Джонатан Бэйлор - Дело не в калориях. Как не зависеть от диет, не изнурять себя фитнесом, быть в отличной форме и жить лучше

Если такое положение затягивается надолго, ситуация ухудшается. Инсулиновый излишек не только разрушает нашу способность сжигать жир, но и делает организм нечувствительным к гормону (то есть поджелудочной железе теперь приходится вырабатывать больше инсулина для выполнения той же работы). Для наглядности проведем аналогию: стать нечувствительным к инсулину — это примерно то же самое, как стать нечувствительным к алкоголю. Если пить умеренно — все хорошо: желаемый эффект достигается после относительно небольшой дозы спиртного, так что много его не требуется. Однако если пить часто, чувствительность к алкоголю теряется и для опьянения требуется бóльшая доза. А она разрушает печень и делает людей больными.

С едой — аналогично. Пока мы питаемся по большей части ЗДОРОВыми продуктами, все хорошо: для правильного распределения запасов энергии значительные объемы инсулина не нужны, и организм вырабатывает его в умеренных количествах. При низком уровне гормона мы не набираем вес, даже если питаемся обильно. Лишние калории, повышающие уровень сахара в крови, сжигаются или выводятся как отходы. Однако при активном потреблении крахмалов и сахаров организм теряет чувствительность к воздействию инсулина и вынужден вырабатывать его в бóльших количествах. Это со временем разрушает поджелудочную железу и приводит к болезням. Нечувствительность к инсулину принимает в США характер эпидемии: как минимум каждый четвертый американец страдает инсулинорезистентностью. Избыток этого гормона лежит в основе возникновения «засора», из-за него повышается уровень нормального веса, а также и объем откладываемого жира, поскольку лишний инсулин в первую очередь отправляет калории в жировую ткань. Какую бы резистентность к гормону ни демонстрировали другие ткани организма, жировая всегда откликается на его действие. В определенном смысле это хорошо, иначе инсулинорезистентность могла бы нас убить (она не позволяет сахару в крови подняться до токсического уровня), но при этом она не дает нам снижать вес. Мы лишь накапливаем жир и не можем его сжигать.

Как только основная часть потребленных нами калорий отложилась в жировые клетки усилиями инсулина, неспособного определить их в другое место, начинается внутреннее голодание. Несмотря на обильную пищу, организм испытывает голод потому, что гормон поджелудочной железы не может направить получаемую энергию куда-то, кроме жировых клеток. И когда избыточный инсулин «перегоняет» большинство калорий в жировую ткань и не дает нам сжигать ее, организму ничего не остается, кроме как замедлять обмен веществ, сжигать мышечную ткань и требовать больше пищи.

Знакомьтесь, это Терри. У нее внутреннее голодание, ей нужно 500 ккал энергии. Терри также практикует маятниковое голодание, поэтому обмен веществ у нее замедлился насколько возможно, а сжигание мышечной ткани дошло до предела. Нуждаясь в большем количестве калорий, Терри съедает 500 ккал. Однако вместо того, чтобы распределить их по всем органам, организм усваивает только 250 ккал, а остальные 250 игнорирует (из-за инсулинорезистентности) и откладывает в виде новой жировой ткани. Терри таким образом недополучает 250 ккал. Замедлять обмен веществ уже некуда, сжигать мышечную ткань — тоже, а из-за избытка инсулина расщепление жира невозможно. Каков единственный выход? Переедание. Потребление лишних 250 ккал. И Терри их съедает, чтобы избавить организм от внутреннего голодания. Однако из этих 250 ккал в клетки, нуждающиеся в питании, попадает тоже только часть, остальное откладывается в виде жира. И Терри должна съесть еще больше пищи. Это переедание, призванное дать нужные калории зашлакованному организму, повторяется до тех пор, пока Терри не потребит 1000 ккал вместо необходимых 500. Тело девушки «сбрасывает» калории в жировые клетки и для восполнения ресурсов требует добавочного питания, то есть лишних калорий. Если такое переедание для компенсации «засора» продолжается день за днем, Терри набирает жир. Со стороны кажется, что она полнеет потому, что потребляет слишком много калорий. На самом же деле их избыточное потребление — не причинаполноты, а симптомгормонального «засора», появившегося из-за неЗДОРОВых низкокачественных калорий.

Ожирение возникает не от лишних калорий и не лечится уменьшением их количества. «Переедание — не причина ожирения, — говорит Хильда Брух из Бейлорского университета. — Это симптом внутренней дисфункции… Изменения в регуляции веса и откладывании жира — вот патология, лежащая в основе процесса» {84} 84 Bruch, Hilde. The Importance of Overweight. New York: Norton, 1957. .