Джонатан Бэйлор - Дело не в калориях. Как не зависеть от диет, не изнурять себя фитнесом, быть в отличной форме и жить лучше

Когда нам рекомендуют сосредоточиться на калориях и умеренности, а не на продуктах и биологических функциях организма, термин «полезный» становится весьма относительным. Например, популярная сеть быстрого питания хвастает полезностью своих блюд, содержащих менее 400 ккал. Кукурузный сироп с высоким количеством фруктозы, очищенная мука и трансжиры в составе этих так называемых полезных продуктов, повсеместно считающихся едой, не принимаются во внимание: если они низкокалорийны — значит, они — правильный выбор.

Мы понимаем, что это абсурд. Мы знаем, что питательная и гормональная составляющие калорий чрезвычайно важны. Всеобщая одержимость этой идеей укрепляется все больше. Хотите продать какой-нибудь продукт, выдав его за полезный? Убедите людей в том, что нет ничего важнее калорий. Затем смешайте самые дешевые и малопортящиеся ингредиенты, какие сможете найти, и назовите их съедобными. И наконец уменьшайте продаваемую порцию до тех пор, пока не объявите ее низкокалорийной и потому полезной. Перекусить сотней килокалорий — этого достоин каждый!

Ложные рекомендации по поводу умеренности не новы. Всего несколько десятилетий назад нам точно так же говорили об умеренном курении, а потом появились научные данные, связывающие курение с привыканием и заболеваниями. Связь неЗДОРОВого питания с болезнями теперь тоже ясна. Как говорит Келли Браунелл из Йельского университета, «к 1964 г. накопились достаточные научные свидетельства… [но] лишь после многих лет и многих миллионов смертей были предприняты решительные меры [по борьбе с курением]… Было бы трагедией повторить этот опыт с питанием и ожирением» {77} 77 Brownell, Kelly, and Katherine Battle Horgen. Food Fight. 1st ed. New York: McGraw-Hill, 2004. .

Может ли один стакан содовой или одна конфета довести нас до смерти? Нет, конечно. Как и сигарета, выкуриваемая время от времени. Вопрос в том, какие давать рекомендации. Советы о калориях и умеренности базируются не на научных фактах, а на экономии средств. Правильные же рекомендации будут касаться качества и гормонов.

С риском нагнать на читателя страх (если вы читаете эту книгу и едите ЗДОРОВУЮ пищу, то лучше отложите вилку) я предложу взглянуть на один из способов, с помощью которых ученые обнаружили важную взаимосвязь между гормонами и здоровьем: на процедуру, известную под названием парабиоз. Парабиоз возникает, когда исследователи разрезают двух животных и соединяют их таким образом, что у них оказываются общими кровеносная и эндокринная системы. Иными словами, ученые создают сросшихся близнецов.

Зачем ученым создавать крысу-франкенштейна с одним комплектом гормонов, но с двойным количеством всего остального? Затем, чтобы изучить влияние гормонов на здоровье человека. Например, когда исследователи соединяют худую крысу с крысой, страдающей ожирением, то первая не набирает вес независимо от количества потребляемых калорий. Как такое возможно? Вспомните, как работает феномен нормального веса {78} 78 Harris, RB, and RJ Martin, “Specific Depletion of Body Fat in Parabiotic Partners of Tube-Fed Obese Rats,” Am J Physiol 247 (2 pt. 2) (1984): R380–86, PubMed PMID: 6431831; Harris, RB, and RJ Martin, “Influence of Diet on the Production of a ‘Lipid-Depleting’ Factor in Obese Parabiotic Rats,” J Nutr 116 (10) (1986): 2013–27, PubMed PMID: 3772528; Harris, RB, and RJ Martin, “Metabolic Response to a Specific Lipid-Depleting Factor in Parabiotic Rats,” Am J Physiol 250 (2 pt. 2) (1986): R276–86, PubMed PMID: 3511738; Havel, PJ, “Update on Adipocyte Hormones: Regulation of Energy Balance and Carbohydrate/Lipid Metabolism,” Diabetes 53 suppl. 1 (2004): S143–51, review, PubMed PMID: 14749280; and Parameswaran, SV, AB Steffens, GR Hervey, and L de Ruiter, “Involvement of a Humoral Factor in Regulation of Body Weight in Parabiotic Rats,” Am J Physiol 232 (5) (1977): R150–57, PubMed PMID: 324294. .

Полная крыса, пытаясь вернуться к нормальному количеству жира, вырабатывает огромное число гормонов, сжигающих жировую ткань. Но поскольку ее организм «засорен» и не может действенно реагировать на жиросжигающие гормоны, он поддерживает привычный уровень жира. Однако в теле худой крысы нет «засора», и потому на такие гормоны оно реагирует адекватно.

Обилие жиросжигающих гормонов + способность на них отвечать = сжигание жировой ткани, несмотря на потребление того же количества калорий.

При соединении нормальной крысы с худой получается аналогичный эффект: гормоны, отвечающие за откладывание жира у голодающего животного, заставляют нормальную крысу набирать вес даже без потребления лишних калорий. Организм первой, пытаясь вернуться к нормальному весу, вырабатывает гормоны, отвечающие за откладывание жира. Попадая в тело нормальной крысы, эти гормоны заставляют ее откладывать жир, хотя она ест не больше обычного и ее физическая нагрузка не уменьшается.