просто не происходило» {89} 89 Boyd, S, Melvin Konner, Marjorie Shostak, and MD Eaton. The Paleolithic Prescription: A Program of Diet and Exercise and a Design for Living. New York: HarperCollins, 1989. .